بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,

الحليب.. بين منزوع الدسم وقليله.. 1% تصنع فارقاً

القاهرة- ترجمة سونيا فريد

يعتبر الحليب البقري أحد أهم مصادر الكالسيوم الطبيعي المركز، فالكوب الواحد من الحليب البقري يحتوي على 300 ملغرام كالسيوم، لهذا فإن شرب عدة أكواب من الحليب يومياً (سواء بمفرده أو مع حبوب الإفطار أو دقيق الشوفان أو ممزوج بالفواكه) يساعد على الوصول لكمية الكالسيوم المطلوب تناولها يومياً.

لكن إذا لم تشرب الحليب البقري لسبب أو آخر تأكد أن هناك عدة وسائل أخرى للحصول على نفس كمية الكالسيوم حيث يوجد العديد من بدائل الحليب الشهية مثل ألبان الصويا واللوز والأرز وغيرها.

وإلى جانب المشروبات، يمكن الحصول على الكمية المطلوبة من الكالسيوم من الزبادي القليل أو المنزوع الدسم والجبن قليل الدسم والبروكلي والكرنب واللوز والبقوليات النشوية والآيس كريم أو البندق أو الزبادي المثلج منخفض الدهون بالإضافة للأطعمة المقواة بالكالسيوم مثل عصير البرتقال والوافلز.

كمية نحتاجها كل يوم

أنت لا تحتاج الحليب في حد ذاته لكنك تحتاج الكالسيوم الموجود فيه. والحليب هو أول شيء يذكره خبراء التغذية فيما يتعلق بالكالسيوم، لكن يمكنك أيضاً تناول العديد من الأطعمة الأخرى الغنية بالكالسيوم أو حتى الفيتامينات لو لزم الأمر كي تصل إلى احتياجك اليومي.

-الأطفال 4-8 سنوات يحتاجون 800 ملغرام كالسيوم في اليوم، أي ما يعادل ثلاثة أكواب من الحليب.
-الأطفال 9-18 عام يحتاجون 1300 ملغرام كالسيوم في اليوم، أي ما يعادل أربعة أكواب حليب.
-الكبار 18-50 عام يحتاجون 1000 ملغرام كالسيوم في اليوم، أي يعادل ثلاثة أكواب من الحليب.
-الكبار فوق الـ50 يحتاجون 1200 ملغرام كالسيوم في اليوم، أي ما يعادل أربعة أكواب من الحليب.

وبالنسبة للكبار والأطفال فوق العامين ينصح بتناول لبن خالي الدسم أو 1% دسم، مقارنة بالحليب الكامل الدسم أو يحتوي على نسبة 2% دسم. ويحتوي الحليب الخالي الدسم أو الـ1% دسم على نسبة أقل من المواد الضارة مثل الدهون المتسببة في انسداد الشرايين وفي نفس الوقت يحتوي على نفس كمية المواد المفيدة مثل الكالسيوم والبروتين وفيتامين (د) والبوتاسيوم وغيرها من الفيتامينات والمعادن.

الحليب خالي الدسم المعزز

يحتوي الحليب خالي الدسم المعزز على مزيد من المواد الصلبة غير الدهنية، أو يتم إضافة بعض الحليب خالي الدسم المركز عليه وهذا يجعله غنياً بالبروتين والكالسيوم أكثر من الحليب خالي الدسم العادي. معظم أنواع الحليب خالي الدسم المعزز تحتوي على 10-11 ملغرام بروتين مقارنة بـ8 ملغرام في الحليب خالي الدسم العادي و350-400 ملغرام كالسيوم مقارنة بـ300 ملغرام في الحليب خالي الدسم العادي.

أما الحليب خالي الدسم المعزز، فهو مفيد بشكل خاص للأطفال نظراً إلى كميات البروتين والكالسيوم الإضافية فيه، كما أنه مثالي لمن يريدون تناول الحليب خالي الدسم لأسباب صحية، لكن لا يعجبهم كونه أخف بكثير من الحليب كامل الدسم، لأن الحليب خالي الدسم المعزز أكثر كثافة نظراً إلى إضافة حليب مركز عليه وأحياناً مواد إضافية لزيادة الكثافة. وهناك كثير من الناس لا يحبون أن يضيفوا على قهوتهم لبن، ويشعرون أنه خفيف مثل الماء لهذا يفضلون الحليب خالي الدسم المعزز.

