إرث مطبخنا تستقبل مشاركات وصفات المطبخ

[شهرزاد]

بسم الله الرحمن الرحيم

منقول - شوربة الجمبري


طرق الجمبرى

http://www.9ii6-up.com/images/02qcvhi77xicfdux5pn.jpg


شوربة الجمبري 1

المقادير:

- 3 ملاعق زبدة
- بصلة مفرومة
- حبة فلفل مفرومة بعد نزع البذور
- عودا كرفس مفرومان ناعما
- فص ثوم مهروس
- رشة فلفل أحمر حار بوردة
- ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو بودرة
- 3 ملاعق طحين
- لتر حساء سمك
- ربع كيلو جمبري مقشر ومنظف
- ملح وفلفل

الطريقة:

1- أذيبي الزبدة على حرارة منخفضة وأضيفي البصل والفلفل المفروم والكرفس والثوم واطهيها قليلا.

2- أضيفي الفلفل البودرة الحلو والحار مع الطحين وتابعي التحريك لمدة 3 دقائق.

3- اسكبي الحساء مع التحريك ثم أضيفي ورقة الغار وأطهي 5 دقائق مع التحريك.

4- أضيفي الجمبري وأطهي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح والفلفل وتقدم الشوربة ساخنة بعد تزيينها بورق الثوم الأخضر المفروم

[شهرزاد]

المقادير:

نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف.
ثلاث رءوس من السمك.
نصف كيلو جرام من الطماطم.
ضلعان من الكرات.
بصلة.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
ورقتا لورا.
نصف كوب من زيت نباتى.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الزعفران.
رشة من مسحوق الشمر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

http://arabic.arabia.msn.com/Images/shrimps-soup-175_tcm35-1364930.jpg

الطريقة:

ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.

يقشر البصل ويفرم ناعماوتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.

يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.

يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.

عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر.

يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.

يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

[أم عمار]

شكرا شهرزاد
بارك الله فيك

[شهرزاد]

المقادير:
نصف كيلو روبيان – بصلة كبيرة – حبه طماطم كبيرة – شبت – ثلاث ملاعق بقدونس مفروم – ملعقتين طعام ك***ة – ملعقتين طعام شبت – ثلاث فصوص ثوم – ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة كاري – ربع ملعقة كبيرة زيت – ملعقة طعام معجون طماطم .

الطريقة :
يقشر الروبيان ويقطع قطعا صغيرة ويغسل ويصفى بمصفاة تحت الماء وينشف الروبيان من الماء جيدا ويوضع بقدر على نار متوسطة – يقلب حتى يشرب ماءه ثم يضاف إلية البصل المبشور والثوم المقطع – يقلب قليلا ثم يضاف إليه الزيت – يقلب حتى يصفر لون البصل ثم يضاف إلية جميع البهارات المذكورة – ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم – يقلب قليلا ويترك دقيقتين – يضاف إلية الك***ة والشبت والبقدونس – يقلب قليلا ويغمر بالماء حوالي ثلاثة أرباع القدر ثم يضاف إليه الملح حسب الرغبة ويحرك من الأسفل إلى الأعلى ويترك حتى ينضج الربيان ثم يقدم ويزين بالبقدونس والشبت وبالهناء والشفاء.

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد مقطع مكعبات
بصلة مفرومة
ثوم فص واحد مفروم
2 طماطم مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم

http://www.sora.co.il/images3/cydkm_090410162845slataaaaa100409a1.jpg

الطريقة:
يقلى الجمبري في زيت نباتي ونضع فيه قليل من الملح والفلفل الاسود وقليل من الحبهان المطحون الى ان تستوي ويصبح لونه ذهبي، نضيف الجمبري الى باقي المقادير و نرش قليل من الملح والفلفل ونضيف عصير ليمونة وحدة نقدمها

[شهرزاد]

المقادير :

4 قطع جمبري كبير
800 جرام خرشوف
20 جرام طماطم
حزمة كرفس
15 سنتيلتر زيت زيتون
ملم ملعقة صغيرة ك***ة جافة

http://3yonhala.com/up/files/t1ebiayxpya4gbxrf5cu.jpg

الطريقة :
ينظف الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيت الزيتون ثم تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذا الطبق ويسمى بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحان تقطع الطماطم قطعا صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرص ويجمل بأوراق الكرفس.

