قلي الأسماك يقلل الدهون المفيدة

[المنتقد]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أظهرت دراسة حديثة أن تفعيل الدهون البنية في الجسم قد يساعد في إنقاص الوزن، دون حاجة إلى تناول طعام أقل أو ممارسة نشاط بدني أكثر.

والدهون البنية عادة ما تتواجد في أجسام الأطفال، وتساعدهم على الحفاظ على حرارتهم عبر حرق السعرات الحرارية عند تعرضهم للبرودة.

فقد نشرت الدراسة في مجلة «نيوإنغلند» الطبية وأظهرت أن أكثر من نصف الراشدين بأجسامهم دهون بنية تكفي لحرق كميات ملموسة من الدهون البيضاء، إذا أمكن تحفيز الدهون البنية.

فالدهون البنية المفعّلة تحرق الدهون البيضاء كوقود. وقد أظهرت الدراسة أن الدهون البنية عند البُدن أقل منها لدى النحيفين، وأنها أقل لدى الرجال من النساء، وأقل لدى المسنين من الشبان، وأقل لدى أصحاب مستويات سكر الدم المرتفعة من أصحاب المستويات العادية.

ومن المعلوم أن الشحوم البنية عبارة عن أنسجة دهنية موجودة فوق الترقوة، وفي القسم الأعلى من الصدر في الجسم البشري، وهي عادة ما تحرق السعرات الحرارية، على عكس الشحوم الأخرى التي تخزنها.

وتؤكد الدراسة أن إيجاد سبل لزيادة تفعيل الدهون البنية سيكون له أثر إيجابي للقضاء على السمنة.

مع تمنياتى للجميع بالصحة والعافية.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[مزون بوارق]

نشر باحثون أمريكيون في مجلة "نيورولوجي" المعنية بصحة الدماغ والجهاز العصبي، نتائج دراستهم حول أحد أسباب ارتفاع معدلات الإصابة بجلطات السكتة الدماغية في مناطق دون أخرى من الولايات المتحدة. وذكرت صحيفة "الشرق الأوسط" أن الدراسة شملت نحو 22 ألف شخص، وتبين لهم فيها أن تناول الأسماك يمكن أن يكون عبئاً صحياً ومصدراً لإلحاق أضرار بالجسم، وذلك إذا ما تم طهيها وإعدادها بطريقةٍ خاطئةٍ.



وقال د. فادي باسيل نهاب، الباحث الرئيسي في الدراسة ومدير برنامج السكتة الدماغية في مستشفى إموري بأتلنتا: "نظرنا في الدراسة إلى جانب تناول الأسماك، لأننا نعلم أن ثمة علاقة بينها وبين خفض احتمالات خطورة الإصابة بالسكتة الدماغية الناجمة عن انقطاع تروية أجزاء من الدماغ بالدم. وهناك الكثير والكثير من الأدلة العلمية التي تؤكد الفوائد الصحية للأسماك، خاصة دهون (أوميغا–3) في حماية الناس من تلك الإصابات الدماغية".

واعتبر الباحثون الأسماك غير المقلية مرادفة للأسماك الدهنية الغنية بأوميغا-3 بناءً على ملاحظة أن إعدادها بالطهي غالباً لا يكون بطريقة القلي.

• قلي الأسماك يقلل من فائدتها:
لاحظوا أيضاً أن الأسماك غير الدهنية، غالباً ما تكون مقلية، كما ذكروا ملاحظة علمية معروفة ومهمة جداً، وهي أن قلي السمك بالعموم يقلل من نسبة دهون أوميغا-3 الموجودة فيها، وهو مما يعني تقليل الاستفادة الصحية من تناول تلك الأسماك غير الدهنية بالأصل، حينما يتم قليها.

وتبين للباحثين أن سكان ولايات منطقة "حزام السكتة الدماغية" يتناولون الأسماك المقلية بنسبة الضعف مقارنةً بسكان بقية الولايات المتحدة، كما كانوا أقل بنسبة 17% في المحافظة على عادة تناول أنواع الأسماك الدهنية، التي لا يتم قليها عادةً، مرتين في الأسبوع. وعلى العكس كانوا أكثر بنسبة 32% في تناول الأسماك المقلية مرتين أو أكثر في الأسبوع.

• مشاكل القلي:
مشكلة القلي، خاصة القلي العميق، مشكلة صحية حديثة نسبياً، تفشت في العالم من بعد انتشار وتوفر الزيوت النباتية المهدرجة، وثمة كثيرٌ من الباحثين الطبيين الذين يلفتون النظر في كثير من دراساتهم إلى حقيقة أن أمراض شرايين القلب والدماغ انتشرت بشكل لم يسبق له مثيل في التاريخ من بعد ظهور الزيوت النباتية المهدرجة، وهي الزيوت التي كانت في الأصل طبيعية ومفيدة صحياً، ثم تحولت بفعل عملية الهدرجة الصناعية إلى زيوت خالية من الفيتامينات الطبيعية وملوثة بالدهون المتحولة البالغة الضرر على صحة الجسم، خاصة شرايين القلب والدماغ.

