ملف المأكولات الشعبية إهداء لعميد منتدى الدرة ,,,,

**أم مالك الأزدية** · July 28th, 2009, 08:40

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
راعتني الأبيات التي كتبتها في غيووض وهي تستاهلها
ومن خوفي أن تنظم فيني مثلها
أهديك هذا الملف وما عليك إلا أن تختار منه ما تريده وتضع عنوان سيصلك

هذه بعض الطبخات الشعبية

أولاً
الجريش

المقادير
3 كاسات جريش
كأس ونصف رز مصري
10 علب زبادي
أصبع زبدة
بصلتين متوسطة ( أبيض )
ملح خشن
نصف ملعقة كمون مطحون
ملعقة ماجي أبيض

الطريقة
يفرم البصل ناعما ويوضع على النار مع قليل من الزيت وإصبع الزبدة
ويترك على نار هادئة حتى يصفر قليلا ثم نضع عليه الكمون وثلالة قرون فلفل أحمر

يغسل الجريش والأرز حتى ينظف ثم يوضع على النار ويغطى بالماء
ويترك يغلي حتى تنفلق حبته
يرج الزبادي ويفتح ثم نضعه على الجريش ويقلب ونضيف ملعقتين ملح خشن
وويترك على النار الهادئة قليلاً
نوقد الفرن حتى يسخن
ثم نضع البصل السابق في الوسط ونغطيه بالجريش
ولابد أن يكون طلقاً أي لو رأيتيه متماسكا وغليظاً أضيفي قليل من الماء
ثم يوضع في الفرن ونتركه مقدار ساعة دون حراك
إخرجيه جانباً دون أن تطفئ النار
ثم ضعي عليه ملعقة ماجي أبيض ومتى ما رأيتيه غليظاً
ضعي لبن أو زبادي أو ماء
ثم حركيه دائرياً ثم أعيديه للفرن ويترك ساعتين أخرى
حين ينضج ضعيه في زبدية وزيني وجهه بالبصل المحروق المضاف إليه كمون وقرفه وكركم وليمون أسود مطحون
وبالهناء والعافية

**أم مالك الأزدية** · July 28th, 2009, 08:43

الهريس

المقادير
أربع كاسات هريس
وقطعتين من لحم صدر ( ديك رومي ) أفضل من الدحاح
بصل أبيض
ثلاث حبات هيل
عود دارسين ( قرفة )
ملح ماجي أبيض
ماء علبة لبن لتر تقريباً

الطريقة
يغسل الهريس وينقع في ماء لمدة ساعة ونصف
يشوح البصل بإصبع زبدة
ويوضع عليه الهيل عود الدارسين
ويترك إلى أن يبدأ لونه بالإصفرار
ثم تضاف قطع اللخمة بعد تقطيعها بشكل طولي ( أصابع )
ومن ثم يضاف إليها ماء وتسلق

قومي بوضع الهريس عليها عندما تغلي
ودعيهما على النار وقلبيهما عند الحاجة
أضيفي إليها ماء ساخن عند الحاجة حتى تنفلق حبة الهريس
أي تشعرين بأنه إستوت

أوقدي الفرن حتى يسخن
أضيفي اللبن والملح وماجي أبيض
وأدخلي الحلة الفرن
ودعيها في الفرن دون أن تقلبيها ساعة كاملة
ثم إخرجيها وقلبيها بشكل دائري وسريع
ومتى ما لاحظتي صلابة أو غلاضة فيها
حليها بزبادي أو قليل من الماء
وأعيدي إدخالها الفرن
وهكذا عودي بعد ساعة
المهم لا تطفئي التار عنها قبل أن يختفي قوام حبة الهريس
أحياناً يتطلب طهيها في الفرن قرابة ثلاث إلى أربع ساعات
ولكن في النهاية ستحصلين على هريس لذيذ
جملي وجهه بشرائح بصل مشوحة بزبدة وليمون أسود مطحون وكمون وقرفة مطحونة
وبالهناء والعافية

**غيوووض** · July 29th, 2009, 02:29

سلمت يداكـ

**نجم سهيل** · July 29th, 2009, 06:55

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم مالك الأزدية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
راعتني الأبيات التي كتبتها في غيووض وهي تستاهلها
ومن خوفي أن تنظم فيني مثلها
أهديك هذا الملف وما عليك إلا أن تختار منه ما تريده وتضع عنوان سيصلك

هذه بعض الطبخات الشعبية

وثلالة قرون فلفل أحمر

ليه ليه ؟؟واحمر بعد ؟

الطريقة

هو أكل والا رصف طرق ؟؟

هذي أحسن واسرع

شكرا با أم مالك
بس ام سعود تخمها وتلمها ونرمها

بس انها زعلت مني ووافقت ام مالك ورضيت وانا رضيت بالخبصه

**نجم سهيل** · July 29th, 2009, 07:02

ليــه أنا لحالي .. واحس اني كثيييير .. !!

