رويترز (دويتشه ﭭيله) : أفاد تحليل نتائج دراستين شاملتين بأن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة في غذائهم ربما يكونون أطول عمرا، كما من المرجح أن تقل أيضا فرص وفاتهم بالأزمات القلبية.



أفاد تحليل نتائج دراستين شاملتين بأن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة في غذائهم ربما يكونون أطول عمرا، كما من المرجح أن تقل أيضا فرص وفاتهم بالأزمات القلبية. وقال الباحثون إن دراسات سابقة كانت قد ربطت بين تناول الحبوب الكاملة وتراجع فرص الإصابة بأمراض القلب وداء السكري من النوع الثاني. وقال كبير المشرفين على هذه الدراسة الدكتور تشي سون من قسم التغذية بكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد في بوسطن: "إذا قرأ المستهلكون المكونات الموجودة على بطاقة المنتجات الغذائية فسيعرفون ما يحتويه الغذاء من مكونات الحبوب الكاملة".

لا يكتمل الفطور الألماني الشهي المتآلف من المربى والزبدة الطازجة، إلا بوجود الخبز الدائري الصغير أو ما يعرف "بالبروتشين" ذاك الخبز المحمص والمجبول بحبيبات من الخشخاش أو الفستق أو السمسم أو الفاكهة المجففة. تذوق حبة واحدة من البروتشين غير كاف للتعرف على عشرات أنواع وأشكال مختلفة منه سواء من الطحين الأبيض أو الأسمر.


أشهى أصناف الخبز الألماني

"البروتشين" الشهي : لا يكتمل الفطور الألماني الشهي المتآلف من المربى والزبدة الطازجة، إلا بوجود الخبز الدائري الصغير أو ما يعرف " بالبروتشين" ذاك الخبز المحمص والمجبول بحبيبات من الخشخاش أو الفستق أو السمسم أو الفاكهة المجففة. تذوق حبة واحدة من البروتشين غير كاف للتعرف على عشرات أنواع وأشكال مختلفة منه سواء من الطحين الأبيض أو الأسمر.


البريتسل : مايزال الخبازون الألمان يعتزون بصناعة البريستيل المملحة التي تصنع على شكل عقد دائرية. وتتميز كل ولاية في ألمانيا بخبز البريتسل المحلاة والمملحة على طريقتها. وترجع هذه العادة إلى العصور الوسطى وتشير بعض الروايات إلى أن تشابك العقد الحلقية يرمز لمد اليدين إلى الصلاة وكجوائز تمنح للأطفال الذين يتعلمون الصلاة.


الخبز الأسمر : يبرع الخبازون الألمان في إعداد الخبز الأسمر في المحافظة على الفيتامينات والألياف الكالسيوم والحديد المستخلصة من القمح وقشرته بنسبة ما بين 85-90 % ولذلك يحظى الخبز الأسمر الألماني بإعجاب شديد الألمان.


خبز النخبة : يشتهر الخبز البني الداكن منذ عام 1450 في منطقة وستفاليا في ألمانيا، ويتميز هذا الخبز باستخدام خشنة الجاودار وطحين الجاودار ويحتاج إلى فترة طويلة أثناء الإعداد تتراوح ما بين 16 وحتى 24 ساعة على درجة حرارة منخفضة جدا والتي تمنح هذا الخبز طابعة الداكن. ينصح أكل هذا الخبز أثناء فترة الحمية الغذائية وعند تناول الكافيرا أو سمك الحفش أو السلمون.


الجدائل الالمانية : يحضر خبز "هيفيكرانز" على شكل جدائل ويشتهر تصنيعه خصوصا في مناطق ألمانيا والنمسا وسويسرا. يتم إعداده من السكر والدقيق والزبدة والبيض والخميرة وأحيانا يضاف إليه الزبيب واللوز.


خبز البطاطا : يعتبر خبز البطاطا متعدد الأغراض للساندويتشات وللقلي كما أن الألمان يفضلون تناوله مع حساء الهليون الأبيض، حقا إنه خبز طري ولذيذ!


الخبز البافاري : لا تكتمل وجبة حساء البطاطس أو العدس أو الفطر بالصلصة البيضاء إلا مع "الخبز الأبيض" أو ما يسمى في ألمانيا بالدامبفونديلز وتعتبر عجينته سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات، فيدخل في صناعة حلوى كاسترد الفانيليا أو المربى أو الفاكهة المسلوقة. يعتبر عنصرا مهما في المطبخ البافاري.

الكاتب : جمال سعد

وقال سون لرويترز هيلث بالبريد الإلكتروني إن من بين الأنواع الشائعة للحبوب الكاملة: طحين (دقيق) حبة القمح الكاملة وحبة الأرز البنية الكاملة وحبوب الشوفان الكاملة وحبوب الذرة والذرة الصفراء الكاملة. وتوصي معظم الإرشادات الغذائية تقريبا بتناول الحبوب الكاملة على أن تختلف كميتها الإجمالية وفقا للسن. وأضاف سون بان: "وزارة الزراعة الأمريكية تنصح بأن يكون النصف على الأقل من الحبوب المستهلكة كل يوم من الحبوب الكاملة". وتم التوصل إلى هذه النتائج الحديثة -التي وردت في دورية جاما لطب الباطنية- من خلال دراسة بدأت عام 1984 حتى 2010 بالنسبة للنساء ومن دراسة أخرى بدأت 1986 حتى 2010 خاصة بالرجال. وفي كل من الدراستين تم تحديث الاستبيانات بصفة دورية.

وقالت الدراسة إن الرجال والنساء الذين استهلكوا مزيدا من الحبوب الكاملة كانوا أكثر حظا من حيث النشاط البدني عن غيرهم، على أن يقترن ذلك بالإقلال من الكحوليات والتدخين مع تناول وجبات صحية. ومن بين أكثر من 188 ألفا شملتهم الدراسة -بدوا دون أي إصابة بالسرطان أو بأمراض القلب- توفي منهم نحو 27 ألفا بحلول عام 2010. وقالت الدراسة إن من كانوا يتناولون قدرا أكبر من الحبوب الكاملة كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة عشرة في المئة تقريبا خلال الدراسة عمن يتناولون كميات أقل من هذه الحبوب، حتى حين حسب الباحثون عوامل السن والتدخين ومؤشر كثافة العظام والنشاط البدني وعادات غذائية أخرى.

لكن ديفيد كلورفيلد رئيس البرنامج القومي للتغذية بوزارة الزراعة الأمريكية في بلتسفيل بولاية ماريلاند قال إن هذا النوع من الدراسة الذي يعتمد على رصد المشاهدات لا يمكن ان يبرهن على وجود علاقة مباشرة بين هذه الحبوب والوفيات. وقال لرويترز هيلث بالبريد الإلكتروني: "عجزت معظم الدراسات عن تحديد أثر مستقل للحبوب الكاملة بما فيها هذه الدراسة التي لم ترصد كمية الألياف التي استهلكها المشاركون". وقال سون إنه في حين لم تعرف على وجه الدقة "الجرعة" المفيدة من الحبوب الكاملة "فإن الشواهد المستقاة من دراستنا الاستقصائية هذه ودراسات أخرى تشير إلى أنه كلما زاد مقدار هذه الحبوب كان ذلك أفضل" لصحة الإنسان.