كيكة التمر لذيذة في رمضان

2 كوب تمر بدون نوى
2 كوب ماء حار
3 بيضات – فانيلا
1 كوب سكر
1 كوب زيت
2 كوب ونصف دقيق أبيض ( ممكن زيادته قليلا عند الحاجة فقط )
2 ملعقة باكنج باودر
2 ملعقة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين :
توفي ( كراميل )
جوز
لوز
فستق
تمر

يوضع التمر في الماء الحار ويترك جانبا حتى يبرد.
يخلط البيض مع الفانيلا , ثم يضاف السكر , ثم الزيت.
يضاف الماء المنقوع فيه التمر مسبقا مع القطع , ويخلط.
ينخل الدقيق مع الباكنج باودر والملح والقرفة , ثم يضاف الخليط السابق , ونحرك بالمضرب اليدوي برفق حتى يتكون لدينا خليط كيك.
يسكب الخليط في صينية كبيرة مدهونه مسبقا بزيت ومرشوشة بدقيق ( ممكن استخدام ورق الزبدة ).
يسخن الفرن جيدا وتخبز الكيكة في الرف الأوسط حتى تنضج.
تزين الكيكة بالتوفي والجوز واللوز والفستق والتمر.