وجبات رمضانية (المنتو)

[شقردية طيبة]

ويكيبيديا : المنتو أكلة ترجع أصولها إلى الصين وهي نوع من الخبز على البخار محشو باللحم المفروم و البصل. وعادة ما تؤكل على أنها غذاء رئيسي في المناطق الشمالية من الصين حيث يزرع القمح بدلا من الأرز. فهي تصنع من دقيق القمح المقشور، مع الماء و خميرة. يتراوح حجمها من 4 سم، وتكون لينة ورقيق وفي المطاعم تكون أكثر أناقة، وحجمها يصل إلى أكثر من 15 سم، وهي متماسكة وكثيفة ومناسبة كطعام غداء للرجل العامل.



المنتو في الحجاز : يعتبر “المنتو” من الأكلات التي لم يكن لها تاريخ معروف في العديد من مناطق المملكة العربية السعودية، وقد تزامن تواجدها مع تواجد البخاريين السعوديين و العمالة الأجنبية و بالتحديد الجالية الافغانية و الشرق أسيوية بشكل عام حيث نقلوها قديما أيام الحج والعمرة، وأصبحت من الأكلات الشعبية الشهيرة والمعروفة، وعرفها الناس في كثير من المناطق، حيث تم اعتمادها كأكلة شعبية بعد أن أضاف عليها المواطنين بعض التعديلات لتتوافق مع الذائقة المحلية.

: المقادير :

عن موقع تغاريد

أولاً . العجــينة :

(1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
(2) ملء ملعقة طعام ملح ..
(3) ماء للعجـن ..

ثانيا . الحشـــوة :

(1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني <> مفروم فرماً خشـناً <> مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
(2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
(3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
(4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام)
(5) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..

طـريقـة الإعــــداد :

(1) تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح <> ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن <> حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..

(2) تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة <> بحجم البيضة تقريباً <> وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..

(3) يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم <> والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود <> والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..

(4) يؤخـذ من كُرات العجينة <> وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد <> إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد <> ثمّ نضع وسـط قرص العجينة <> ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي <> وتحتوي الحشـوة بداخلها <> بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..

(5) نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص <> والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة <> وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي <> ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة <> ووجهها المضفّر للأعلى ..

(6) نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه <> ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا <> بمـاء عادي (غير ساخن) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم للأكل

طريقة اخرى

[بلقيس عاصم]

مكة المكرمة (واس) تستحضر الجالية البرماوية في المملكة عاداتها وتقاليدها، خاصة خلال شهر رمضان، من تبادل التهاني بحلول الشهر الفضيل، والموائد الرمضانية، وأجواء التآخي والتكافل الاجتماعي الذي يتجلى من خلال الالتفاف حول سفرة الإفطار وتناول وجبة السحور، والزيارات العائلية.



وحرصت وكالة الأنباء السعودية "واس"، على توثيق عادات وتقاليد هذه الجالية فالتقت بأحد أبنائها المقيم بالعاصمة المقدسة وهو عبد الله عبد الرحمن، الذي أكد أن لشهر رمضان المبارك احتفاء خاصاً عند الأسر البرماوية يتجلى في الاجتماعات الرمضانية بينها، وتزيين المنازل وشوارع الأحياء بالفوانيس والأنوار فيما يكون للمائدة الرمضانية نصيبها من الاهتمام بالمأكولات والمشروبات التي حافظت عليها الجالية البرماوية رغم بعدهم عن بلادهم منذ عقود طويلة.

وأشار إلى أن أبناء الجالية البرماوية بالعاصمة المقدسة يحرصون على الاهتمام بحفظ القرآن الكريم وتدريسه وأداء الصلاة حيث يتهيأ الآباء برفقة أبنائهم للذهاب للجوامع والمساجد المنتشرة في الأحياء فيما تبادر العديد من الأسر إلى القيام بالزيارات العائلية التي تبدأ بعد صلاة التراويح حتى وقت متأخر من الليل.