وفي الأسماك المقلية بتلك الأنواع الرديئة من الزيوت، لا نخسر فقط كميات مهمة من دهون أوميغا - 3، ولا نضيف كذلك كميات سيئة من الدهون المتحولة، بل إن هناك مؤشرات علمية على تكون مواد كيميائية ضارة أخرى جراء حرق لحوم الأسماك في تلك الزيوت التي تفور أثناء الغلي، وبشكل عام ينصح خبراء التغذية بعدم قلي الطعام بالزيوت لوجود مواد تسمى "الجذور الحرة" وهي كيميائيات شديدة التفاعل وتعمل على تدمير الدهون الأساسية المهمة في الغذاء، وهي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والشيخوخة المبكرة، ويمكن أن تدمر العناصر الغذائية مثل فيتامين (و).

لذا ينصح هؤلاء الخبراء بسلق الأطعمة بالماء أو بالبخار وبشكل عام تقل العناصر الغذائية وقيمتها كلما زادت مدة الطهي.

[مزون بوارق]

سعدة الصابري (مونت كارلو) تتواجد الدهون بشكل طبيعي في دم الإنسان، إلا أن زيادتها تتسبب في تراكمات شحمية على الجدران الداخلية للأوعية الدموية مما يقلل مرونتها ويؤدي إلى حدوث تصلبٍ فيها. وفي كثير من الأحيان تكون النتيجة إصابة المريض بجلطات دموية وسكتة قلبية أو دماغية، بالإضافة إلى احتمالية تعرضه لفشل كلوي مزمن.

ط²ظٹط§ط¯ط© ط§ظ„ط¯ظ‡ظˆظ† ظپظٹ &#.jpg

رغم خطورة مضاعفات ارتفاع نسبة الدهون في الدم، تكمن المعضلة الأكبر في عدم فهم الكثيرين لحقيقة هذه المواد ومنشئها ومكوناتها. فالدهون تنقسم إلى قسمين: الأول دهون ثلاثية مكونة متواجدة بشكل دائم في أنسجتنا الدهنية، والثاني كولسترول وهو ضروري لعمل خلايا الجسم وانخفاضه عن 150 يؤدي إلى الشعور بالإعياء والعصبية وبتردي الحالة النفسية. والكولسترول بدوره ينقسم إلى ثلاثة مكونات: بروتينات دهنية منخفضة الكثافة وبروتينات دهنية ذات كثافة شديدة الانخفاض وهما النوعان الأشد خطورة في حالة ارتفاعها. والمكون الثالث هي البروتينات الدهنية عالية الكثافة والتي تمثل صمام الأمان في مواجهة ارتفاع النوعين السابقين.

ما يعقد مشكلة الإصابة بزيادة الدهون في الدم هو صعوبة تشخيصها لأنها لا تظهر على شكل أعراض واضحة ولا يمكن اكتشافها إلا بعد ظهور مضاعفاتها. لذا لابد من عمل فحص دوري للمدخنين ولكل من يعاني من السمنة أو من زيادة في حجم البطن و من كان لديه تاريخ عائلي ينبئ بالإصابة بدهون الدم.

أما أفضل طريقة لمعالجة أمراض زيادة نسبة الدهون في الدم فهي الوقاية منها من خلال ممارسة الرياضة وإتباع نظام غذائي متوازن والتقليل من تناول الأطعمة الدسمة خاصة تلك التي تحتوي على دهون مهدرجة أو نباتية.

"الصحة المستدامة"
يستضيف برنامج د. مصطفى عبد الرحمن الحمامصي
أستاذ الأمراض الباطنة بكلية الطب - جامعه القاهرة، لفتح ملف زيادة الدهون في الدم.

رابط للإستماع إلى البرنامج

[مزون بوارق]

هناك مناطق في جسم المرأة تخزن فيها الدهون ويكون من الصعب التخلص منها رغم كل المجهود الذي تبذلينه والتعب والتمارين الرياضية. لكن نؤكد لك أن هذا ليس مع وجود مشروب رائع مثل القرفة، التي تحرق الدهون بتنشيطها لعملية الايض وتحريك الدورة الدموية. مما يجعل الدهون العنيدة تستميت أمامها مستسلمة. واليك رجيم القرفة الذي سيساعدك على تحقيق ذلك.

ط±ط¬ظٹظ… ط§ظ„ظ‚ط±ظپط©.jpg

تناولي كوب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من العسل صباحاً قبل الفطور، وواحد آخر قبل الذهاب إلى النوم يساعدك في إنقاص وزنك بطريقة فعالة.

جسم خال من الدهون
رغم أنّ طعم العسل حلو يحتوي على كمية جيدة من السكر إلا أنه يلعب دوراً مهماً حين يتم تناوله مع القرفة. فالعسل والقرفة يتفاعلان بطريقة رائعة ويسهمان:

أولاً في تحسين عملية الهضم وبالتالي يمنعان تخزين كميات كبيرة من الدهون الضارة.
ثانياً العسل والقرفة يساعدانك على حرق بعض الدهون المتراكمة

تناولي هذا الخليط واحصلي على جسم كله صحة ورشاقة.

الإحساس بالشبع
إنّ تناول كوب من القرفة المغلية مع بعض العسل في الصباح يسهم في تخفيف الإحساس بالجوع خلال باقي النهار ليس هذا فقط يمكن للقرفة أن تسهم في حرق المزيد من السعرات الحرارية التي يتم تناولها في اليوم وبالتالي تساعدك في إنقاص الوزن والحصول على جسم صحي بطريقة طبيعية.

