ز.أ.ب./ع.ج.م (دويتشه ﭭيله) : يمكن للخردل إضافة نكهة طيبة للطعام تناسب الكثير من الأذواق، بالإضافة إلى استخداماته الطبية كعلاج طبيعي، وخاصة في تسهيل عملية هضم الطعام وكمضاد للميكروبات.



الخردل يمكنه عمل الكثير لصحة الإنسان، ولا يقتصر استعماله في الطعام فقط وإنما أيضا كمادة طبيعية في العلاج الطبي، وهذا ما جعله مادة مهمة في الطب الصيني التقليدي.

ومن فوائد الخردل أنه يتكون من عدة مواد غذائية، بالإضافة إلى أنه يمكن استعماله مع مختلف الأطباق ليعطي لها طعما مميزا، كما أشارت هليغا يونغبيك من مدرسة تعليم الطبخ "سينفوني" في مدينة ألتينبورغ في ولاية تورينغن الألمانية. ويمكن استخدام الخردل مثلا مع صلصة السلطة ويعطي نكهة خاصة بعد خلطه بالخل والدهن. وتنصح يونغبيك باستخدام أنواع مختلفة من الخردل تناسب الأذواق والسلطات، مثلا استعمال خردل حار أو خردل حلو حسب الذوق، كما ذكر موقع "أوغسبورغر ألغيماينه" الألماني نقلا عن وكالة الصحافة الألمانية ( د ب أ).

أما عند إضافة الخردل للمواد الغذائية المطبوخة فتنصح خبيرة التغذية وتعليم الطبخ بإضافة الخردل بعد طبخ المواد جيدا حتى لا يؤثر على طعم الزيت العطري للخردل الذي يتبخر عند طبخه. وهذا ينطبق أيضا على إضافة الخردل للحساء. أما إضافة الخردل للمشويات فيفضل عمله وتخليل اللحم بالخردل بعد تخفيض درجة حرارة الطبخ للحم حتى لا يحترق الخردل أثناء الشواء.

ومن لا تعجبه النكهات الموجودة في الأسواق من الخردل يمكنه عمل خردل بنكهة خاصى به، كما تنصح الكاتبة الألمانية كلاوديا ديفالد مؤلفة كتاب "اصنع الخردل بنفسك"، والتي تقول:" حتى الطباخين الذين لا يحملون خبرة كبيرة في الطبخ يمكنهم صناعة الخردل". وتنصح ديفالد بأن تستخدم مواد جيدة في صناعة الخردل وأن يستعمل خل بنسبة حموضة لا تقل عن 5 بالمائة ومن ثم تخلط المكونات والخل جيدا. وأشارت ديفالد إلى أنه يجب تجربة طعم الخردل بعد تركه فترة قصيرة، لأن طعمه يكون مختلفا ولاذعا في العادة بعد تحضيره مباشرة، نقلا عن موقع "أوغسبورغر ألغيماينه" الألماني.

والخردل له فوائد صحية كثيرة، كما ذكرت أنتي غال من الجمعية الألمانية للتغذية. ويمكنه مثلا تسهيل هضم الطعام في الجسم ويعمل كمضاد للمكروبات، ولذلك ينصح بتناول ملعقة صغيرة منه على معدة خالية لتنشيط عملية التمثيل الغذائي في الجسم.


جولة مصورة للتعرف على فوائد الخردل

من أقدم التوابل في العالم
يتناوله الكثيرون وقليلون فقط هم من يعرفون فوائد الخردل. فهو بذرة زيتية ولزيوته تأثير صحي كبير.



يجب معالجته جيدا للاستفادة منه
تختفي زيوت الخردل الأثيرية غالبا خلال طحنه وتسخينه، ما يعني اختفاء المواد المفيدة للصحة. إلا أن الخردل يبقى محتفظا بزيوته الأثيرية الثمينة إذا تم طحنه على البارد بحجر الغرانيت.



يشحذ الذهن
كان الخردل في العصور القديمة يستخدم كعقار قبل استخدامه في الطعام. أقسم بفوائده عالم الرياضيات اليوناني فيثاغورس واعتبر أن الخردل يشحذ الذهن.



فوائد صحية أخرى
من المؤكد أن تناول الخردل يحفز الهضم ويزيد من إفراز اللعاب والعصارة الصفراوية والعصارة المعدية وتناوله بانتظام قد يحمي من الإصابة بالسرطان.



كفيل بالحماية من السرطان
اكتشف باحثون في جامعة فرايبورغ أن دماء من يأكلون الخردل تعمل على تحييد المواد المُسرطنة بشكل أفضل. إذ إن كريات الدم البيضاء لدى الأشخاص الذين تناولوا الخردل يمكنها التعامل مع هذه العناصر بشكل أفضل بكثير من الأشخاص الذين لم يتناولوا الخردل.



لعلاج آلام الأعصاب والعضلات
ويستخدم زيت الخردل في طب الأيورفيدا الهندي منذ قرون بهدف تحفيز الدورة الدموية وتخفيف آلام الأعصاب والعضلات وعلاج الروماتيزم. كما أن الخردل يعد في طب الأيورفيدا وصفة سرية ضد السيلوليت. كما يساعد طحين الخردل مع الماء على علاج مرض الفصال العظمي.



للوقاية من البرد
حمام الخردل يمكن أن يساعد بشكل كبير في نزلات البرد مثلا، لأن الأغشية المخاطية لا يمكن ترويتها بالدم بشكل جيد إلا بعد أن تدفأ القدمان، وهذا يساعد على تحمل البرد بشكل أفضل. فبإضافة ملعقتي طعام من طحين الخردل إلى خمسة لترات من الماء الفاتر يسخن الماء من تلقاء نفسه. ولكن حذار: فزيادة كمية الخردل قد تؤدي لتهيج الجلد!



ينصح بتناوله يوميا
ينصح الخبراء بألا تقل الجرعة اليومية من الخردل عن ملعقتي شاي بصرف النظر عن كيفية تناولها: مباشرة كحبوب أو كسائل مثلا أو إضافتها كنكهة للطعام. فالخردل وصفة سرية قوية وهو يمنح الدفيء وطعمه جيد أيضا.



الكاتب: DW/ دالين صلاحية