[شهرزاد]

صحن التقديم وتوضع المقادير طبقات على النحو التالي:

http://3yonhala.com/up/files/t1ebiayxpya4gbxrf5cu.jpg

عمل السلطة يجهز

1-بصل مقطع صغير جدا كمية قليلة.

2-نصف خليط حشائش (بقدونس+نعناع+بصل اخضر)

3-بطاطس+جزر مكعبات مسلوق +خيار مكعبات صغيرة

4-نصف خليط الربيان (ربيان مسلوق+3م مايونيز+ملح+فلفل اسود+ليمون+خل) منقوع لمدة ساعة)يصف جنب رقم 3

5-باقي خليط الحشائش

6- باقي الربيان يصف على الوجه.

في النهاية للتزيين حمص مسلوق زيتون اسود.

[شهرزاد]

المقادير :

ربع كيلو جمبري أو روبيان
ربع باكيت معكرونة صغيرة
3 جزرات مبروشة
خس مفروم ناعم جدا
حبة ثوم
نصف علبة ذرة
ملح
ملعقة خل
4 ملاعق مايونيز
ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية.
ملعقة زيت زيتون

الطريقة :

يسلق الجمبري جيدا و يصفى،
تسلق المعكرونة و تصفي،
ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا.
تقدم باردة و تزين باوراق الخس.

[شهرزاد]

المقادير :

2 كيلو جمبري مقشر ومنظف

فلفل بارد احمر، اخضر، اصفر مقطع مكعبات متوسطة

بصل ابيض مقطع شرائح عريضة

طماطم حمراء مقطعة مكعبات متوسطة

بهارات من كل نوع (ملح، كركم، فلفل احمر، فلفل اسود، ليمون اسود مطحون، جوزة الطيب، خل و عصير ليمونتين)


الطريقة :
تخلط جميع البهارات مع الربيان وتوضع في الثلاجة (يتخمر لمدة ساعتين)

بعد مرور ساعتين: نأخذ الأسياخ (الأعواد الخشب الصغيرة ونضع بالتناوب جمبري+طماطم +بصل+فلفل بارد) وهكذا إلى أن تنتهي الكمية وبعد الانتهاء من الجمبري نضع كمية قليلة من الزيت ونقلي أسياخ الجمبري في مقلاة واسعة

[شهرزاد]

المقادير:

جمبري مقشر ومغسول ومجفف
نصف كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة سكر
2 بيضة مخفوقة
كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

الطريقة:
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسط نغمس الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلى الى إن يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم...

[شهرزاد]

المقادير:

3 ملاعق طعام صويا صوص
ملعقة طعام نشا
ملعقة طعام خل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن
3 فصوص ثوم مهروسة
1 فلفل احمر و اصفر مقطع
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة زنجيل طازج مقطع
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
جمبري مغسول ومقشر ومجفف

http://photos.azyya.com/store/up3/090309140302eCpI.jpg

الطريقة:
نخلط اول خمس مقادير مع بعض في وعاء متوسط مع الجمبري ونغطي الطبق و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة

نسخن قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة نضع البصل والثوم والزنجبيل و نقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبري ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفلفل الأحمر و الأصفر و البهارات ونستمر في التقليب ونضيف قليلا من صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى أن ينضج ثم يقدم مع الرز الأبيض.

[شهرزاد]

المقادير:

1/2 كيلو جمبري مقشر ومنظف جيداً
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة روزماري طازج ومفري جيداًً
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفري جيداً
ملعقتان صغيرتان ثوم مفري
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل حار (أحمر)
عصير ليمون

http://img56.imageshack.us/img56/9701/gambasalajillogarlicshrty2.jpg

الطريقة:

- توضع جميع المقادير السابقة علي الجمبري بعد تنظيفه جيداً.

- يقلب الجمبري مع هذه المكونات حتى تمام امتزاجه بها.

- يترك جانباً لمدة 20 دقيقة.

- يسخن الإناء المعد لطهي الجمبري فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.