طاقة رائعة
إنّ كوباً مغلياً من العسل والقرفة يحتوي فقط على 20 وحدة حرارية العسل يحتوي على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن، أما القرفة فهي تحتوي على القليل من الكالسيوم، فيتامين ب والألياف الغذائية الضرورية للجسم .
كوبان من العسل والقرفة يومياً سيمنحانك الطاقة، النشاط والصحة بالإضافة إلى أنّ هذا المسحوق يمكن أن يبعدك عن الكثير من الأمراض كأمراض القلب، ارتفاع مستوى الكولسترول، التهاب المفاصل والسرطان.
لكي تستفيدي أكثر من فوائد العسل والقرفة ولتخسري المزيد من الوزن يمكنك إضافتهما إلى العديد من المأكولات لأنهما يتمتعان بطعم لذيذ ورائع، وإليك بعض الأفكار :

ـ أنقعي صدور الدجاج بخليط من العسل والقرفة والملح والفلفل الأبيض قبل شيها .
ـ تناولي التفاح الطازج مع ملعقة من العسل والقليل من القرفة .
ـ أعدّي الكيك من العسل والقرفة .
ـ استخدمي عيدان القرفة والقليل جداً من العسل خلال سلق الأطعمة .
ـ أعدّي صلصة من الخردل والعسل ورشّي القرفة لتناولها إلى جانب الأطعمة .

[قوقل الآرض]

محرر لايف ستايل : تشتكي السيدات من مشكلة اكتساب الوزن ويجدن صعوبة في إيجاد حل سريع لهذه المشكلة بسبب تراجعهن عن برنامج الحمية تارة وتارة أخرى بسبب اتباعهن بعض العادات التي تساهم في افشال خطط الرجيم، ونحاول فيما يلي سرد بعض من هذه العوامل التي يجب تجنبها للحد من اكتساب المزيد من الوزن على أسوأ تقدير.



1- تناول الطعام قبل النوم مباشرة

من المعلوم أن الجسم يقوم بحرق الدهون أثناء النوم ولكن الجديد أن الجسم يفشل في حرقها ن اذا ما امتلأت المعدة قبل النوم مباشرة. فلقد قامت دراسة بمراقبة عادات الأكل والنوم لدى 52 شخصاً على مدار سبعة أيام وخلصت إلى حقيقة أن الأشخاص الذين تناولوا الطعام بعد التاسعة ليلاً لم يتمكنوا من حرق السعرات الحرارية الزائدة.

2- تناول الطعام على السرير

إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين يشعرون بالكسل للنزول من على السرير لتناول الفطور أو العشاء، و تفضلين دوما الحل الأسهل وهو تناول الطعام على السرير، اعلمي أنك من أكثر الأشخاص عرضة لزيادة الوزن، فالإحساس بالاسترخاء يدفعك للإفراط فى تناول الطعام. لذا إذا شعرت بالجوع وكنت ترغبين فى تناول الطعام على السرير، ابتعدي تماما عن تناول الأطعمة الدسمة واعتمدي فقط على الفاكهة لإشباع جوعك.

3- مشاهدة التلفاز أثناء تناول الطعام

أظهرت دراسة علمية أن مشاهدة التلفاز أثناء تناول الطعام قد تؤدي إلى زيادة الوزن. وكشفت الدراسة أن تناول الطعام اثناء مشاهدة التلفاز يعطل قدرتنا على إدراك متى نتوقف عن الأكل. وخلصت الدراسة إلى أن مشاهدة التلفاز دون اكتراث تؤدي إلى تناول الطعام دون اهتمام. وتنصح ربات البيوت بإغلاق التلفاز وقت تناول الطعام.

4- تناول وجبة الكومبو بدلاً من الساندوتش بمفرده

الكثير من مطاعم الوجبات السريعة لا تكترث بمشكلة زيادة الوزن لدى السيدات وكل ما يشغل بالها هو بيع أكبر كمية من المأكولات. وقد كشفت دراسة حديثة أن اختيار وجبة الكومبو بدلا من الوجبة العادية التي يتم احتساب كل قطعة فيها على حدة يساهم في زيادة استهلاك السعرات الحرارية؟ السبب في ذلك أنك عندما تقومين بطلب عدة أنواع غذائية في وجبة واحدة فإنك بذلك تطلبين كميات أكبر من الطعام أكثر من احتياجك والأفضل طلب الوجبة منفردة وبذلك لن تتأثري بخطط هذه المطاعم المعدة خصيصاً لتجفيف محفظتك.

