أطباق الجريش والمنسف،، مكونات شعبية مائدة رمضان بالشمال

[عبد السلام ينبعاوي]

عرعر - خضر العنزي (واس) تأصلت في أهالي منطقة الحدود الشمالية من المملكة عادات فضيلة يستحضرها شهر رمضان المبارك ،التي تدعو للتواصل والتراحم اذ تجتمع الأسرة الكبيرة المكونة من عدة عائلات عند كبير الأسرة؛ للتهنئة بدخول الشهر الفضيل وتُحديد مواعيد الإفطار الجماعية على مستوى الاسر فيترابطٍ اجتماعي، مع مراعاة في هذه الظروف الاستثنائية لجائحة كورونا التقيد بالإجراءات الاحترازية الوقائية.



وتبرز على المائدة الشمالية أطباق الجريش، والمنسف ،والقرصان، والسمبوسة، والشوربة، واللقيمات، والثريد، والعصيدة، والمليحية، والخميعة، والفتيتة، والمحموسة ،إضافة للتمر والألبان كأهم أصناف المأكولات الرمضانية في المنطقة، وعلى الرغم من تعدد الأصناف على الموائدالرمضانية بالمنطقة ومحافظاتها، إلا أن أكلة المرقوق، والمطازير، لهما نكهتهما الخاصة، في إفطار رمضان ،ذات الجذور التاريخية بين مجتمع المنطقة، إذ تشرع بعض النساء بطهيهما، والتنافس على اعدادهما، وهما من أقدم الأكلات التي تعود إلى مئات الأعوام.



وعرفت منطقة الحدود الشمالية بتقاليد شعبية كانت سائدة في الماضي خلال شهر رمضان المبارك، والتي ارتبطت بطبيعة الحياة في المنطقة التي تعد رعوية صحراوية تعتمد على تربية الأغنام، والإبل والماعز، فبرز من مكوناتها هذه المأكولات الشعبية التراثية، حيث اعتاد الأهالي على أن تكون "الكبسة" هي سيدة موائد السحور في رمضان.

من جانبهم عبر عدد من المواطنين، عن استحسانهم لإعادة مثل هذه الموروثات المتأصلة في أهالي المنطقة، حفاظاً على استمراريتها بين الجيل الحالي بصفتها مخزوناً تراثياً ثقافي تعبر عن هوية المنطقة وحضارتها على مر التاريخ.

إعداد: خضر العنزي
تصوير: رائد الدهمشي

تم تصويب (33) خطأ، منها (والثريد ،والعصيدة) والصواب (والثريد، والعصيدة)

[ام رفعة الزومان]

تبوك - عيسى العنزي (واس) تحظى موائد السحور في مدن الساحل بمنطقة تبوك بوجود أصناف المأكولات البحرية لكونها ذات قيمة وفوائد غذائية كبيرة إضافة لإمدادها الجسم بالفيتامينات الطبيعية والمعادن لقلة احتوائها على الدهون ولمحافظتها على صحة جميع أعضاء البدن.



وتحدثت لوكالة الأنباء السعودية بمنطقة تبوك أخصائية التغذية بجامعة تبوك سارة بنت عبد الله العنزي قائلةً: إن الأطعمة البحرية تحتوي على كميات كبيرة من البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية التي تساعد في الشعور بالشبع لمدة طويلة وهذا ما يحد الصائم من الإقبال على تناول الطعام بكميات كبيرة.



وذكرت أن الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور الذي لا غنى عنه للمخ، ما يسهم في زيادة تركيز الصائم وقدرته على التفكير في أثناء فترة الصيام، ويمده بالطاقة اللازمة كي لا يتعرض للإجهاد الذهني والبدني، مشيرة إلى أن المأكولات البحرية تساعد في خفض ضغط الدم وتقليل نسبة البدانة وزيادة الشعور بالشبع، لاحتوائها على نسب متفاوتة من البروتين والدهون النافعة والفسفور والكالسيوم والحديد التي بدورها تسهم في الوقاية من أمراض القلب والتهاب المفاصل وتحد من تصلب الشرايين ومرض البول السكري.



ودعت العنزي الجميع إلى الحرص على تناول مختلف الأطعمة البحرية على حد سواء بجانب أطباق السلطات والخضروات لتجنب الشعور بالعطش وتحافظ على ترطيب الجسم في أثناء فترة الصيام.

إعداد: عيسى العنزي،
تصوير: فهد العساف

تم تصويب أخطاء منها (الصيام ، ويمده) والصواب (الصيام، ويمده)