انتعاش تجارة بيض النمل للاستخدام الغذائي في اندونيسيا

[صلاح كيلاني]

ابوظبي (البيان) : رغم غرابة هذا المنتج إلا أنه بالنسبة للأشخاص الذين يحرصون على تناول أغذية غنية بالفيتامينات فهو إضافة قيمة لأطباق السلطة والحساء كونها غنية بالبروتين والفيتامينات الأخرى وقليلة الدسم ومنقولة مباشرة من المصدر الطبيعي.



انتعشت مؤخراً تجارة بيوض النمل في إندونيسياً حتى باتت متوفرة في المتاجر والسوبرماركت، وينتج مربي النمل حوالي 300 رطل من البيض و مئات الآلاف من النمل شهريا.



يتم وضع النمل في جرة شفافة ثم توضع رأسا على عقب في غرفة رطبة، وعندما تضع النمل بيضها يعمل المربون على سحب البيض ووضعه في وعاء للبيع في السوق المحلية في بوغور بإندونيسيا، حيث الطلب مرتفع.



بيض النمل هي أغذية بديلة غنية بالبروتين والفيتامينات، وتدخل في طهي مجموعة متنوعة من وصفات مثل طبخها مع الحساء أو تؤكل نيئة بإضافة بضع الملاعق في سلطة ومزجها مع الأوراق.



يعتبر النمل مصدراً غذائيا في عدة ثقافات، ففي أستراليا يعمل السكان الأصليون على حفر مصيدة للنمل لأكلها نيئة. كما يتناول سكان كولومبيا في أميركا الجنوبية النمل القاطع للأوراق وهي تباع مثل الفشار في دور السينما. ويشتهر النمل الحامض في غابات الامازون، ويقال أن طعمها يشبه طعم الليمون.



وفقا للأمم المتحدة تعتبر الحشرات الصالحة للأكل منخفضة الدهون وغنية بالبروتين وهي صالحة للتناول الآدمي وللحيوانات الأليفة والمواشي، كما تعرف بأنها تفتح الشهية. إضافة إلى ذلك تعمل الحشرات على تخفيض انبعاث الغازات والاحتباس الحراري في البيوت البلاستيكية.

وقد وجد العلماء الذين درسوا القيمة الغذائية للحشرات الصالحة للأكل أن 1 غراما من النمل الأحمر، والجنادب والخنافس الصغيرة يضم ما يكفي من البروتين الموجود في 1 غرام من اللحم المفروم ولكن نسبة الدهون في الحشرات تكون أقل بكثير.

[نجم سهيل]

أن 1 غراما من النمل الأحمر، والجنادب والخنافس الصغيرة يضم ما يكفي من البروتين الموجود في 1 غرام من اللحم المفروم

وش خليت ياصلاح
باقي ابو جعل والبريعصي والعقارب وروس الثعابين
ياعمي بلياها من بروتينات
لي صديق مشيفيح وفضولي مثلي راح الصين وشاف واحد يلهث في طبق شربه
فطلب من الجرسون مثله وعند تقديمه صار يعبه عبا مثل رشف المرق قبل الذبيحة عندنا
ويوم شبع واتكى وبداء يتجشاء سئل الجرسون وش هذا قال له شربة النمل فكان رد فعل صاحبنا
وع وع ماودي أحوم كبودكم

[ايمن مكرمي]

تحذير

ماهو حمض النمليك

حمض الفورميك (يسمى نظامياً بحمض الميثانويك) هو أبسط حمض كربوكسيلي، صيغته الكيميائية هي HCOOH أو CH2O2. وهو وسيط مهم في التخليق الكيميائي ويتكون طبيعياً ، وأشهر الأمثلة هى وجوده في لسعة النمل وسم النحل. يكون حمض الفورميك في الحالة السائلة في درجة الحرارة الإعتيادية و هو سائل عديم اللون ذو رائحة مميزة قابل للإمتزاج مع الماء الإيثانول الأسيتون و الإيثير و هو حمض ضعيف (لا تتفكك جزيئاته كليا) ، يتأين جزئيا ليعطي أيون الميثانوات HCOO- يوجد حمض الفورميك في الطبيعة في عضات ولسعات الكثير من الحشرات في رتبة هيمنوبترا غشائية الأجنحة و يعرف هذا الحمض بحمض الفورميك لأن كلمة formic أو formique بالإنجليزية أو الفرنسية تعني النملي نسبة إلى النمل فكما هو معروف أن النملة تفرز هذا الحمض لتتبع أثرها في طريقها إلى جحرها كما أنها تفرز هذا الحمض بكثرة عند احساسها بالخطر أو تعرضها له. في الطبيعة يوجد عدة مصادر لحمض الميثانويك: مثل أنواع مختلفة من الحشرات كالنمل و النحل أو أوراق بعض النباتات خاصة من فصيلة القراصيات . حمض النمليك أو الفورميك له مخاطر كيميائية على الجلد والعينين عند الاحتكاك بهما بتركيز عال أو ببخاره المتصاعد الذي يحتوي على أول أكسيد الكربون السام ، وعلى الكيثانول المسؤول عن تسمم العصب البصري.ويمكن أن يسبب الآرجية الجلدية إذا وصلت نسبة تركيزه إلى ١-١٠٪. والتعرض المستمر للحمض قد يؤدي إلى ضرر في الكلوة والكبد وفي تجارب الحيوان يؤدي إلى تغييرات جينية في الحيوان، يستخدم في البلاد العربية لإزالة الشعر تجت الإبط والمناطق التي ينمو فيها والمزعجة، باسم حمض النمل.