5- عدم شرب القدر الكافي من المياه

من الضروري شرب المياه بكميات مناسبة وذلك لمساعدة أعضاء الجسم في القيام بوظائفها على النحو الأمثل. وقد كشفت دراسة أمريكية أن شرب الماء قبل أي وجبة يضعف الشهية لتناول الطعام. ونشر الباحثون نتائج دراسة أجروها حول الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والبدانة، حيث قام بعض الأشخاص الذين يعانون زيادة الوزن والبدانة والذين شاركوا في الدراسة بشرب نصف ليتر من الماء قبل تناول وجبة الإفطار، وانخفضت السعرات الحرارية التي تناولوها خلال الإفطار بنحو 75 سعراً حرارياً. وعلى مدار عام واحد وصل ذلك إلى 27375 سعراً حرارياً، أو ما يعادل ثلاثة كيلوجرامات من الدهون. وتختلف الاحتياجات اليومية للماء من شخص لآخر باختلاف وزنه والنشاط الجسدي ودرجة إفراز العرق والمناخ، وإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك السوائل الأخرى مثل الحليب، القهوة، والشاي يضيف إلى كمية السوائل في الجسم، ومن الجدير بالذكر أن الجسم يحصل أيضاً على السوائل عن طريق الغذاء، فمثلاً الحساء والخضار والفواكه ومنتجات الحليب تحتوي على أكثر من 80% من الماء .

6- الاستعجال في تناول الوجبة وتناول قضمات كبيرة

أثبتت المجلة الأمريكية للصحة الغذائية أن الأشخاص الذين يتناولون قضمات كبيرة ويتعجلون في تناول الوجبة يستهلكون سعرات حرارية بزيادة قدرها 52% أكثر من الآخرين الذين يأكلون قضمات صغيرة ويستغرقون وقتاً كافياً في هضم الطعام. إن تجزئة الطعام إلى قطع صغيرة يساعدك في تقليل شهيتك والاستمتاع بتناول الطعام بالكامل وهناك قاعدة سائدة أنه كلما صغر حجم قضماتك كلما كان حجم خصرك أنحف.

7- شرب العصائر الصناعية المحلاة

عصائر الفاكهة المركزة الصناعية تزيد فيها نسبة الفركتوز ومكونات التكثيف وهذا وحده كفيل بضخ كميات كبيرة من السعرات الحرارية التي يصعب التخلص منها بعد ذلك. ومن الأفضل استبدال تلك العصائر بالعصائر الطازجة الخفيفة الخالية من المكونات الصناعية.

[ام انس]

(رويترز) ذكرت دراسة أمريكية انه على الرغم من الدهون المتحولة او غير المشبعة التي تتعرض لانتقادات كثيرة ترفع مستويات الكوليسترول "الضار" فانه ليس لها تأثير دائم على مستويات السكر في الدم. وكتب باحثون في دورية التغذية السريرية الامريكية ان كلا من السكر في الدم والانسولين وهو الهرمون الذي يحافظ على ضبط مستويات السكر في الدم كان متشابها بصرف النظر عن كمية الدهون المتحولة التي تناولها الشخص.



وهناك قبول واسع النطاق للصلة بين الدهون المتحولة وارتفاع مستويات الكوليسترول ولكن يوجد عدم وضوح بشأن تأثيرها على السيطرة على السكر في الدم.

وقال كريستوس مانتزوروس من كلية هارفارد الطبية في بوسطن انه "على الرغم ان الادلة من مجموعة دراسات اشارت الى ان استهلاك الحمض الدهني المتحول ربما يكون مرتبطا بمقاومة الانسولين والسكري فان تجارب إعطاء ادوية وهمية بشكل عشوائي اسفرت عن نتائج متضاربة."

وتوجد الدهون المتحولة في المنتجات الحيوانية والزيوت النباتية المهدرجة. وفي رد على الدراسات التي ربطت بين زيادة تناول هذه المواد وزيادة خطر الإصابة بمرض القلب الزمت الإدارة الامريكية للاغذية والعقاقير شركات صناعة الأغذية بالكشف عن الدهون المتحولة في بطاقات المواد الغذائية.

وحظرتها بعض المدن والولايات في المطاعم او المدارس. وجمع مانتزوروس وزملاؤه هذه النتائج من سبع تجارب شملت 208 اشخاص. وفي خمس من هذه الدراسات جرت مراقبة مستويات السكر والانسولين والكوليسترول في دم المشاركين لعدة أسابيع بموجب حمية غذائية تضمنت استهلاك كمية كبيرة من الدهون المتحولة ومرة اخرى لعدة اسابيع عندما تم استبدال الدهون المتحولة بدهون أخرى مثل زيت النخيل وزيت الصويا.

وقارنت اثنتان من هذه الدراسات أشخاصا تناولوا وجبة اشتملت على دهون متحولة باخرين تناولوا وجبة دون دهون متحولة. وقالت مجموعة مانتزوروس انه لم يحدث تغيير في مستويات السكر بالدم او الانسولين اثناء الوقت الذي تناول فيه الأشخاص الدهون المتحولة بالمقارنة مع الوقت الذي تناولوا فيه دهونا أخرى.

