أقسام درة ،،،
مأكولات مشروبات و ضيافة
وادي الدواسر - مبارك الدوسري (واس) : شمّرت ربات البيوت في محافظة وادي الدواسر مع دخول موسم صرم التمور عن سواعدهن لإعداد وجبة "الشعثاء" التي أعتاد أهالي الوادي على تناولها منذ عقود مضت مع القهوة خاصة في رمضان والعيدين، حيث تتكون من "الإقط" و"التمر" المضاف إليها في معظم الأحيان السمن البري، وعدت زادا للمسافر بوصفها وجبة غذائية متكاملة تُغني عن تناول التمر.
و"الشعثاء" أكلة شعبية واسعة الانتشار بين سكان المناطق الريفية في أرجاء وسط المملكة، وكانت النسوة في وادي الدواسر يقمن بإعداها في الماضي بطرق بدائية تعتمد على "الهرس" و"طحن الإقط" بواسطة الهاون المعروف شعبيا باسم "النجر" أو من خلال طحنها على "الرحى"، ويتم تحويل التمر بعد نزع النوى "الفصم" إلى عجوة بواسطة الدوّاسة في آنية مصنوعة من سعف النخيل تسمى "المصولة".
أما اليوم فقد تدخلت الأدوات الحديثة في صناعة "الشعثاء" وتحول العمل اليدوي المتقن إلى عمل آلي يعتمد على طحن الإقط بالطواحين الكهربائية، وتحويل التمر إلى عجوة بواسطة مكائن فرم اللحم، ومن ثم تعبئتها في أكياس وعبوات بأحجام مختلفة ليتم بيعها أو حفظها في ثلاجات مبردة عوضًا عن " القربة" التي كانت تسخدم في الماضي حتى لايتحول لونها إلى اللون الغامق او تصبح غير صالحة للاستهلاك خاصة بعد إضافة "الإقط" و"السمن" إليها نظير احتوائهما نسبة عالية من الدهون والبروتين، ويقدر سعر الكيلو من هذه الوجبة بنحو 20 ريالاً، ويرتفع السعر في شهر رمضان المبارك، ومناسبتي العيدين.
وأخذت بعض العوائل المشهورة في وادي الدواسر بإعداد وجبة الشعثاء من خلال مزجها بصناعات غذائية أخرى كأن يستبدل الإقط باللوز أو الفستق، يضاف إليه زيت الزيتون، إلا أن طعم الإقط لا يزال محل رغبة الجميع خاصة من كبار السن وأبناء البادية.
ويعد تمر الخلاص، والصقعي، والهشيش من أفضل أنواع التمور التي تعد بها "الشعثاء" حيث طيب الطعم وجمال اللون، فيما الأنواع الأخرى تتحول العجوة فيها إلى اللون الداكن ويظهر فيها مايعرف بـ"الشخام".
وفي استطلاع لـ"واس" عن طبيعة هذه الوجبة الشعبية، قالت أم محمد إحدى المسنات اللاتي يعملن منذ زمن بعيد على إعداد "الشعثاء" في وداي الدواسر: أقوم بتحضير الشعثاء من خلال صناعة الإقط في منزلي المستخرج من حليب الماعز والضأن التي أربيها في منزلي، وخلال موسم الربيع أشتري من أهل البلدية مايفي حاجتي لإعداد هذه الوجبة الشعبية التي لاتزال تجد رواجًا كبيرًا بين أهالي وداي الدواسر وزوارهم، مبينة أنها تبيع كمية 5ر2 كيلو من الشعثاء بمبلغ 50 ريالًا، وتتفاوت الأسعار بحسب طبيعة مكوناتها.
أما المواطن ناصر بن محمد الدوسري الذي كان يبتاع شيء من "الشعثاء" من إحدى أسواق وادي الدواسر فقد أكد أنه يحرص على أن لايقدم قهوته لضيوفه إلا بوجود "الشعثاء"، مفيدًا بأن جدته كانت تصنعها في الماضي وتخزنها في "القِربة" المصنوعة من جلد الأنعام لحفظها من التلوث في ذلك الزمان، وكان طعمها أجمل من طعم شعثاء اليوم المصنوعة بأدوات حديثة، معللاً ذلك أن بأن إقط ذلك الوقت كان يأتي من أغنام تربت في البراري، بينما إقط اليوم أصبح يعد من الحليب الصناعي الذي يباع في الأسواق، بالإضافة إلى أن جلد القربة يضيف شيء من النكهة للشعثاء.
ومن جانبه، قال أخصائي التغذية عبد الرحمن ناصر آل حسينة إن "الشعثاء" متى ما أعدت بطريقة صحية فهي مفيدة حيث تحتوي على عنصري "التمر" و "الحليب" متمثلاً في الإقط لأن الجسم بحاجة دائمة إليهما بوصفهما مصدران غنيان بالفيتامينات والعناصر الغذائية خاصة الكالسيوم المهم لصحة الأسنان والعظام، بينما التمر إذا أضيف إليه الحليب فإنه يعد من أفضل أنواع الأغذية المفيدة لصحة الإنسان، خاصة لمن كان جهازه الهضمي ضعيفاً.