من كثر الجن اللي معك

**أم مالك الأزدية** · July 31st, 2009, 23:08

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كثيرات منا من لا يستهويها رأس الخروف وتحتار فيه
ولو خيرت لتمنت أن يتصدق به زوجها وهو في المسلخ
وأكثر الرجال يحبون لحمة الرأس ولسان الخروف
ما رأيك اليوم لو تعلمنا كيف نستغل هذا الرأس ونعمل منه سندوتشات لذيذة
المهم تتبعين الخطوات بحذافيرها
يعني نقول رأس خروف نجدي ما تجيبين نعيمي
وعشان ما يخدعك زوجك هذا هوالخروف النجدي
غزال الله يستر عليه وطعمه غير

المهم لازم ما يسلخه يطلب من اللي يذبحه يشيطه على النار حتى يخلص من الشعر

رأس الخروف بين يديك الآن تعالي ننظفه
حضري سكين كبيرة وحادة
وقطعه من كيسة البصل
وسلطانية تغسلينه فيها
وفرشاة أسنان جديدة

أدخلي السكين في فتحات منخريه وقومي بفتحها حتى عظم الجمجمة الصلب
ومن ثم أغرسيها في مؤخرة الرقبة متجهة للفم وأفتحي فتحة
أقطعي جانبي الفم لتفتحي حتى أخر الأسنان
أستعيني بزوجك ليفك الفكين الأعلى والأسفل
أسكبي الماء على رأس الخروف جاعلة الماء يجري في كل فتحة مفتوحة في الأصل وما قمتي بفتحها
ثم بفرشاة الأسنان نظفي سقف الحلق واللسان والأسنان وتحت اللسان
وبقطعة كيس البصل أدعكي الرأس لتتخلصي من بقايا الشعر
ولا تنسين الأذنين
كذا راح يكون الرأس غاية في النظافة ولن تقرفين منه

أنصبي الحلة على النار ولا تضعين فيها سوى الماء فقط
بعد غليان الماء أسقطي الرأس فيها
ثم أظيفي التالي
ملح خشن
أعواد دارسين ( قرفة )
قرنفل وقليل من الهيل حب
جوزة الطيب وورق الغار
بصل مقطع إلى قطع كبيرة
قليل من الأبازير المطيبة للطعم
غطيه وأتركية حتى ينضج

أخرجيه على طبق ودعيه حتى يبرد
ثم قومي بفصل اللحم عن العظام ولا تتركي منه شيء
اللسان والأذنين وكل مايغطي الجمجمة أنزعيه وقطعيه قطع بحجم قطع لحم كودو

أفرمي بصلتين فرما متوسط الحجم أ بشكل قوارب
وأربع فصوص ثوم أو حسب الرغبة
وفلفل بارد وبصل أخضر

شوحي الثوم حتى يتغير لونه ثم أضيفي نصف البصل
وما أن يتغير لونه حتى تضيفين إليه اللحمة المقطعة
شوحيها جيدا حتى تكتسب نكهة ولون
ضعي المطيبات والملح

للزينة
ما تبقى من شرائح البصل
بقدونس وقطع من الخس
وقطع صغيرة من الليمون

أقطعي الخبز البر البلدي ماهو اللبناني
وأفتحيه ثم ضعي رقائق الخس والبقدونس ومن ثم أحشيه باللحمه ورشي باقي المطيبات
وقدميه ساخناً وأطرحي طلباتك

**أم عمار** · August 4th, 2009, 19:22

لا عدمتك غاليتي
ماعنه من ساندويتش

**أم مالك الأزدية** · August 4th, 2009, 19:35

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الله يعلم كم تهزني حروفك وتطربني
ويسعدني أن نترافق سوية في أي بقعة
كتب الله لنا الجمعة في الدارين يا أم عمار
مرحبا بك ملايين المرات