ولكن الباحثين وجدوا انه خلال اسابيع تناول الدهون المتحولة انخفض الكوليسترول "الحميد" كما ارتفع مستوى الكوليسترول "الضار". وقال مارك بيريرا وهو خبير في الصحة العامة والتغذية في جمعية مينيسوتا في مينابوليس "لقد رأوا ما كنتم تتوقعونه فيما يتعلق بالكوليسترول وهو ما يثبت ان تلك الدراسات تمت بشكل جيد." واضاف ان هذا ليس دليلا قاطعا على ان الدهون المتحولة يمكن ان تؤثر على مستويات السكر بالدم.
____

الدهون يجب أن نأكلها أكثر ،، ومصادرها :
القاهرة - متابعات: يمكن أن تساعد الدهون في الترويج لقلب صحي إذا اخترت النوع المناسب. ولكن مع السمعة السيئة للدهون اصبح العديد منا يقلل من تناول الدهون الكثير ويستبدله بنشويات مصفاة، مما يعني حرماننا من منافع الدهون الصحية، تقول سوزان روستلر، أخصائي حميات وتغذية في فرامنغهام. الأكثر من ذلك أكل الكثير من الخبز الأبيض والارز الأبيض يمكن أن يزيد من مستويات Triglyceride، التي يمكن أن تساهم في مرض الوعاء الدموي والقلب.



يجب أن يحصل البالغون على 20 إلى 35 بالمائة من سعراتهم الحرارية من الدهن، وفقا للتعليمات الغذائية لعام 2010. وهذا الدليل سيساعدك على معرفة الكمية والنوع المناسبة.

الدهون المتحولة :
الهدف: قلل أو توقف،، الدهون المتحولة هي زيوت سائلة قصفت بالهيدروجين لتبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة. وتوجد في العديد من الأطعمة المصنعة والمقلية. تزيد الدهون المتحولة الكولوستيرول السيئ، وتقلل من الكولوستيرول الجيد.

يمكن أن يقول مصنعوا الأغذية بأن المنتج خال من الدهن المتحولة إذا كان يحتوي على أقل من نصف غرام لكل حصة. ولكن هذا يمكن أن يتراكم. اقرأ قائمة المكونات جيدا. إذا رايت كلمة هدرجة، هدرجة جزئياً، أو زبد نباتي، فالمنتج يحتوي على دهن متحول؛ والأفضل أن تتركه على الرف.

الدهن المشبع :
الهدف: قلل. تزيد الدهون المشبعة نسبة الكولوستيرول السيء،، وقد تزيد خطر الإصابة بمرض السكر. اللحم، المأكولات البحرية، ومنتجات الألبان تعتبر مصادر للدهن المشبع. بعض الأطعمة النباتية، مثل زيت النخل وزيت جوز الهند، تحتوي على الدهن المشبع أيضاً. وتحمل الدهون الحيواني أو النباتي المشبعة نفس المخاطر الصحية. إختر منتجات ألبان قليلة الدسم أو خالية من الدهن للحصول على المواد المغذية الرئيسية مع تقليل الدهن/ الدسم.

الدهن غير المشبع :
الهدف: ركز عليها أكثر!،، الدهون غير المشبعة جيدة في اغلب الأحيان بالرغم من أن الدهن المتحول تقنياً دهن غير مشبع. على أية حال، الدهون غير المشبعة الصحية سائلة في درجة حرارة الغرفة، بينما الدهون المتحولة مشبعة وصلبة.

لزيادة الدهن غير المشبع، استبدل المواد الصلبة، مثل الزبد، بالزيتون والزيوت النباتية، واستبدل اللحم الأحمر بالمأكولات البحرية أو المكسرات غير المملحة. (تحتوي المأكولات البحرية والمكسرات دهن مشبع أيضاً، لكن أقل من اللحم الأحمر. )
النوعين الرئيسيين من الدهون غير المشبعة هي Monounsaturated ودهون Polyunsaturated؛ وتركيبها الكيميائي مختلف قليلاً، كما فوائدهم الصحية.

الكولوستيرول :
الهدف: قلل،، لقد تغير الفهم العلمي لأخطار الكولوستيرول الغذائي. لقد اعتقد الناس بأن أكل الكولوستيرول الغذائي، مثل الروبيان أو البيض، يرفع الكولوستيرول، وهو يفعل ذلك إلى حد ما، لكن من الأكثر أهميةً هو التركيز على عدم أكل الدهون المشبعة والمتحولة.

بالنسبة للاشخاص ذو مستويات الكولسترول الطبيعية، يوصى حاليا بعدم تجاوز كمية 300 ملليغرام من الكولوستيرول يوميا، بينما الأشخاص الذين في خطر أكبر للإصابة بمرض القلب فيجب أن يستهلك أقل من 200 ملليغرام يومياً. تحتوي بيضة واحدة حوالي 200 ملليغرام من الكولوستيرول.

الدهون ثنائية غير مشبعة Polyunsaturated
الهدف: احصل على المزيد! يمكن أن تجد الدهون الثنائية غير مشبعة polyunsaturated في البندق، البذور، الزيوت النباتية مثل نفط القرطم والذرة، والسمك الدهني. يشمل هذا الصنف الاحماض الدهنية الأوميغا-3 والأوميغا -6 ، التي تعرف بالأحماض الدهنية الضرورية لأن أجسامنا لا تصنعها- بل يجب أن نحصل عليها من الغذاء.

الدهون الثنائية غير المشبعة يمكن أن تساعد على خفض مستوى الكولسترول الكلي.