واستعرض عبد الله عبد الرحمن أشهر الأكلات البرماوية التي تحظى بشعبية في مائدة الإفطار ومنها "السيمي" و "الصالونة" وهي من الأطباق المميزة التي يستخدم في إعدادها أصناف من البهارات الخاصة ووجبة "الفكّون فيرا" وهي عبارة عن أكلة تصنع من الدقيق والسكر وأوصال النارجين ووجبة "الباغقولا" وهي عبارة عن العجائن المكورة المطبوخة في الزيت، ووجبة "الفيازو" و "الفقّورة" وهي عبارة عن دقيق مخلوط بالبصل.

وأضاف أن هناك أطباقاً رمضانية تخصص للضيوف ومنها "دروس كورا" وهي مثل الدجاج المشوي وتقلى في الزيت وأخرى تسمى "سنا بوت" وتتكون في أساسها من الحمص إضافة إلى العديد من العصائر المختلفة والتي يتم خلطها بالعديد من المكونات كالنعناع والليمون وأنواع من الفواكه الآسيوية مثل الخاتول وهي ثمرة بحجم البطيخ والمانجو، والليشو.



وأفاد عبدالله أن الجالية البرماوية اعتادت على تبادل الأطباق الرمضانية قبل آذان المغرب بين الجيران والأقارب كما يتم التجهيز لمائدة السحور بأطباق عديدة من أشهرها "لوتي فيرا" والتي تتكون من الخبز والأرز والدقيق، وطبق "الموريس سورا" وهي من المقبلات وتصنع من الفلفل الحار ويضاف إليها بعض الأعشاب والجمبري المجفف.

من جهته، أكد المقيم من الجنسية البرماوية محمد شفيق أنه وعائلته يشعرون بالسعادة مع حلول شهر رمضان المبارك حيث اعتادت أسرته كل عام على استقبال هذا الشهر بما يتناسب مع روحانيته وما يحمله من خيرات وفضائل.


- برنامج «تعزيز الجوار».. سُفر رمضانية للجالية البرماوية - تواصل

وقال: إن قدوم شهر رمضان يجعل من الحي الذي يقطنه شعلة من الحركة والنشاط طوال أيام هذا الشهر الفضيل ما بين تبادل الزيارات العائلية ولقاءات بين شباب الحي للسمر ولعب كرة الطائرة والبرامج الترفيهية لأيتام الحي.

وأشار إلى أن أفراد الجالية البرماوية اعتادت في الأسبوع الأخير من رمضان على الاستعداد والتجهيز لعيد الفطر المبارك بتزيين الحارات البرماوية بالإضاءات والورود وإقامة الألعاب الشعبية الخاصة بهم.

تم تصويب (7) أخطاء منها شرك لفظ الجلالة في (عبدالله عبدالرحمن) والصواب (عبد الله عبد الرحمن)

[سراج مهيوب]

مكة المكرمة - ناصر فلاتة (واس) اعتاد مجتمع مكة المكرمة أن يستقبل شهر رمضان بكل بهجة وسرور استشعاراً لروحانيات هذا الشهر الفضيل الذي تتجدد إطلالته كل عام بصورة مختلفة عن بقية الأشهر، حيث تجد الحركة في الشوارع وتزيينها باللوحات والزخارف إضافة لمداخل المنازل والحارات التي اعتادت أن تقدم تراثها وعاداتها الرمضانية كالأناشيد والمجسات التي ترحب بدخول الشهر الكريم.



وتتركز عادات أهل مكة المكرمة في تعليق المصابيح ذات الإنارة المتنوعة التي تعلن عن دخول شهر رمضان، مع تجهيز بسطات بيع المأكولات الشعبية والحلويات والمشروبات كالسوبيا والشريك والكعك، في الوقت الذي تزدحم فيه الشوارع وتزداد الحركة قبيل أذان المغرب، وأذان العشاء، مع سماع تداخل أصوات المساجد في صلاة التراويح التي تشنف الآذان بسماعها.

وأوضح عمدة حي البياري بمكة المكرمة ناجي سعيد المولد أن من العادات المتوارثة بين أهالي مكة في هذا الشهر الكريم: هي تبخير المائدة الرمضانية، وإقبالهم على شراء اللحوم بأنواعها منها ما هو خاص بالشوربة التي تصنع من بالحب أو الفريك، ومنها ما يتم فرمها، ثم يضاف إليها البصل وقليلاً من البهارات الخفيفة لصناعة "السمبوسك" بأشكالها المعروفة.