و"الشعثاء" أكلة شعبية واسعة الانتشار بين سكان المناطق الريفية في أرجاء وسط المملكة، وكانت النسوة في وادي الدواسر يقمن بإعداها في الماضي بطرق بدائية تعتمد على "الهرس" و"طحن الإقط" بواسطة الهاون المعروف شعبيا باسم "النجر" أو من خلال طحنها على "الرحى"، ويتم تحويل التمر بعد نزع النوى "الفصم" إلى عجوة بواسطة الدوّاسة في آنية مصنوعة من سعف النخيل تسمى "المصولة".
أما اليوم فقد تدخلت الأدوات الحديثة في صناعة "الشعثاء" وتحول العمل اليدوي المتقن إلى عمل آلي يعتمد على طحن الإقط بالطواحين الكهربائية، وتحويل التمر إلى عجوة بواسطة مكائن فرم اللحم، ومن ثم تعبئتها في أكياس وعبوات بأحجام مختلفة ليتم بيعها أو حفظها في ثلاجات مبردة عوضًا عن " القربة" التي كانت تسخدم في الماضي حتى لايتحول لونها إلى اللون الغامق او تصبح غير صالحة للاستهلاك خاصة بعد إضافة "الإقط" و"السمن" إليها نظير احتوائهما نسبة عالية من الدهون والبروتين، ويقدر سعر الكيلو من هذه الوجبة بنحو 20 ريالاً، ويرتفع السعر في شهر رمضان المبارك، ومناسبتي العيدين.
وأخذت بعض العوائل المشهورة في وادي الدواسر بإعداد وجبة الشعثاء من خلال مزجها بصناعات غذائية أخرى كأن يستبدل الإقط باللوز أو الفستق، يضاف إليه زيت الزيتون، إلا أن طعم الإقط لا يزال محل رغبة الجميع خاصة من كبار السن وأبناء البادية.
ويعد تمر الخلاص، والصقعي، والهشيش من أفضل أنواع التمور التي تعد بها "الشعثاء" حيث طيب الطعم وجمال اللون، فيما الأنواع الأخرى تتحول العجوة فيها إلى اللون الداكن ويظهر فيها مايعرف بـ"الشخام".
وفي استطلاع لـ"واس" عن طبيعة هذه الوجبة الشعبية، قالت أم محمد إحدى المسنات اللاتي يعملن منذ زمن بعيد على إعداد "الشعثاء" في وداي الدواسر: أقوم بتحضير الشعثاء من خلال صناعة الإقط في منزلي المستخرج من حليب الماعز والضأن التي أربيها في منزلي، وخلال موسم الربيع أشتري من أهل البلدية مايفي حاجتي لإعداد هذه الوجبة الشعبية التي لاتزال تجد رواجًا كبيرًا بين أهالي وداي الدواسر وزوارهم، مبينة أنها تبيع كمية 5ر2 كيلو من الشعثاء بمبلغ 50 ريالًا، وتتفاوت الأسعار بحسب طبيعة مكوناتها.
أما المواطن ناصر بن محمد الدوسري الذي كان يبتاع شيء من "الشعثاء" من إحدى أسواق وادي الدواسر فقد أكد أنه يحرص على أن لايقدم قهوته لضيوفه إلا بوجود "الشعثاء"، مفيدًا بأن جدته كانت تصنعها في الماضي وتخزنها في "القِربة" المصنوعة من جلد الأنعام لحفظها من التلوث في ذلك الزمان، وكان طعمها أجمل من طعم شعثاء اليوم المصنوعة بأدوات حديثة، معللاً ذلك أن بأن إقط ذلك الوقت كان يأتي من أغنام تربت في البراري، بينما إقط اليوم أصبح يعد من الحليب الصناعي الذي يباع في الأسواق، بالإضافة إلى أن جلد القربة يضيف شيء من النكهة للشعثاء.
ومن جانبه، قال أخصائي التغذية عبد الرحمن ناصر آل حسينة إن "الشعثاء" متى ما أعدت بطريقة صحية فهي مفيدة حيث تحتوي على عنصري "التمر" و "الحليب" متمثلاً في الإقط لأن الجسم بحاجة دائمة إليهما بوصفهما مصدران غنيان بالفيتامينات والعناصر الغذائية خاصة الكالسيوم المهم لصحة الأسنان والعظام، بينما التمر إذا أضيف إليه الحليب فإنه يعد من أفضل أنواع الأغذية المفيدة لصحة الإنسان، خاصة لمن كان جهازه الهضمي ضعيفاً.