- يوضع الجمبري في هذا الإناء بحيث يشكل طبقة واحدة، ثم يتم تقليبه علي كلا الجانبين حتى تمام نضجه، وهكذا باقي الكمية.

- يرفع الجمبري من علي النار ثم يضاف إليه عصير الليمون.

[شهرزاد]

المقادير :

كيلو جمبري
2 كوب رز بسمتي
كوب و نصف طماطم
2 ملعقة طعام صلصة
2 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة ك***ة خضراء
3 ملعقة صغيرة بهارات منوعة
3 ملاعق كبيرة سمن او زيت
2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل اسود
ملعقة صغيرة كركم
2 كوب و نصف ماء

http://www.muslmh.com/upload/Topicsimg/42.jpg

الطريقة :

تقشر حبات الجمبري و ينظف و يغسل جيدا و يوضع بالمصفاة حتى يجف من الماء

تحمي ملعقة كبيرة من السمن في قدر و يضاف إليها الثوم و الجمبري نقلبه على نار قوية حتى يحمر ثم ترفع عن النار

تضاف بقية السمن إلى القدر و يحمر فيها البصل المفروم على نار متوسطة حتى يذبل قليلا ثم يضاف الكركم و البهارات و تقلب تقشر حبات الطماطم و تقطع إلى مكعبات صغيرة و تضاف إلى خليط البصل مع الملح و الفلفل و البقدونس و الك***ة و تحرك المقادير جيدو تترك على النار لمدة من 5-10 دقائق تضاف كمية الماء و يغطي القدر و يترك على النار حتى يغلي جيدا ثم نضيف الرز يترك الرز مدة 10 دقائق يغلي على نار قوية ثم يخفف النار و نضيف الجمبري و نحرك و نغطي القدر و يترك على نار هادئة حوالي 20 دقيقة أو إلى أن ينضج يرفع الغطاء و نقلب الرز و يترك مدة 5 دقائق قبل الصب يصب في طبق التقديم. و يقدم مع السلطة

[شهرزاد]

المقادير:

2/1 كيلو مكرونة ريش
2/1 كيلو جمبري متوسط الحجم مقشر.
فنجان عش الغراب.
4 فصوص ثوم مفري.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة صغيرة صلصة حارة.
ملح، فلفل.
للتجميل: أعواد من الأسباراجوس المسلوق. أوراق ريحان.

http://ma7room.com/upload/uploading/b281615.jpg

الطريقة :
* تسلق المكرونة وتصفي من ماء السلق وتحفظ دافئة.

* يرفع الزيت مع الثوم علي النار ويحمر 1 ـ 2ق، يضاف عش الغراب ويقلب المقدار 2 ـ 3ق.

* يضاف الجمبري ويتبل المقدار ويقلب علي النار حتي يتم نضج الجمبري.

* تغرف المكرونة ويصب فوقها خليط الجمبري وتجمل بأعواد الأسباراجوس وأوراق الريحان.

[شهرزاد]

المقادير:

كوب دقيق منخول
بيضة مخفوقة
نصف كوب حليب
كوب بقسماط
ملعقة ونصف صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ثمن ملعقة صغيرة بصل بودرة
جمبري مقشر ومنظف

http://up1.m5zn.com/photo/2009/2/7/04/ynxinz73s.jpg/jpg

الطريقة:
نضع الدقيق في وعاء والحليب و البيض في وعاء اخر ونخلط باقي المقادير الجافة في وعاء اخر نغمس الجمبري في الدقيق ثم الحليب و البيض ثم خليط البقسماط و البهارات ويقلى في الزيت الحار الى ان ينضج و يكون ذهبي اللون و يوضع على و رق نشاف ليمتص الزيت يقدم مع كوكتيل الجمبري او الزبدة الذائبة مع الليمون...

[شهرزاد]

الجمبري المقلي بالثوم و الفلفل

المقادير :

جمبري مقشر ومغسول ومجفف
نصف كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة سكر
2 بيضة مخفوقة
كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون



الطريقة :
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسط نغمس الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلى الى إن يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم...