الحليب الخالي من اللكتوز

من يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يفتقرون للإنزيمات اللازمة لهضم هذا النوع من السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. مصنعو الحليب الخالي من اللاكتوز يضيفون هذا الإنزيم مباشرة للبن فيصبح الحليب مهضوماً مسبقاً ويمكن لهؤلاء تناوله مع تجنب المشاكل الهضمية التي تعقب تناول الحليب العادي.
ويحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على نفس كمية الكالسيوم والمواد الغذائية الأخرى الموجودة في الحليب العادي لكن طعمه يبدو كأن أضيف له سكر حيث أن الهضم المسبق للاكتوز يجعله يتفتت إلى سكر بسيط مما يعطيه مذاق مختلف بعض الشيء.

حليب الصويا

يصنع لبن الصويا من حبوب فول الصويا المضغوظة الناضجة مخلوطة بالماء وبعض السكر أو أي مادة تحلية أخرى للقضاء على مرارة حليب الصويا غير المحلى، وهو الاختيار المفضل للنباتيين أو لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ومن يعانون من حساسية من اللبن البقري أو الألبان الحيوانية الأخرى.

ويحتوي لبن الصويا على كمية قليلة من الدهون المشبعة كما أن كونه نباتي المصدر يجعله خالي من الكولسترول، ويحتوي لبن الصويا على مواد غذائية غير متوفرة في الحليب البقري مثل دهون أوميجا Omega 3المفيدة للقلب.

على الجانب الآخر، تحتوي معظم أنواع لبن الصويا على كمية بروتين أقل من الحليب البقري، ويزيد هذا الفارق في حليب الصويا ذو النكهات والذي يحتوي على بروتين أقل من الحليب العادي بلا نكهات، و يحتوي على بعض الكالسيوم الطبيعي، لكن ليس بنفس الكميات الموجودة في الحليب البقري، لكن معظم مصنعي لبن الصويا يعززونه بالكالسيوم وفيتامين (د) والمواد الغذائية الأخرى المتوفرة في الحليب البقري بحيث تصبح القيمة الغذائية للاثنين متقاربة.

ويحتوي حليب الصويا العادي أو بنكهة الفانيليا على متوسط 100-140 سعر حراري لكل فنجان، وهذا أكثر بعض الشيء من الحليب البقري خالي الدسم، لكن توجد أنواع قليلة السعرات تحتوي على 50-90 سعر حراري للفنجان. كما يوجد أيضاً أنواع لبن صويا قليلة الدهون لكنها تحتوي على كمية أقل من البروتين.

حليب اللوز

يصنع لبن اللوز من لوز مطحون ناعم ممزوج بالماء وأحياناً السكر (بعض المصنعين يقدمون نوع محلى وغير محلى)، وهو مثل حليب الصويا وحليب الأرز ليس سميكاً، لكن قد يفضله البعض على الاثنين الآخرين بسبب مذاق اللوز ولأنه ليس "طباشيري" مثل الألبان النباتية الأخرى.
حليب اللوز الاختيار الأمثل للمصابين بعدم تحمل اللاكتوز والنباتيين، وكذلك لمن يعانون من حساسية من الحليب البقري أو من الصويا.

ورغم أنه مفيد للقلب، يحتوي فنجان من حليب اللوز على غرام واحد فقط من البروتين وهذا أقل بشكل واضح من الحليب البقري وحليب الصويا. ومعظم أنواع حليب اللوز يتم تعزيزها بالكالسيوم وفيتامين (د) لكن يجب التأكد من هذا عند قراءة القيمة الغذائية على العبوة.

حليب الأرز

حليب الأرز هو مزيج من الأرز المطحون جزئياً والماء وأنواع منه ذات نكهات، وهو مثل حليب اللوز يعبأ عادة في عبوات معقمة ويعرض على أرفف المتاجر وأنواع قليلة منه توضع في الثلاجة.
والحساسية من الأرز قليلة الحدوث، ولهذا هو اختيار جيد للمصابين بحساسية من أنواع الحليب الأخرى وكذلك المصابين بعدم تحمل اللاكتوز والنباتيين.
أحد عيوب لبن الأرز أنه يحتوي على كميات قليلة من البروتين حيث أن كل 8 أونصات تحتوي على غرام واحد فقط. كما أن مذاقه مائي و"طباشيري" بعض الشيء.
في حالى تناول لبن الأرز، ينصح بالبحث عن الأنواع المعززة بالكالسيوم وفيتامين (د).