وأشار إلى أنه من الوجبات الرمضانية المحببة على مائدة الإفطار "الفول"، الذي يحرص على جلبه قبيل الإفطار بساعات قليلة، في حين لا تخلو المائدة من الحلويات المعروفة في مكة المكرمة كالكنافة أو "الغربالية" والعبارة عن عجين يحشى بالفستق أو اللوز، واللقيمات إضافة للمشروب المكاوي المفضل لدى الجميع وهو "السوبيا" بنوعيها الأحمر والأبيض المصنوعة من منقوع الشعير، وبعضها من كسر الخبز الجاف، والتي اشتهر بها "عم سعيد خضري" منذ أكثر من 50 عاماً، وذلك في مظهرٍ يتجدد كل عام ويدخل البهجة والسرور في النفوس.

وتناول عمدة حي الرصيفة بدر القرني ما يقدم خلال وجبة السحور، من الطبخ المعتاد للخضروات باختلاف أنواعها واللحوم في أشكالها المختلفة كالكباب والمقلقل والمختوم أو المكرونة مضافاً إليها شيئاً من اللحم المفروم، كما لا يخلو السحور من الحلويات كالمهلبية والسوكدانة والألماسية وخشاف الزبيب الذي يغلى ثم يضاف إليه قليل من النشا، منوهاً بعادات رمضان في مكة المحببة بتبادل العوائل فيما بينها للمأكولات التي يتم طبخها في المنزل والمعروف بـ "طعمة".



وقال: تتميز شوارع مكة المكرمة وحاراتها وأزقتها في رمضان ببسطات البليلة، والكبدة بنوعيها "الجملي" و"الضاني"، التي يعدها أبناء مكة، واستمرت هذه المظاهر على مدى الأزمنة، في حين أن من أجمل المظاهر الشعبية في رمضان والتي تلاشت مع التطور وتغير نمط الحياة "المسحراتي" ونقره على طبله لها إيقاع خاص خاصة عندما يقول "اصحى يا نايم وحد الدايم " بهدف تنبيه الناس لتناول السحور.

بدوره تطرق عمدة حي الزهراء مشعل البقيلي لحرص المكاويين في نهاية العشر الأخيرة من رمضان على شراء الأقمشة للذكور والإناث والأطفال لتجهيزها للعيد السعيد، إضافة للمستلزمات الأخرى كالفنايل والسراويل والكوافي، والذهاب للخياطين لتفصيل ثياب العيد وهو ما يميز هذا الموسم، مع ازدحام أماكن الحلاقة حيث يذهب الرجال بصحبة أطفالهم وذلك استعداداً لاستقبال العيد السعيد.

إعداد: ناصر فلاتة
تصوير: أحمد الشنقيطي

تصويب أخطاء، منها استقلال ( : )

[خديجة رويلية]

عرعر (واس) يتنافس العديد من الطاهيات في منطقة الحدود الشمالية في شهر رمضان المبارك في إنتاج المأكولات الرمضانية الشعبية بمختلف أصنافها التي تتميز بمذاق خاص منها: المرقوق والمطازيز والشوربة والجريش بالإضافة للفطائر ونحوها.



ويُعد السوق الشعبي بمدينة عرعر من الأسواق التي تحضن الطاهيات لاسيما في هذا الشهر الفضيل, حيث فتح لهن آفاق رحبة لبيع منتجاتهن من هذه الأكلات بما يتوافق مع ضوابط وشروط الصحة والبيئة, بالإضافة للطاهيات في المنازل اللائي حققن شهرة واسعة بجودة الأكل.



والتقى مندوب "واس" بعدد من الطاهيات اللاتي عبرن عن سعادتهن وهن يقمن بممارسة بيع الأكلات الشعبية وسط مردود مالي جيد من بداية رمضان حيث تكون المنافسة شريفة في عرض منتجات الأطعمة وكلن منهن تتميز بنكهة معينة على حد قولهن.



يذكر أن العديد من الطاهيات بالمنطقة قُدمت لهن دورات مجانية في ثقافة البيع والشراء والتسويق الإلكتروني، ما أسهم في تحقيق شعبية وسمعة كبيرة في البيع وتوسعن في تجارتهن.