الزعتر ،،، نبات جبلي ، له مذاق رائع على الطعام وخاصة المخبوزات ،و له قدرة عجيبة على مقاومة البرد، ومعالجة تخثر الدم، وتنبيه الأعصاب، وجلب النوم، وتقوية الرغبة الجنسية، وتسهيل الهضم، ومطاردة الجراثيم في الدم. وأكدت الأبحاث الطبية أن "للزعتر" دوراً عظيماً في القضاء على مختلف الأمراض، حيث يحتوي على مواد من شأنها تسكين الألم، وتنشيط الدورة الدموية، كما يحتوي مواد مقوية للعضلات تمنع تصلب الشرايين، وطاردة للأملاح، ومواد مضادة للأكسدة.
http://image.moheet.com/images/12/big/120699.jpg
كما يحتوي الزعتر على مادة "الثيمول" التي تعمل على زيادة الشهية لتناول الطعام، وقتل الميكروبات، وطرد الطفيليات من المعدة، هذا بالإضافة لإحتوائه على مادة "الكارفكرول" التي تعد مسكناً، ومطهراً للمعدة، ومضاداً للنزيف، وطارداً للديدان، ومبيداً لجراثيم القولون.
ومن جانب آخر، أوضحت الأبحاث الطبية أن الزعتر يعد وسيلة لتقوية الجهاز المناعي لدى الإنسان، كما يعتبر منشطاً ممتازاً لفروة الرأس، ومنع تساقط الشعر وجعله أكثر كثافة ، كما يمكن استخدامه كمشروب لتسكين آلام الدورة الشهرية.
فاعلية وعلاج
وبالإضافة إلى أن الزعتر من الأعشاب التي تعمل على تهدئة المغص وطرد الغازات وتحفيز الذاكرة ، فهو مفيد أيضاً في القضاء على الميكروبات التي تصيب المعدة والطفيليات، فضلا عن انه مطهر ويساعد على التئام الجروح، ومضغ اوراقه مفيد لإزالة أوجاع الاسنان.
وإذا لم يتمكن الشخص من مضغه، فبالإمكان استعماله كمشروب بغليه، وإضافة قليل من القرنفل إليه وغرغرة الفم به.
كما تساعد أطراف هذا النبات الذي يتميز برائحته الزكية بالقضاء علي الروماتيزمية والاحتقانات الغددية، وذلك بوضعها علي موضع الأوجاع ، كما تعمل منه حمامات للأقدام، ويستعمل عند احتباس الطمث، وذلك بغليه مع الماء وشربه مع قليل من السكر أو العسل.
كما يستخدم الزعتر في إعداد الطعام لإكسابه مذاقا خاصا ورائحة ذكية ، لذلك ينصحك الأطباء عند إعدادك لوجبة الإفطار يمكنك إضافة الزعتر إلي السلطات والمحشي كأحد التوابل مما يساعد علي طرد الغازات المعوية وديدان الأمعاء وتطهيرها والزيت الطيار الناتج من الزعتر له فاعلية ضد الميكروبات المعدية بالإضافة إلي سرعة الهضم ، كما يؤكد الأطباء أن "الزعتر" يعالج التهابات الحلق والحنجرة، بالإضافة إلي أنه ينشط الدورة الدموية.
يمنع أكسدة الزيوت
ولتتجنبي تأكسد الزيوت أثناء القلي بسبب ارتفاع درجة حرارتها وتحولها إلى سموم ، أثبتت الابحاث الغذائية الحديثة أن هناك أنواعا من الأعشاب تزيد من قوة الزيوت علي مقاومة الأكسدة وتتميز بتأثيراتها المضادة لها بما يحافظ علي جودة الاغذية ويحميها من مخاطر أي مركبات ضارة تتكون فيها.
وتتوافر هذه البدائل الطبيعية في الأعشاب والتوابل والتي في مقدمتها، حصا اللبان والمريمية والزعتر والبردقوش، وتحتوي هذه الأعشاب علي مكونات لها خواص قوية مضادة للأكسدة التي تحدث في الزيوت والدهون في أثناء الطبخ والتحمير، لذلك أضيفي رشة من الزعتر أثناء تحمير المقليات .
حلول بالزعتر
وللزعتر عدة استخدامات أخرى بسيطة تعينك على حل بعض المشكلات اليومية منها .
* للتخلص من رائحة الفم الكريهة : نأخذ من الزعتر مقدار 30 جراما ويغلي في لتر من الماء لمدة 3 دقائق ثم يمضمض به الفم.
* للتخلص من قشرة الشعر : اغلي قليل من الزعتر الجاف مع كوبين من الماء لمدة عشر دقائق. بعد أن يبرد دلكي فروة الرأس بهذا السائل واتركيه لمدة نصف ساعة قبل أن تغسلي شعرك وسترين النتيجة.
* تشقق حلمة الثدي : كما يستخدم منقوع الزعتر ـ ظاهرياً ـ في عمل كمادات لعلاج تشقق حلمة الثدي يحضر المنقوع بنسبة ملعقة صغيرة من الزعتر لكل فنجان.
تقوية الأظافر : كل أسبوع أو عشرة أيام ، قومي بنقع الأظافر في إناء به ماء دافئ ونصف ليمونه، لتقويتها وإزالة البقع التي علقت عليها خلال الأسبوع ، وأيضا للمساعدة على امتصاص العناصر الغذائية، بعد ذلك تجفف الأظافر وتوضع في وعاء به حليب فاتر كامل الدسم ويضاف إليه قليل من أعشاب الزعتر أو زيت مرطب لمدة عشر دقائق.
مأكولات الزعتر
كما يعطي الزعتر المأكولات نكهة مميزة جداً ، وخاصة أن هناك بعض البلاد تعتمد على الزعتر كأحد التوابل الرئيسية فى الطعام كبلاد الشام ، وإليكِ قائمة بأجمل مأكولات الزعتر
منقوشة لبنان
تعتبرالمنقوشة بالزعتر أحد الأكلات اللبنانية الشهيرة والمميزة في لبنان فهى الغذاء الصباحي لأغلب الشرائح الاجتماعية حيث يمكن تناولها بسرعة، في كل مكان، خاصة في أماكن العمل والوظيفة وتنتشر الأفران الصغيرة والكبيرة التي تهتم ببيع هذه المنقوشة فى جميع انحاء لبنان.
ولم تكن المنقوشة بالزعتر ظاهرة مثلما هي اليوم فبعد انتهاء الحرب ودخول البلاد عادت «المنقوشة» الى الظهور وقد نشأت مطاعم متخصصة بالمنقوشة، وخلال عشر سنوات، انتشرت هذه المطاعم واتخذت أسماء لافتة مثل: «زعتر وزيت»، «زعتر زعتر»، «شيخ المنقوشة»، «منقوشة عالصاج»، «مناقيش»، «ترويقة مناقيش»، «كعكاي بزعتر»..
وتتكون المنقوشة من العجينة نفسها التي يصنع منها الخبز، اضافة الى الزعتر والسمّاق والسمسم والزيت.
ويمزج الزعتر والسماق والسمسم والزيت، ثم يوضع هذا المزيج على عجينة الرغيف، وتدخل الى الفرن لمدة قليلة، ثم تخرج من الفرن محمّرة، شهية.
طريقة مناقيش الزعتر
المقادير : - العجينة :
2 كوب دقيق .
1/2 كوب ماء دافىء .
2 ملعقة صغيرة خميرة .
1/2 ملعقة صغيرة ملح .
1/2 ملعقة صغيرة سكر .
1/4 كوب زيت .
خليط الزعتر :
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى) .
1/2 كوب زيت زيتون .
1 ملعقة طعام ماء .
الطريقة :
- توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
- يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
- ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معاً باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
- تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
- تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
- ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
- تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
- تشكل العجينة على هيئة دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر:
في صحن عميق قليلاً يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيداً.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق .
وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
فطائر الجبن والزعتر
المقادير :
- 1علبة قشدة
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- جبن كرافت أو كيري للحشو
- بيضة
- زعتر
الطريقة :
- تعجن المقادير مع بعض وتترك لمدة ربع ساعة ثم تكور وتحشى بالجبن.
- تغمس الكرات بالبيض ثم بالزعتر وتقلى بالزيت الحار.
دجاج بالزعتر
المقادير:
دجاجة.
كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة فلفل.
ملعقة كبيرة سماق.
2 بصلة مبشورة.
10 فصوص ثوم مطحون.
التتبيلة :
ربع كوب زيت زيتون.
ربع فنجان قهوة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زعتر.
الطريقة:
- تغسل الدجاجة جيداً وتنظف وتقطع وندهنها بعصير الليمون جيداً.
- نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم، ثم نضيف السماق.
- نضع الدجاجة في الثلاجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم.
- نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها بورق الألومنيوم.
- ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر ثم نرجعها الفرن لتتحمر بشواية الفرن.
مكرونة بالزعتر والجبن
المقادير :
1 كيس مكرونة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام جبن شيدر
2 ملعقة كبيرة زعتر ورق
1 بصلة صغيرة مقطعة
القليل من الشبت والملح
الطريقة :
- تسلق المكرونة بالماء مع إضافة الزيت.
- نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل.
- نضيف له الشبت والجبن والزعتر والملح ونحركه.
- نضيف المكرونه للخليط السابق ونخلطها جيدا ثم نتركها قليلا على النار.
- تقدم مزينة بقليل من الشبت وشرائح الليمون.
سويسرول الزعتر
المقادير:
- 2 كوب دقيق أبيض
- ملعقة خميره
- ملعقتان زيت
- 4/3 كوب ماء
- ملعقة صغيره سكر
- ملعقه صغيره ملح
- ملعقتان كبيره زبادي
- 3/1 كوب زعتر
- صفار بيضه
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير ماعدا الزعتر والبيض حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
- تقسم العجينه إلى 8 كور متساويه ثم تفرد كل واحده على شكل مستطيل.
- ثم ينثر عليها الزعتر وتلف على شكل اسطوانه ويدهن وجهها بالبيض ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (350) درجه لمدة ربع ساعة