[شهرزاد]

المقادير:
650 جم جمبري - قرفه صحيحه اى غير مفرومه - قرنفل - فلفل اسود - قليل من البصل المفروم - ربع كوب طحين او دقيق جميع الاستعمالات - ملعقة شاى ملح - ملعقة شاى فلفل ابيض - 3 ملاعق طعام زبده - صفار بيضتين - بيضه مخفوقه للتغطيه - 3 اكواب بقسماط للتغطيه .

http://www.qassimy.com/up/users/moh/shrimpBall.jpg

الطريقة:

يسلق الجمبري مع البهارات الصحيحة السابقة والبصل المفروم ثم يفرم فى الخلاط ويترك جانبا

نضع الزبده على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها ونحرك بسرعه ثم نضع الفلفل الابيض والملح ويحرك ويبعد عن النار

ونضع هذه الخلطة على الجمبري المفروم ويخلط مع بعض ويترك الخليط جانبا حتى يبرد وبعد ذلك تكور على شكل كرات صغيره وتوضع فى البيض ثم في البقسماط وتصف في صحن وتقلى بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وتوضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد وتقدم

وممكن عمل تلك الكرات بكميات كبيره وتوضع في كيس وتحفظيها عندك واخراجها قبل القلى بمده حتى يذوب الثلج عنها وتقلى

[شهرزاد]

كفته الجمبري

http://img377.imageshack.us/img377/9777/imagetwojv8.jpg

المقادير :

1 كيلو جمبرى
2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس
بقدونس + شبت + ك***ة (خضرة المحشى المعتادة)
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه

الطريقة:

نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين (النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة)

نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى (الحبات الصغيرة) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه

سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى

قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت

و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا

[شهرزاد]

المقادير:

3 اكواب جمبري
2 فلفل رومي
2 ملعقه كبيره خل ابيض
2 ملعقه كبيره زيت
3 فصوص ثوم
ملح وبهار

http://www.grcrkw.com/buffet/S2.jpg

الطريقة:

يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة

تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر

يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح و البهار وتقدم.

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو و نصف ربيان
3 بصل مفروم
2 فلفل أخضر حار
2 جزر مكعبات صغيرة
1 فليلفة مقطعة
5 ثوم مفروم
2 ملعقة صلصة طماطم
5 حبات طماطم مقطعة
2 باقة ك***ة
1 باقة شبت

http://www.muslmh.com/upload/Topicsimg/46.jpg

الطريقة:

نشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم

يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان

يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح

ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الك***ة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن

يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم

يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم

يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + ك***ة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق
معجون الطماطم

http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/44444/21226053797.jpg

الطريقة:

في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم

ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والك***ة والكمون والكاري

مع قيل من الزعفران

والملح والليمون الاسود

وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم (صلصة)

وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار هادئة، ويقدم بجانب الرز

[شهرزاد]

المقادير:

500 جرام روبيان منزوع القشر
ملعقه كبيره ثوم مطحون
ملح فلفل أسود حسب الرغبه
ملعقه متوسطه بهارات منوعه
بصله متوسطه مفروم
زيت نباتي
نصف كوب ماء
ملعقة صغيره قرفه
ملعقة كبير شرائح فلفل حار (حسب الغيه)
نصف علبه معجون طماطم
5 ملاعق كاتشب الطماطم الحار (ماجي)

http://www.sangriachicago.com/Images/pic_grilled_shrimp.gif

الطريقة:
نصع جميع المقادير السابقة عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئة مع اضافه الزيت و قليلا من الماء

نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا ونتركه حتى ينضج نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج

ونحركه قليلا ونقدمه مع الأرز الأبيض

[شهرزاد]

المقادير:
225 غ (جمبري) مجفف
450 غ سبانخ طازج ومفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح
4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا
1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
1 فجل ابيض للزينة
نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة ملح.

http://classweb.gmu.edu/bhawk/susie/shrimp-spinach-curry-sm.jpg

الطريقة:

1- اغسلي الجمبري تحت مياه جارية ثم اغمريه بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2- اقلى البصل في الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل واقلى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق 3- أضيفي الجمبري المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على نار خفيفة لحوالي 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبري طريا حركي مرة او مرتين اثناء الطهى السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة مزيد من الماء عند الضرورة .

