إرث مطبخنا تستقبل مشاركات وصفات المطبخ

[شهرزاد]

المقادير:

1 فليفلة خضراء
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو روبيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي

الطريقة:

يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا.

تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.

يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا.

نضع زيت الزيتون في القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفة جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز (اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لإضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
بقسماط ناعم
4 بيضات
كوب دقيق
ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:

يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخذ شكل دائري. ترش بقليل من الملح والفلفل.

تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية. تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض.

ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم

[شهرزاد]

المقادير:

1- 500 جم جمبري
2- 500 جم مكرونة أسباجتى
3- نصف حبة فلفل أخضر - نصف حبة فلفل أحمر - نصف حبة فلفل أصفر
4- نصف ملعقة بهارات مشكلة وحسب الرغبة
5- ربع كيلو زيتون أسود مخلى
6- 200 جم فطر - 2 فص ثوم - 50 كم زنجبيل مقطع
7- معلقتين كبيرة زيت زيتون أو زيت - حبة طماطم مقطعة طويل.

الطريقة:

1- نقوم بسلق المكرونة في ماء مغلى بإضافة ملح وملعقة زيت

2- نضع زيت الزيتون في قدر لتسخينه ونضع الجمبري المتبل بالثوم والفلفل لمدة 5 دقائق.

3- ثم نضع الفلفل الرومى بأنواعه مقطع بشكل طولى ونتركه لمدة دقيقة مع الجمبرى ثم نقوم بوضع الطماطم والزنجبيل على خليط الجمبرى ثم نقوم بوضع البهار والملح حسب الرغبة ثم نقوم بوضع الزيتزن الأسود يترك على النارة لمدة 5- 10 دقائق ثم نضيف عليه المكرون الأسباجتى ونضع ملعقتين زيت زيتون عليه ثم يوضع بسرفيس ويزين بالبصل الأخضر الطويل المقطع شرائح صغيرة

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو 1 ربيان
قارورة كتشب متوسطة الحجم
ربع كيلو فلفل رومي
ربع كيلو جزر
بصل اخضر حيب الذوق
ربع حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة واحدة كبيرة
ملح حسب الرغبة
بهارات مطحونة ناعمة (فلفل اسود- كمون- ك***ة ناشفة)
كاستان زيت للقلي
الخلطة المعدة للروبيان
بيضتين
ملعقة طعام خل
طحين
بهارات

الطريقة:
ينظف الربيان جيد ا(بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)

يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين (قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشاله من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك.

تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر (لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات) الى قريب استوائه ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلقات. الى ان يبدا الاستواء

تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الأخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يقدم.

[شهرزاد]

المقادير:

1 كيلو ربيان مقشر ومغسول
4 حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
3 بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
قليل من شرائح الزبده
زيت للقل

ي

الكشنه:

2-3 بصل مفروم + ثوم مهروس + بقدونس مفروم
(رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم)

الطريقة:

1- أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفة والملح
2- سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت
3- خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس

وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها
واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها

4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان

ثم اضيفي كشنه الربيان كلها واضيفي مره اخرى المتبقي من الباذنجان

5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبدة
6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق

وتقدم مع الخبز او الأرز الأبيض
(ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)

[شهرزاد]

\المقادير:

1/2 رأس كرفس فرنسي السيقان فقط
1 كوب لبن
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم
2 علبة زبادي -150 جرام جمبري ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج

الطريقة:
- يغسل سيقان الكرفس والقلب الأبيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق في إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .

-عند التقديم يضاف اللبن الزبادي المخفوق جيداً والجمبري المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .

- يقدم في سلاطين الشوربة البلورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر

[شهرزاد]

باييا بالجمبرى والسمك



المقادير :



- ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة .

- ½ ك سمك فيليه

- ثمرتان من الطماطم الجامدة .

- ملعقة كبيرة زيت طعام

- 1 ملعقة صغيرة زعفران

- 2كوب أرز + 2 ملعقة بسلة مفصصة .

- 2 بصلة مفرية

- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى

- ملح – فلفل – بابريكا .



الطريقة :



- ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك ويقطع الى قطع صغيرة .

- يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة حتى ينضج السمك .

- يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل .

- يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف مع الزعفران ويضبط .

[شهرزاد]

باستا الربيان بخلطة السيزر





المقادير :



8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة 3 ك بروكولي 1/3 ك + 2 م.ك صلصة سلطة سيزر 12 أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 1/4 م.ص قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة 1/4 ك جبنة رومانو مبشورة



الطريقة :



اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة و قبل أن تنضج ب 3 دقائق أضيفي البروكولي بينما تنضج الباستا سخني 2 م.ك من الصلصة في مقلاة على حرارة فوق الوسط أضيفي الروبيان و قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق أو حتى ينضج الروبيان جففي الباستا و البروكولي و انقليهم إلى وعاء التقديم أضيفي ال 1/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان اخلطي جيدا رشيها بالجبنة و قدميها تقدم 4 حصص

[شهرزاد]

الربيان مع الخضار المقلية





المقادير :



ربيان ،كروم ،ليمون ،فلفل رومي ،سبانخ ،زهره او ورق ليمون ، بطاطس ،فطر ،طماطم ،بصل ،ثوم ، ملح ،زعفران ،صويا او كتشب جاوي ،صلصه ،فلفل اسود



الطريقة :



اولا نغمس الربيان في الزعفران ونضع ملح ثم نقلي الروبيان الى ان يستوي والسبانخ نسلقها ونضعها فوق الروبيان ثم نكشن الثوم والبصل والطماطم وايظن نضعهم فوق الروبيان والسبانخ ونقلبها او نحركهاونضع بعدها فلفل الرومي والكروم وورق الليمون او الزهره والفطر والصلصه في المحتويات التي قليناها ثم نرش عليها قليلا من الفلفل الاسود والليمون والصويا

[شهرزاد]

الربيان بالكتشب





المقادير :



كيلو 1 ربيان

قارورة كتشب متوسطة الحجم

بع كيلو فلفل رومي

ربع كيلو جزر

بصل اخضر حيب الذوق

اربع حبات طماطم متوسطة الحجم

بصلة واحدة كبيرة

ملح حسب الرغبة

بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- ك***ة ناشفة )

كاستان زيت للقلي

الخلطة المعدة للربيان

بيضتين

ملعقة طعام خل

طحين

بهارات



الطريقة :



ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)

يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك .

تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء

تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثميقدم.