أقسام درة ،،،
مأكولات مشروبات و ضيافة
وادي الدواسر - مبارك الدوسري (واس) : تتربع وجبة "العريكة" إحدى الوجبات الشعبية في محافظة وادي الدواسر جنوب مدينة الرياض على مائدة طعام أهالي الوادي، خاصة خلال فصل الشتاء، حيث تُقدم للضيوف من باب الزيادة في إكرامه وتقديره، ولها فائدة غذائية إذا تم تناولها بقدر مناسب من حيث مد الإنسان بالطاقة والسعرات الحرارية الكافية.
وتعد "العريكة" الوجبة الأشهر والأصعب في الإعداد من بين الوجبات الشعبية المتعددة بالمحافظة، ويتطلب إعدادها خِبرة، وقوة، بحسب قول أم إبراهيم إحدى نساء وادي الدواسر إذ يتطلب إعدادها عجن البر مع البزار فيما يوصف بـ "الرخو" ويترك فترة حتى يصل لمرحلة تسمى "الراسي"، ويكون في ذلك الوقت قد اشعل التنور الذي صُنع من طين تحضره صانعاته من مكان في المحافظة يسمى مكيحيل، ومن مركز تمرة في محافظ السليل.
وأضافت أنه بعد أن يرسي العجين تقوم المرأة بعمل ما يسمى "التناثيل" وهي تجزئة العجين إلى ما هو أشبه بالكرات المستديرة، ثم تبدأ في خبزه على شكل أرغفة متينة، وتكون في ذلك الوقت النار قد تحولت لجمر بعد أن سخِن التنور، فتقوم بلصق تلك الأرغفة في جوانبه حتى تستوي، ثم تجمعها في آنية من الخشب تسمى "الميقعة" وتقوم بفرمها بواسطة قطعة من الخشب تسمى "المعراك " وتسقيها بمرق اللحم والسمن أثناء عركها حتى تصبح كومة من العجين الناجح "المستوي" فتعمل لها فجوة بوسطها يوضع فيها المرق والسمن.
ومن جانبها، قالت السيّدة هياء محمد إحدى فتيات الأسر المنتجة في الوادي إنها تصنع العريكة مع المأكولات الشعبية التي تشتهر بها محافظة وادي الدواسر، ويفضل العديد من الزبائن وجبة العريكة في "الميقعة" ومنهم من يفضل تقديمها في "بوادي" على شكل برج طيني، واللحم والمرق من حولها، مبينة أن الفرق بين عريكة وادي الدواسر وعريكة بقية مناطق المملكة أنهم لا يستخدمون الميقعة والمعراك، وكذلك نوع الطحين يختلف والملحقات التابعة لها.
أما السيّدة نورة بنت فهد الدوسري إحدى المتخصصات في إعداد الوجبات الشعبية من الأسر المنتجة بالوادي فقد أفادت أن الكثير من الناس يعتمدون على فرامات اللحم الحديثة عند تحضير العريكة خاصة عندما تكون الكمية كبيرة والضيوف عددهم كبير أو الوقت ضيق، موضحة أنه ما يميز العريكة عن بقية الوجبات أنها تقدم في الحالات الثلاث سواء فطور أو غداء أو عشاء.
وعن أسعار العريكة قالت نورة إنها تتفاوت بحسب الكمية والوقت، لكن في الغالب متوسط سعرها يتراوح ما بين 300 – 1,000 ريال، مؤكدة أنها تحتاج لياقة بدنية عالية خاصة اذا كانت تعملها يومياً.
وحول الفوائد الصحية للعريكة، رأى المتخصّص في مجال التغذية عبد الرحمن الدوسري أن العريكة المشهورة في الوادي مكوّنها الرئيس هو "القمح" ويحتوي على "المنجنيز" و"الفوسفور" و"المغنيسيوم" و"السيلينيوم"، ويعد مصدرًا للزنك، والنحاس، والحديد، والبوتاسيوم، وغني بفيتامين B6، والنياسين والثيامين، وحمض الفوليك، وفيتامين B، وحمض البانتوثنيك، مفيدًا أن بعض أنواع العريكة التي تقدم مع السمن تكون ثقيلة على شرايين القلب وبالتالي لا تصلح لمن يعاني من أمراض القلب، أو الكولسترول.
