إرث مطبخنا تستقبل مشاركات وصفات المطبخ

[شهرزاد]

طريقة صلصة الربيان:

- ببقية الزيت المتبقي في المقلاة يقلى البصل حتى اللون الذهبي.

- يضاف الربيان الصغير الحجم ويطهى مع البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين.

- يضاف الحليب والدقيق إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى يغلي.

- يوضع الخليط بالخلاط حتى يتحول إلى مزيج ثم يعاد لوعاء الطهي حتى يصبح كثيفا.

- يصب المزيج فوق الربيان المقلي بالمعكرونة للتقديم وبالهنا والشفا

[أم مالك الأزدية]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
حياك الله يا شهرزاد
منقول رائع وملف متكامل لا غنى عنه لربات البيوت
وفقك الله يا فاضلة
سرنا ما نقلتيه بوركت

[شهرزاد]

المقادير:

1 فليفلة خضراء
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو ربيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي

الطريقة:
يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا.

تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.

يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا. .

نضع زيت الزيتون في القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفة جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لإضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.

[شهرزاد]

المقادير:

1 كلغ ربيان كبير مقشر ومنظف
4/1 كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت
1 حبة بصل مقطعة
1 حبة ثوم مطحون
علبة طماطم كاملة مقشرة 400 غرام
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
2 ملعقة صغيرة صلصة ماجي الحريفة
2/1 كوب حليب جوز الهند من ماجي
3 ملاعق كبيرة زيت، إضافية
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
4/1 كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

. يرش الربيان بعصير الليمون ويترك ساعة
. يرفع الربيان ويترك عصير الليمون جانباً
. يقلى البصل في مقلاة لمدة 7 دقائق
. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين
. تضاف الطماطم غير المصفاة ومكعبا مرقة دجاج ماجي وصلصة ماجي الحريفة وعصير الليمون وتطهى جميعها لمدة 5 دقائق
. يقلب مع الخليط حليب جوز الهند من ماجي ويترك للغليان
. يقلى الربيان في مقلاة أخرى مع الملح والفلفل لمدة 3-5 دقائق
. يصب الخليط في صحن تقديم ويضاف إليه الربيان
. يرش البقدونس للتزيين

[شهرزاد]

المقادير:

أرز مسلوق 400 جرام
ربيان طازج ومقشر 250 جراماً
كريمة (الخاصة بالخفق) 250 جراماً
زيت زيتون
ريحان جاف
شبت
بقدونس
ملح

الطريقة:

أولاً: تحضير صلصة الاسكامبي يغلى قشر الربيان مع ربع كوب ماء ويضاف المرق للكريمة ويخلط جيداً.

ثانياً: إعداد الطبق: تضاف جميع المقادير من أرز وربيان وزيت وريحان وملح وبقدونس إلى الكريمة، وتوضع على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك البسيط بين الحين والآخر.

ثم يصب الخليط في صحن التقديم ويزين ببعض الطماطم والبقدونس، مع رش الجبن الجاف على سطحه.

[شهرزاد]

المقادير:

24 قطعة من الربيان متوسط الحجم.
بيضة واحدة
3 ملاعق شاي صلصة الماستردة
3 ملاعق طعام طحين
1 ملعقة شاي فلفل ابيض
ملح

الطريقة:

يخلط البيض والصلصة الماستردة والطحين وعصير الليمون والفلفل الابيض.
يضاف الربيان ويخلط الجميع جيدا.
يقلي في مقلاة عميقة في زيت ساخن جدا.
يقدم ساخنا مع صلصة التارتار.

[شهرزاد]

المقادير:

1 فيليه سمك السالمون خالي من العظم والجلد-
1 كوب ربيان او حمبرى جاهز
نصف كوب مايونيز -
ربع كوب لبن (روب)او زبادى
ربع كوب بقسماط
ملح وليمون

الطريقة:

اولا خذي فيليه السمك وقطعيه بالعرض حوالي خمس قطع او حسب حجم الفيليه ثم خذي كل قطعه وقصيها من الوسط فقط من دون ما تقصي الجوانب يعني تضل قطعه واحدة لكن مفتوحه في النصف حتى نقدر نضع الحشوة في الوسط

الان اخلطي الحشوة

قطعي الربيان فرمه ناعمه ثم اخلطيه مع مايونيز و لبن وبقسماط

ضعي السمك في صنيه ضعي عليه ملح وليمون ثم ضعي الحشوة في وسط كل قطعة سمك ثم اخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه مع الأرز.

