طحين الذرة مواصفاته وفوائده

[محمد بن سعد]

طحين الذرة مواصفاته وفوائده

الذرة هو المسحوق الذي يحضَّر من حبوب الذرة المجففة، وهو يستعمل بكثرة في المطبخ المكسيكي لصنع خبز التورتولا الشهير والكثير من المعجنات والحلويات. ويملك هذا الطحين المواصفات الآتية:

- غني بالطاقة، ففي 100 غرام منه حوالى 360 سعرة حرارية، وهي كمية عالية نوعاً ما يجب أخذها في الاعتبار من قبل السكريين والبدناء، والذين يريدون المحافظة على أوزانهم، وكذلك لأولئك الذين يطبقون أنظمة غذائية مخسسة للوزن.



- يحتوي على كمية قليلة من المواد البروتينية لا تتعدى في أحسن الأحوال 400 ملغ، لذلك لا يمكن الاعتماد على طحين الذرة لتأمين احتياجات الجسم من البروتينات التي تعتبر مهمة جداً للنمو، ولبناء الأنسجة والأنزيمات، والحفاظ على الصحة، وتأمين الطاقة، وتسريع شفاء الجروح، وتنشيط جهاز المناعة. ولكن بروتينات الذرة، كغيرها من البروتينات النباتية، تعتبر غير كاملة لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية التي يجب تعويضها من مصادر أخرى لسد هذا العجز. ومن أكثر الفئات حاجة للبروتينات الأطفال والحوامل والمرضعات.

- يحتوي على نسبة قليلة نسبياً من المواد الدهنية، ففي 100 غرام من طحين الذرة هناك 3.75 غرام من الدهنيات، وتتميز هذه بغلبة الأحماض الدهنية غير المشبعة على زميلتها المشبعة، والأولى تنفع في خفض مستوى الكوليسترول السيئ ورفع مستوى الكوليسترول الجيد في الدم، وبالتالي فهي تساهم في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية التي تعتبر من أهم الأسباب المؤدية الى الوفاة. أما في ما يتعلق بالكوليسترول فلا وجود له في طحين الذرة.

- غني بالمواد السكرية، فكل 100 غرام تعطي 77 غراماً، وهي كمية عالية إذا عرفنا أن كل غرام يولّد 4 سعرات حرارية، من هنا على البدناء والسكريين وأصحاب انظمة تخسيس الوزن أن يحسبوا حسابهم عند تناول الوجبات التي تحتوي على طحين الذرة.

- مجموعة من المعادن على رأسها البوتاسيوم، ثم الفوسفور، والمغنيزيوم، والحديد، والصوديوم، والزنك، والمنغنيز، والسيلينويوم.

- من جهة الفيتامينات يوجد في طحين الذرة زمرة منها من أهمها بيتا – كاروتين، وفيتامنات المجموعة ب ( ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9، ب12 ). والفيتامين ب9 المهم جداً خصوصاً للنساء الحوامل، ففي حال عدم نيل الحامل ما يكفيها منه فإن جنينها يتعرض لجملة من التشوهات الخلقية مثل تشوهات القناة العصبية، وعدم اكتمال نمو الفقرات القطنية، ونقص في نمو المخ. في المقابل لا أثر للفيتامين سي.
ويصنع من دقيق الذرة عجينة خاصة توضع على الدمامل من أجل إنضاجها وتفجيرها، وعلى الكدمات والأماكن المتورمة بهدف التعجيل في رحيلها.

كما يدخل دقيق الذرة في تحضير أقنعة تستعمل كعلاج فعال في مرض حب الشباب وتلطيف الحروق الشمسية. ويستخدم طحين الذرة في تحضير شامبو خاص لتنظيف الشعر. وخبز الذرة يصلح كبديل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية حيال مادة الغلوتين الموجودة في القمح.

ومن باب العلم، فإن التحسس على مادة الغلوتين يسبب مرضاً يعرف بالداء الزلاقي الذي يؤدي إلى ضمور الزغابات التي تفرش سطح الأمعاء الدقيقة، خصوصاً الأثني عشر والصائم، الأمر الذي يعرض لصعوبات جدية على صعيد هضم العناصر الغذائية الضرورية وامتصاصها، فيحصل نقص فاضح فيها تنتج منه زوبعة من العوارض مثل الإسهالات، والتقيؤات، وفقر الدم، وفقدان الوزن، والضعف، والإرهاق، والوهن.