وتعد "العريكة" الوجبة الأشهر والأصعب في الإعداد من بين الوجبات الشعبية المتعددة بالمحافظة، ويتطلب إعدادها خِبرة، وقوة، بحسب قول أم إبراهيم إحدى نساء وادي الدواسر إذ يتطلب إعدادها عجن البر مع البزار فيما يوصف بـ "الرخو" ويترك فترة حتى يصل لمرحلة تسمى "الراسي"، ويكون في ذلك الوقت قد اشعل التنور الذي صُنع من طين تحضره صانعاته من مكان في المحافظة يسمى مكيحيل، ومن مركز تمرة في محافظ السليل.
وأضافت أنه بعد أن يرسي العجين تقوم المرأة بعمل ما يسمى "التناثيل" وهي تجزئة العجين إلى ما هو أشبه بالكرات المستديرة، ثم تبدأ في خبزه على شكل أرغفة متينة، وتكون في ذلك الوقت النار قد تحولت لجمر بعد أن سخِن التنور، فتقوم بلصق تلك الأرغفة في جوانبه حتى تستوي، ثم تجمعها في آنية من الخشب تسمى "الميقعة" وتقوم بفرمها بواسطة قطعة من الخشب تسمى "المعراك " وتسقيها بمرق اللحم والسمن أثناء عركها حتى تصبح كومة من العجين الناجح "المستوي" فتعمل لها فجوة بوسطها يوضع فيها المرق والسمن.
ومن جانبها، قالت السيّدة هياء محمد إحدى فتيات الأسر المنتجة في الوادي إنها تصنع العريكة مع المأكولات الشعبية التي تشتهر بها محافظة وادي الدواسر، ويفضل العديد من الزبائن وجبة العريكة في "الميقعة" ومنهم من يفضل تقديمها في "بوادي" على شكل برج طيني، واللحم والمرق من حولها، مبينة أن الفرق بين عريكة وادي الدواسر وعريكة بقية مناطق المملكة أنهم لا يستخدمون الميقعة والمعراك، وكذلك نوع الطحين يختلف والملحقات التابعة لها.
أما السيّدة نورة بنت فهد الدوسري إحدى المتخصصات في إعداد الوجبات الشعبية من الأسر المنتجة بالوادي فقد أفادت أن الكثير من الناس يعتمدون على فرامات اللحم الحديثة عند تحضير العريكة خاصة عندما تكون الكمية كبيرة والضيوف عددهم كبير أو الوقت ضيق، موضحة أنه ما يميز العريكة عن بقية الوجبات أنها تقدم في الحالات الثلاث سواء فطور أو غداء أو عشاء.
وعن أسعار العريكة قالت نورة إنها تتفاوت بحسب الكمية والوقت، لكن في الغالب متوسط سعرها يتراوح ما بين 300 – 1,000 ريال، مؤكدة أنها تحتاج لياقة بدنية عالية خاصة اذا كانت تعملها يومياً.
وحول الفوائد الصحية للعريكة، رأى المتخصّص في مجال التغذية عبد الرحمن الدوسري أن العريكة المشهورة في الوادي مكوّنها الرئيس هو "القمح" ويحتوي على "المنجنيز" و"الفوسفور" و"المغنيسيوم" و"السيلينيوم"، ويعد مصدرًا للزنك، والنحاس، والحديد، والبوتاسيوم، وغني بفيتامين B6، والنياسين والثيامين، وحمض الفوليك، وفيتامين B، وحمض البانتوثنيك، مفيدًا أن بعض أنواع العريكة التي تقدم مع السمن تكون ثقيلة على شرايين القلب وبالتالي لا تصلح لمن يعاني من أمراض القلب، أو الكولسترول.
إعداد : مبارك الدوسري