الدهون أحادية اللاتشبع Monounsaturated
الهدف: احصل على المزيد! ترفع الدهون الأحادية اللاتشبع Monounsaturated الكولوستيرول الجيد وتقلل من الكولوستيرول السيء. زيت الكانولا Canola ، زيت الزيتون، زيت الفستق، البندق، البذور، والأفوكادو مصادر جيدة.
إستبدل الكريمة الحامضة بالحمص (الغني بزيت الزيتون) أو كريمة الافوكادو؛ استعمل قطع الخضار أو رقائق الحنطة الكاملة للتغميس. استعمل زيت الفستق لقلي الخضار.

تحتوي المكسرات غير المملحة على دهون أحادية اللاتشبع monounsaturated ، لكنها غنية بالسعرات الحرارية. قومي بإضافتها على السلطات أو اللبن، بدلاً من أكل حفنة تحتوي على 170سعرة حرارية.

الأحماض الدهنية أوميغا -3:
الهدف: تناول المزيد! في عالم الدهون الجيدة، تعتبر الأوميغا -3 نجوما بارزين. فه تحارب الإلتهاب، وتسيطر على تخثر الدم ، وتقلل ضغط دم وTriglycerides. السمك الدهني مثل سمك التونا Albacore، السلمون، الإسقمري، والسردين تعد مصادر جيدة. يمكنك الحصول على نفس الفائدة من السلمون والسردين المعلب أيضاً. تتضمن المصادر النباتية الصويا، الجوز، وبعض الزيوت النباتية. حاول تناول على الأقل أونس 3.5 إثنان حصة من السمك كل إسبوع.

الأحماض الدهنية أوميغا -6
الهدف: تناولها بإعتدال. معظمنا لا يملك أي مشكلة في الحصول على الأوميغا -6 ، الذي يوجد في الزيوت النباتية والكثير من الاطعمة الخفيفة. نسبة الأوميغا -6 إلى الأوميغا -3 في الحمية الغربية المثالية تعادل 10 إلى 1. وتقترح بعض البحوث بأن نسبة 2-1 و 4-1 تقلل من نسبة خطر الموت من مرض القلب.

لقد كان هناك بعض الخلاف حول مدى صحة الأوميغا -6 ولكن الخبراء ينصحون بأنك طالما تأكلها بدلاً من الدهون المشبعة أو المتحولة وتهتم برفع الأوميغا -3 ، فيمكن أن تساعد مؤشرك الغذائي. (نسيج)

[مزون بوارق]

لندن (واس) كشفت دراسة علمية حديثة قام بها فريق من الباحثين في جامعة ايست انجليا ببريطانيا أن التقليل من تناول الدهون في الأكل يؤدي إلى التخلص من الوزن الزائد. وأوضحت مجلة نيوساينتست في عددها الأخير أن التأكد من هذه الحقيقة جاء عقب مراجعة عددٍ من الدراسات شملت 74,000 شخص لم يعمد أحد منهم إلى محاولة التخلص من وزنه.



وقالت المشرفة على فريق البحث العلمي بالجامعة لي هوبر إنه جرى مراجعة 43 دراسة علمية عمدت مجموعات شاركت فيها إلى تناول الأطعمة قليلة الدسم بينما قامت المجموعات الأخرى بتغيير نظامها الغذائي وذلك بالحد من كمية الدهون في الأكل بمعدل 7 بالمائة.

[بريق امل]

(رويترز) - أشارت مراجعة شاملة حديثة لبحوث سابقة إلى ان تناول الأصحاء كميات معقولة من الدهون المشبعة لا يمثل أي خطر على الصحة. من جهة أخرى فان الدهون المتحولة –وتسمى ايضا الدهون غير المشبعة- كانت قد ارتبطت بزيادة احتمالات التعرض للوفاة لأسباب عدة منها أمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض الشريان التاجي.



وتوصي الإرشادات الغذائية بالا تزيد كميات الدهون المشبعة –الموجودة في المنتجات الحيوانية مثل الزبد والمح (صفار البيض)- على عشرة في المئة من السعرات الحرارية اليومية.

أما الدهون المتحولة -مثل الزيوت المهدرجة المستخدمة في الأغذية المحفوظة والمسلي الصناعي- فهي منتجات مصنعة في الأصل ويجب ألا تتجاوز نسبتها واحد في المئة من السعرات الحرارية اليومية.

وبالنسبة الى الدراسة الحديثة فقد أدرج الباحثون في عدة معاهد بحثية كندية بأونتاريو بيانات مستقاة من 41 دراسة تختص بالعلاقة بين تناول الدهون المشبعة وآثارها الصحية وتضمنت أكثر من 300 ألف شخص علاوة على 20 دراسة عن تناول الدهون المتحولة وآثارها الصحية وشملت أكثر من 200 ألف شخص.



ولم يرتبط تناول الدهون المشبعة بأي أمراض خاصة بالشريان التاجي للقلب أو أمراض الأوعية الدموية والسكتة الدماغية وداء السكري من النوع الثاني لكن علاقته بخطر الوفاة من أمراض الشريان التاجي لم تكن واضحة.

وقال الفريق المشارك في هذه الدراسة في الدورية الطبية البريطانية إن تناول الدهون المتحولة المصنعة ارتبط بزيادة نسبتها 34 في المئة في الوفيات الاجمالية وتفصيلا بنسبة زيادة 28 في المئة في الوفيات الناجمة عن أمراض القلب و21 في المئة في خطر الاصابة بأمراض القلب.