[شهرزاد]

المقادير:
400 غرام من الأرز الطويل (كلاصي)
200 غرام سمك الكلمار (الحبار)
200 غرام من سمك لالوط
100 غرام من سمك القمرون (جمبري)
كيلو غرام بوزروك (بلح البحر)
كأس شاي من الزيت
بصلة واحدة مفرومة و ستة فصوص ثوم
ثلاث حبات طماطم منزوعة القشرة والزريعة ومقطعة قطعا صغيرة
فلفلة حمراء مغسولة ومنزوعة الزريعة وطرية
ثلاث ملاعق كبار من الجلبانة المصبرة
الزعفران
الملح حسب الذوق
البقدونس المفروم
الفلفل الأسود الحار



طريقة التحضير:

يغسل بوزروك جيدا ثم يوضع في إناء معدني مملوء بالماء البارد، ويترك يطهى فوق النار حتى تنفتح قشوره، ثم تنزع القشور ويصفى عن الماء الذي سلق فيه، ويحتفظ بالماء جانبا.

يغسل القمرون بالماء الغزير بعد أن تنزع قشوره

ينقى الكلمار ويغسل جيدا ثم يقطع إلى دوائر ثم يقلى في الزيت.

عندما يبدأ يتحمر يضاف إليه البصل المفروم ويحرك الكل جيدا.

عندما يتحمر البصل تضاف الطماطم المقطعة وتترك تتقلى بعض الوقت.

بعد ذلك يضاف سمك لالوط مقطع إلى مكعبات صغيرة والقمرون ويحرك الكل جيدا حتى تنسجم العناصر ثم يترك يطهى بعض الوقت.

بعد ذلك يضاف الأرز ويخلط مع السمك ثم يضاف الماء الذي سلق فيه بوزروك (بلح البحر)، والذي صفي جيدا.

يمكن أن نضيف الماء الساخن أيضا بحيث ينبغي أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز.

يطهى الكل جيدا على نار حامية ويضاف الفلفلة مقطعة إلى مربعات صغيرة، والجلبانة وبوزروك والزعفران والملح والثوم المدقوق وقليل من الإيبزار، ثم ينقص من النار ويستمر الطهي مدة 15 إلى 20 دقيقة.

عند ذلك تزال المقلاة أو الطنجرة من فوق النار ويذر البقدونس المفروم على الأرز،

ثم تقدم هذه الأكلة في الإناء الذي طهيت فيه.

[شهرزاد]

الربيان بالكاري





المقادير :



كيلو ربيان متوسط الحجم

40غ زبده

بصله مقطعه

فص ثوم مطحون

ملعقة اكل بودرة الكاري

ربع كوب دقيق عادي

2 كوب حليب

ربع ملعقة شاي جوزة الطيب

ربع ملعقة شاي بابريكا

ملعقة خل



الطريقه :



1) قشري الربيان مع ترك الذيل وعدم نزعه.

ذوبي الزبده في قدر متوسط وضعي البصل وقلبي الى ان يذبل ثم اضيفي الثوم والكاري والدقيق وقلبي على النار الى ان يتغطى البصل بالدقيق

2) ارفعي القدر من على النار واضيفي الحليب بالتدريج وجوزة الطيب والبابريكا وقلبي الى ان يمتزج الخليط جيدا ويصبح ناعم ثم قلبي الخليط على النار الى ان يغلي الخليط ويصبح سميك

3) اضيفي الربيان والخل قلبي على النار لمده دقيقتين او الى ان يصبح لون الربيان وردي اللون

ثم اكملي طبخه على النار الى ان ينضج ثم قدميه

[شهرزاد]

المقادير:
6 حبات جمبري كبيرة
ملح و فلفل

مقادير الصوص

6 حبات طماطم صغيرة مقشرة و مقطعة بدون بذور
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق طعام اوراق ريحان طازج مقطعة
ملعقة طعام اوراق بقدونس مقطعة
ملح و فلفل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون زائد ملعقتين طعام اضافتين

الطريقة:

1- نقطع راس الجمبري و نقشره مع ترك الذيل ثم ينظف و يغسل جيدا و بتيل خفيف بالملح و الفلفل

و يوضع جانبا

2- نحضر الصلصة في وعاء صغير نخلط الطماطم و البصل و الثوم و الريحان و البقدونس

و نرش عليهم قليل من الملح و الفلفل للطعم و عصيرالليمون و نصف كوب الزيت و نقلب جيدا

3- نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة و نضع ملعقتين الزيت ونطهو الجمبري لا نتركه على النار كثيرا حتى يجف نحرص على ان ينضج مع الاحتفظ بطراوته

عند التقديم نضع اربع حبات من الجمبري في الطبق مع الصوص و يزين باوراق الريحان

يقدم ساخنا