إرث مطبخنا تستقبل مشاركات وصفات المطبخ

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + ك***ة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق
معجون الطماطم

الطريقة:

في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم

ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والك***ة والكمون والكاري

مع قيل من الزعفران

والملح والليمون الاسود

وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم (صلصة)

وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار هادئة، ويقدم بجانب الرز

[شهرزاد]

المقادير:

500 جرام روبيان منزوع القشر
ملعقه كبيره ثوم مطحون
ملح فلفل أسود حسب الرغبه
ملعقه متوسطه بهارات منوعه
بصله متوسطه مفروم
زيت نباتي
نصف كوب ماء
ملعقة صغيره قرفه
ملعقة كبير شرائح فلفل حار (حسب الغيه)
نصف علبه معجون طماطم
5 ملاعق كاتشب الطماطم الحار (ماجي)

الطريقة:
نصع جميع المقادير السابقة عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئة مع اضافه الزيت و قليلا من الماء

نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا ونتركه حتى ينضج نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج

ونحركه قليلا ونقدمه مع الأرز الأبيض

[شهرزاد]

المقادير:
225 غ (جمبري) مجفف
450 غ سبانخ طازج ومفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح
4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا
1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
1 فجل ابيض للزينة
نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة ملح.



الطريقة:

1- اغسلي الجمبري تحت مياه جارية ثم اغمريه بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2- اقلى البصل في الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل واقلى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق 3- أضيفي الجمبري المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على نار خفيفة لحوالي 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبري طريا حركي مرة او مرتين اثناء الطهى السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة مزيد من الماء عند الضرورة .

4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي الحرارة الى خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالي 10 دقائق

5- قطعي الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبري على طبق التقديم وزينيه بالفجل اللولبي.

ملاحظة: يمكن الحصول على القريدس المجفف من مخازن الأطعمة الهندية والصينية قبل طهي يجب نقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه يصبح كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر

[شهرزاد]

المقادير:

- جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو)
- بصل (نوع كبير)
- فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية
- بهارات مشكلة
- زنجبيل أخضر
- زيت زيتون
- طماطم
- ليمون
- خل
- ثوم
- فلفل حار حسب الطلب

الطريقة:

- يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .

- يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة)

- يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة حوالي نصف الساعة ليتبل

- نشعل الفرن ونتركه على نار عالي.

- نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي

(أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني) والطماطم والليمون إلى حلقات متجانسة

- ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون

- نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية

- نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم

- نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات

- لا تضف أى ماء للوصفة

- نهدئ الفرن

- تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة

- نقوم بعدها برفع الألومنيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في الفرن ثم نخرجها.

[شهرزاد]

المقادير:
جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام زيت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل



الطريقة:
ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الأخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز.

[شهرزاد]

المقادير:
بصل - 4 حبات طماطم كبيرة - جمبري (ربيان طري) - مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل - فلفل رومي او فليفله -

معكرونه مسلوقه.

الطريقة:
يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونة المسلوقة مع الملح ونغلق النار بعد قليل حتى لا تتشرب المعكرونة الصلصة.

[شهرزاد]

المقادير:

نصف كاس معكرونة علي شكل قواقع صغيرة الحجم
كاس ربيان مسلوق، نصف كاس شرائح، فلفل اخضر بارد،
صلصة، نصف الكاس زبادي (روب)، ربع كاس مايونيز
ملعقتان بابريكا، ملعقة عصير ليمون

الطريقة:

- تحضر الصلصة وذلك بخلط مقاديرها جيدا.

- تسلق المعكرونةفي ماء مع ملعقة ملح وملعقة زيت تصفى وتشطف بماء بارد وتترك جانبا.

- تخلط المعكرونة مع الربيان والفلفل وتسكب الصلصة علي الخليط وتترك لمدة ساعتان قبل التقديم

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو روبيان كبير الحجم
1 1/2 علبة سفن آب
2 علبة كتشب الحجم الصغير
2 علبة فلفل احمر
1 حبةفلفل أخضر حار
1 حبة زنجبيل
2 فص ثوم
1 1/2 فنحان زيت

الطريقة:

1- ينظف الروبيان ثم يصب عليه السفن آب ويترك لمدة ساعة ونصف ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي قليلاً.

2- يصب عليه الزيت ويترك مدة حتى يغلي.

3- يضاف اليه الكتشب والفلفل الاحمر.

3 يخلط الفلفل الأخضر مع الثوم مع الزنجبيل ويدق مع بعض ثم يوضع على الخليط السابق.

4- يترك الخليط على النار حتى يغلظ قوامه قليلاً ثم يرفع عن النار ويأكل.

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو جمبري مقشر ومنظف منه الخيط الأسود
حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط
حبتين جزر مقطعه شرائح
ثوم مفروم زنجبيل طازج مفروم
ملح فلفل خل سكر مشروم
ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها
صلصة الصويا صلصه المحار نشا الذرة
قليل من مرقه الدجاج

الطريقه:
بالبداية يجب تسخين المقلاة جيدا ثم يوضع بها الزيت

يتبل الجمبري بالخل والملح والفلفل الأسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا

بعد ان يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاة ساخنه جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قويه حتى يصبح لونه ورديا وينشل من المقلاة (لا يوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لا يبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا)

ثم يقلى الثوم والزنجبيل ويضاف له الخضروات والمشروم ويقلب على نار قويه ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معا

في كوب يوضع 4 ملاعق صلصه الصويا وملعقة صغير سكر وملعقتين صلصه المحار وملح وفلفل وقليل من مرقه الدجاج وملعقتين صغيرتين من النشا ويحرك الخليط بالملعقة جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني

[شهرزاد]

المقادير:

1 كغم ربيان متوسط الحجم مقشر
2 فص ثوم مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة ك***ة خضراء مقطع
1/2 كغم معكرونة سباغيتي مسلوقة

مقادير صلصة الربيان:

2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصل (مقطعة)
1 كغم ربيان صغير
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق (طحين)

ا

الطريقة:

- يخلط الربيان مع الثوم وعصير الليمون وصلصة الصويا والك***ة في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة.

- يصفى الربيان ويتم التخلص من صلصة النقع.

- تفرد المعكرونة وتلف قطعتان منها حول ذيل الربيان لتثبيته ثم تلف على بقية الربيان.

- يوضع الربيان الملفوف بالمعكرونة في وعاء مغطى بالثلاجة أيضا لمدة نصف ساعة.

- قبيل التقديم يحمى زيت في وعاء عميق ويقلى به الربيان حتى ينضج جيدا.

- يصفى على ورق نشاف ويقدم مع صلصة الربيان.