ومنذ 2010 أكدت تقارير عديدة ان الدهون المشبعة غير مرتبطة بالاصابة بالأزمات القلبية أو السكتة الدماغية. وتتوافر الدهون المشبعة في منتجات الألبان واللحوم الحمراء والزيوت النباتية.

وعلى خلاف الدهون المشبعة فان الدهون المتحولة تخفض من الكوليسترول النافع العالي الكثافة.

وقالت باتي سيري-تارينو بمعهد بحوث مستشفى الأطفال في أوكلاند "كنا نعرف ان الدهون المتحولة ضارة لنا وكانت الأدلة على ذلك قوية بدرجة كافية ما نتج عنه حذف هذه الدهون من السلسلة الغذائية".

وأضافت ان الادارة الامريكية للاغذية والادوية منحت الجهات المصنعة مهلة تنقضي في 2018 لحذف الدهون المتحولة من السلسة الغذائية.

[نسيم الدرة]

الرياض (الغذاء والدواء) -- اتخذت الهيئة العامة للغذاء والدواء، إجراءات صارمة للتقليل من استهلاك الدهون المتحولة (الأحماض الدهنية) في المنتجات الغذائية. وأبلغت الهيئة ذوي العلاقة من مستوردين ومصنعين بضرورة الالتزام والتقيد التام بمتطلبات اللائحة الفنية الخليجية رقم GSO 2483 "الدهون المتحولة" (الأحماض الدهنية)، وألزمتهم بكتابة الدهون المتحولة ضمن البيانات التغذوية على بطاقة المنتجات الغذائية، وذلك وفقاً لمتطلبات اللائحة الفنية السعودية/ الخليجية رقم GSO 2233 "اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة"، واللائحة الفنية الخليجية رقم GSO 2483 "الدهون المتحولة".



وتماشياً مع اللائحة الفنية الخليجية رقمGSO 2483 "الدهون المتحولة" (الأحماض الدهنية)، فإن على مصنعي المنتجات الغذائية المحتوية على الدهون المتحولة إعادة النظر في مكونات هذه المنتجات (الدهون أو الزيوت المستخدمة) وإيجاد بدائل لمصادر الدهون المتحولة والالتزام بمتطلبات هذه اللائحة، ومنها أن يكون الحد الأقصى للدهون المتحولة للزيوت النباتية والزبدة النباتية اللينة 2%، وأن يكون الحد الأقصى لمحتوى الدهون المتحولة في الأطعمة الأخرى هو 5% من إجمالي محتوى الدهون.

وشددت الهيئة على وجوب أن يشمل جدول الحقائق الغذائية، كمية الأحماض الدهنية المتحولة في الطعام بما فيها المكملات الغذائية، وأن يعبر عن المحتوى بالغرامات والنسبة المئوية للقيمة اليومية والتي يجب أن تظهر في عمود على الجانب الأيمن لجدول البطاقة الغذائية.

ويأتي هذا الإجراء في إطار متابعة الهيئة العامة للغذاء والدواء المستجدات الدولية وخصوصاً فيما يتعلق بسلامة المنتجات الغذائية وتأثيرها على صحة المستهلك، وتماشياً مع توصيات منظمة الصحة العالمية(WHO) بهذا الخصوص، وتلافياً لما قد يترتب على استهلاك المنتجات الغذائية المحتوية على كميات عالية من الدهون المتحولة من مشاكل صحية.

ومنحت "الغذاء والدواء" مستوردي ومصنعي المنتجات الغذائية مهلة قبل اتخاذ الإجراءات النظامية في حال عدم الالتزام.

وتوجد الدهون في الأغذية النباتية والحيوانية، وتعتبر المصدر الرئيس للطاقة في الجسم، وتساعد في امتصاص الفيتامينات مثل فيتامين (A,D,E,K)، وهي مهمة أيضاً للنمو السليم والمحافظة على الصحة الجيدة.

وتقسم الدهون إلى قسمين رئيسين، الأول هي الدهون المشبعة (saturated fat) التي تتكون من سلسلة من الأحماض الدهنية ترتبط فيما بينها بروابط أحادية، وتتواجد بتركيزات عالية في المنتجات الحيوانية.

أما النوع الثاني فهي الدهون غير المشبعة (unsaturated fat) التي تتكون من سلسلة من الأحماض الدهنية التي ترتبط فيما بينها بروابط تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل، وتتواجد بتركيزات عالية في الزيوت النباتية.

وأثبتت دراسات علمية، وجود ترابط بين زيادة استهلاك الدهون المتحولة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، وتكمن خطورة الدهون المتحولة في أنها سبب لرفع الكوليسترول الضار (LDL)، حيث أن ارتفاع مستواه في الدم يزيد من خطر الإصابة بهذه الأمراض التي تعتبر من الأسباب الرئيسة للوفاة.

وأوصت منظمة الصحة العالمية بألا يزيد استهلاك البالغين من الدهون عن 30% من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة يومياً، وألا يزيد استهلاك الدهون المتحولة عن 1% من إجمالي السعرات الحرارية.

