((السلخ في سوق الغنم ))



أعشق الذهاب لسوق الغنم ولكني لاألتزم أو أبتاع من عميل واحد وأكثر عملائي من الباعة متجاورين وهذا سلاح لعبتي معهم وهم كثيري الحلفان والإلحاح في السلام كل لحظة على طريقة مدها وشدها ولذلك أ فتعل بينهم معركة تنافسية حامية أكون خلالها قد رصدت خفية ودون أن يعلمون الخروف أو التيس المناسب

 ولكني أمارس بعض المناورات الماكرة فأتظاهر أني راغب فيما ليس لي فيه رغبة مستثيرا ومحفزا الذي غنيمتي لديه وأنا أتظاهر بالبرود وعدم المبالاة وافتعال الزعل والرفض إذا لزم الأمر ولكني في النهاية أفوز بالسعر المناسب والمسألة مسألة شقاوة بدواة وخبرة في حركات هذه الفئة من الناس وبدون فخر أركز عيني في أعينهم فأقراء ما يدور في الرؤوس وحتى الحركات التمثيلية لاتنطلي علي مطلقا فأنا ياسادة معلم ولا زلت معلما في هذه الشغلات كوني من رعاة الأغنام وراع سابق في صدر صباي وشبابي ألا ليت الشباب يعود يوما فأريه كل أوسمة المشيب

أردت القول أنه من واقع خبرتي الطويلة أستطيع أن أبتاع خروفا دون أن أجسه ولكني أحذر قليلي الخبرة من حيل وتحايل باعة الخراف فأكثرهم تراه يعرض الخروف وهو يرفع إحدى قائمتيه الأماميتين أو كلتاهما وهذه الحركة تجعل ظهر الخروف ممتلئا فيحسبه الزبون سمينا وماهو بسمين وكذلك يعمد بعضهم إلى الإمساك بإذن الخروف الذي تثيره هذه الحركة فيشد نفسه للأعلى فيشتد معها ظهره وكذلك إمساك بعضهم الخروف من نحره تجعل ظهره مشدودا كذلك

فاطلب منه ترك الخروف يقف على كل قوائمه مع عدم الإمساك بأذنيه أو نحره وحينها سترى الأمر على طبيعته وبعضهم يعمد إلى سقي الخروف الماء مخلوطا بالملح فينتفخ جلد الخروف فيتوهم الزبون أنه سمين وهذه الحركة يمكن اكتشافها بسهولة إذا جعلت أصابعك تتحسس الظهر أكثر من كفك عندها ستلاحظ أن ظهر الخروف يشبه ظهر البطيخة أو الشمامة الفاسده بحيث تجد أصابعك تتحسس برفق عموده الفقري مباشرة كما يجب عليك أن تتفقد رقبة الخروف ومنطقة الإبطين وآخر ووسط الفخذين من خلال الضغط الخفيف للتأكد من سلامته من أورام السل الكاذب المتقيحه خصوصا في الخراف النجديه

 عند الذبح يجب أن تؤكد على الجزار ثلاثة أمور الأول أن لايقطع النخاع الشوكي مباشرة عند الذبح بل يترك الذبيحة ترفس حتى تستهلك دمائها وتكف عن الحركة عندئذ يمكنه فصل النخاع الشوكي
ثانيا ضرورة رش جسم الذبيحة بالماء قبل سلخها حتى لايغشى صوف الذبيحة اللحم أثناء السلخ
ثالثا عدم رش الذبيحة بالماء بعد سلخها فذلك يفسد اللحم سواءا قدم كذبيحة كاملة أو للثلاجه مع ملاحظة عدم غسل الكرشة وتنظيفها في البراميل البلاستيكية من قبل الجزار في المسلخ فاحذروا

أفضل أنواع الخراف وأطيبها لحما الخروف الحري للضيافة وللثلاجة يليه النعيمي للضيافة أو النجدي للمفاطيح مع امتياز النجدي على النعيمي في الثلاجة بعد الحري وامتياز النعيمي بضخامة الإليه ويأتي السواكني في الدرجة الرابعة وشخصيا لا أحبه ولا أشتريه الأسترالي للمطاعم ولايصلح للضيافة والثلاجة رغم قلة شحومه