المصدر - جريدة نورت

الذرة وفوائدها العجيبة على صحة الإنسان

[ابو نبيل]

تيسكوكو (رويترز) - افتتح قطبا الاعمال المكسيكي كارلوس سليم والأمريكي بيل جيتس يوم الاربعاء مركزا جديدا للابحاث الزراعية خارج العاصمة المكسيكية تبرعا له بملايين الدولارات من اجل دعم الامن الغذائي العالمي.



وشارك أغنى رجلين في العالم في حفل قص الشريط للمعامل الجديدة في مقر المركز الدولي لتحسين الذرة والقمح المعروف بالاسم الاسباني (سيميات).

وقال مسؤولون إن المجمع الجديد سيضاعف طاقة المركز لتطوير بذور محسنة وتحسين انتاجية الفلاحين في العالم النامي.

وقال جيتس -مؤسس مايكروسوفت والرئيس المشارك لمؤسسة بيل أند مليندا الخيرية- "هذه المعامل ستساعد في إجتذاب أفضل المواهب في العالم للمجيء والعمل هنا."

وقدمت مؤسسة سليم الخيرية تبرعا قدره 25 مليون دولار لبناء المجمع الجديد في حين قدمت مؤسسة جيتس اكثر من 90 مليون دولار لمشروعات حالية لسيميات بما في ذلك منحة قيمتها 18 مليون دولار -اعلنت ايضا يوم الاربعاء- للمساعدة في تعزيز غلة المزارع الصغيرة في جنوب آسيا.

وقال سليم -الذي يسيطر على امبراطورية اعمال تشمل أكبر شركة للاتصالات في امريكا اللاتينية (امريكا موفيل)- "لدينا التغير المناخي لكن لدينا ايضا تقلبات كبيرة في المواد الخام وذلك يجعل من تحسين كفاءة وانتاجية المزارع شيئا لا غني عنه."

وأبلغ وزير الزراعة المكسيكي إنريك مارتينز حشدا من كبار الشخصيات في حفل الافتتاح ان اوجه التقدم الجديدة في البذور التي طورها سيميات ستساعد المكسيك على تقليل اعتمادها على الحبوب المستوردة وخصوصا الذرة.

وتستورد المكسيك حاليا حوالي ثلث حاجاتها من الذرة كل عام.

ووفقا لتصنيف مجلة فوربس فإن ثروة سليم وجيتس مجتمعين تبلغ 130 مليار دولار.

[بريق امل]

نيويورك – رويترز : أصبح اللبن الزبادي الوجبة الخفيفة الرسمية لولاية نيويورك الأمريكية منضما إلى فشار الذرة والفول السوداني المسلوق المملح من ضمن الاغذية الشعبية المفضلة في الولايات الامريكية.



وقال مكتب حاكم نيويورك اندرو كيومو إن نيويورك أصبحت أكبر منتج للبن الزبادي في الولايات المتحدة وسط شعبية متزايدة للبن المصفى على الطريقة اليونانية، ووقع كيومو مرسوما يجعل لبن الزبادي الوجبة الخفيفة الرسمية للولاية.

وقال مكتب الحاكم "جعل لبن الزبادي الوجبة الخفيفة الرسمية للولاية سينشر الوعي الشعبي بشأن الفوائد الاقتصادية والصحية للبن الزبادي وصناعة الالبان عموماً".

ولعدد قليل من الولايات الامريكية وجبات خفيفة رسمية فولاية ساوث كارولاينا على سبيل المثال تعتبر الفول السوداني المسلوق المملح وجبة رسمية لها بينما تعتبر تكساس رقائق التورتيا مع الصلصة وجبتها الرسمية في حين أن ولاية إيلينوي تعتبر فشار الذرة وجبتها الخفيفة الرسمية المفضلة.

وذكر بيان حاكم نيويورك إن الولاية أنتجت 336 مليون كيلوجرام من لبن الزبادي العام الماضي وهو ما يمثل 16 في المئة من الانتاج الاجمالي للولايات المتحدة.

ويشغل مصنعو منتجات الالبان في نيويورك نحو 9500 موظف برواتب بلغ إجماليها 513 مليون دولار في عام 2013 مقارنة بثمانية الاف وظيفة برواتب بلغت 401 مليون دولار في عام 2010.