3 مصادر للدهون المتحولة
وتقسم مصادر الدهون المتحولة إلى ثلاثة أقسام، الأول هو الدهون المتحولة التي تتواجد بصورة طبيعية في المنتجات الغذائية مثل الحليب ومنتجاته واللحوم الحمراء، وتتراوح كمية الدهون المتحولة في هذه المنتجات بين 3و6% من إجمالي الدهون.

أما المصدر الثاني فهو الدهون المتحولة الاصطناعية، التي تتكون خلال عملية التصنيع الغذائي نتيجة تعرض الزيوت السائلة لغاز الهيدروجين لتكون دهون صلبة بغرض زيادة فترة صلاحية المنتج والمحافظة على الطعم، وتسمى هذه العملية بالهدرجة (hydrogenation)، وتوجد هذه الدهون في العديد من المنتجات الغذائية مثل الكيك والدونات والبسكويت والفطائر والبيتزا المجمدة، وتعتبر الزيوت المهدرجة جزئياً المصدر الرئيس للدهون المتحولة في الأغذية.

والمصدر الثالث للدهون المتحولة هي التي تتكون بسبب رفع درجة الحرارة للزيوت النباتية أثناء الطبخ أو القلي إلى أكثر من 220 درجة مئوية ولمدة طويلة.

أين توجد الدهون المتحولة؟
وتوجد الدهون المتحولة في العديد من الأغذية مثل السمن النباتي أو الزبدة النباتية الصلبة، والبسكويت المملح والحلو والكيك والفطائر والبيتزا المجمدة وغيرها من المخبوزات التي يضاف لها السمن النباتي أو الزبدة النباتية الصلبة، كما يوجد في الوجبات السريعة التي قد تستخدم في طهيها زيوت نباتية مغلية بدرجة حرارة عالية ولمدة طويلة، إضافة إلى الوجبات الخفيفة مثل "منتفخات الذرة بالميكروويف" التي يضاف لها زيوت مهدرجة جزئياً، وبعض أنواع مبيضات القهوة التي يندرج ضمن مكوناتها زيوت مهدرجة جزئياً، والحليب ومنتجاته واللحوم الحمراء التي تتواجد فيها الدهون المتحولة بصورة طبيعية بنسب قليلة.

[خولة المعجب]

لندن (رويترز) - قالت حملتان لمكافحة السمنة يوم الاثنين إن تشجيع الناس على نظام غذائي قليل الدهون يزيد من تفاقم مشكلة السمنة في بريطانيا بدلا من أن يحلها وله آثار كارثية على الصحة.



وفي تقرير شكك فيه خبراء صحة آخرون قال المنتدى الوطني لمكافحة السمنة وجمعية الصحة العامة إن "أكل الدهون لا يزيدك سمنة."

وتنصح إرشادات التغذية البريطانية الناس بتناول الفاكهة والخضروات والنشويات مثل الخبز والأرز والمعكرونة وغيرها بكثرة إلى جانب القليل من اللحم والسمك والبيض والحبوب وغيرها من البروتينات غير المصنعة من منتجات الألبان.

كما تشجع على استخدام الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم وتحذر من أن المأكولات والمشروبات كثيرة الملح والدهون والسكر يجب أن تستهلك بكميات قليلة.

ويدعو التقرير الذي يحمل عنوان "كل الدهون وقلل النشويات وتجنب الأكل بين الوجبات للتخلص من السمنة والسكري من النوع الثاني" إلى "تغيير كبير" في الخطوط الإرشادية ويقول إن الأكل بين الوجبات هو ما يزيد الوزن.

ويضيف التقرير "الرسائل المتعلقة بتقليل الدهون وخفض الكوليسترول لها عواقب صحية كارثية غير مقصودة."

*آخرون يختلفون مع هذا الرأي

لكن خبراء آخرين في الصحة والتغذية يشككون في نتائج التقرير قائلين انه كان انتقائيا في اختيار الأدلة.

وقال مايك نابتون المدير الطبي في مؤسسة القلب البريطانية "هذا التقرير مليء بالأفكار والآراء ولا يقدم مراجعة شاملة وقوية للأدلة." ويضيف "وباء السمنة في هذا البلد لا ينتج عن ضعف الإرشادات الغذائية بل من عدم الالتزام بها."



وحذر من أن "التركيز على أطعمة أو مواد غذائية بعينها أو عوامل خطر معينة أمر ينم عن قصر نظر وسيثير الارتباك والخوف بين الناس بشأن ما يتعين عليهم أكله وما يجب تجنبه."

وقال جون واس المستشار الخاص لشؤون السمنة في الكلية الملكية للأطباء إن المسألة ليست مجرد أن نأكل الدهون أو لا نأكلها. وحذر الحملتين من الاستشهاد باقتباسات من دراسات منتقاة والمخاطرة "بتضليل الرأي العام".

وأضاف "هناك أدلة قوية على أن الدهون المشبعة تزيد الكوليسترول ومشكلات أمراض الشرايين.. والمطلوب هو نظام غذائي متوازن ونشاط بدني منتظم ووزن صحي."

والمنتدى الوطني لمكافحة السمنة هو منظمة لا تهدف للربح تضم خبراء في الصحة العامة وجمعية الصحة العامة جمعية خيرية تشن حملات لنشر التوعية فيما يتعلق بأمراض السمنة وأساليب معالجتها عن طريق تغيير نمط الحياة.