4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي الحرارة الى خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالي 10 دقائق

5- قطعي الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبري على طبق التقديم وزينيه بالفجل اللولبي.

ملاحظة: يمكن الحصول على القريدس المجفف من مخازن الأطعمة الهندية والصينية قبل طهي يجب نقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه يصبح كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر

[شهرزاد]

المقادير:

- جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو)
- بصل (نوع كبير)
- فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية
- بهارات مشكلة
- زنجبيل أخضر
- زيت زيتون
- طماطم
- ليمون
- خل
- ثوم
- فلفل حار حسب الطلب


http://4.bp.blogspot.com/_rITz10k8SZU/SdmcIXjDHrI/AAAAAAAAAyI/AVvdpqxTNLA/S1600-R/ashkra_cook1181548236.jpg

الطريقة:

- يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .

- يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة)

- يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة حوالي نصف الساعة ليتبل

- نشعل الفرن ونتركه على نار عالي.

- نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي

(أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني) والطماطم والليمون إلى حلقات متجانسة

- ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون

- نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية

- نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم

- نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات

- لا تضف أى ماء للوصفة

- نهدئ الفرن

- تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة

- نقوم بعدها برفع الألومنيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في الفرن ثم نخرجها.

[شهرزاد]

المقادير:
جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام زيت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل

http://www.samsem.net/images/news2009/12152009131225.jpg

الطريقة:
ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الأخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز.

[شهرزاد]

المقادير:
بصل - 4 حبات طماطم كبيرة - جمبري (ربيان طري) - مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل - فلفل رومي او فليفله -

معكرونه مسلوقه.

الطريقة:
يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونة المسلوقة مع الملح ونغلق النار بعد قليل حتى لا تتشرب المعكرونة الصلصة.

[شهرزاد]

المقادير:

نصف كاس معكرونة علي شكل قواقع صغيرة الحجم
كاس ربيان مسلوق، نصف كاس شرائح، فلفل اخضر بارد،
صلصة، نصف الكاس زبادي (روب)، ربع كاس مايونيز
ملعقتان بابريكا، ملعقة عصير ليمون

الطريقة:

- تحضر الصلصة وذلك بخلط مقاديرها جيدا.

- تسلق المعكرونةفي ماء مع ملعقة ملح وملعقة زيت تصفى وتشطف بماء بارد وتترك جانبا.

- تخلط المعكرونة مع الربيان والفلفل وتسكب الصلصة علي الخليط وتترك لمدة ساعتان قبل التقديم

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو روبيان كبير الحجم
1 1/2 علبة سفن آب
2 علبة كتشب الحجم الصغير
2 علبة فلفل احمر
1 حبةفلفل أخضر حار
1 حبة زنجبيل
2 فص ثوم
1 1/2 فنحان زيت

الطريقة:

1- ينظف الروبيان ثم يصب عليه السفن آب ويترك لمدة ساعة ونصف ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي قليلاً.

2- يصب عليه الزيت ويترك مدة حتى يغلي.

3- يضاف اليه الكتشب والفلفل الاحمر.

3 يخلط الفلفل الأخضر مع الثوم مع الزنجبيل ويدق مع بعض ثم يوضع على الخليط السابق.

4- يترك الخليط على النار حتى يغلظ قوامه قليلاً ثم يرفع عن النار ويأكل.

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو جمبري مقشر ومنظف منه الخيط الأسود
حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط
حبتين جزر مقطعه شرائح
ثوم مفروم زنجبيل طازج مفروم
ملح فلفل خل سكر مشروم
ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها
صلصة الصويا صلصه المحار نشا الذرة
قليل من مرقه الدجاج

http://www.alarab.co.il/pics/1/seneeeeee050408p.jpg

الطريقه:
بالبداية يجب تسخين المقلاة جيدا ثم يوضع بها الزيت

يتبل الجمبري بالخل والملح والفلفل الأسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا

بعد ان يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاة ساخنه جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قويه حتى يصبح لونه ورديا وينشل من المقلاة (لا يوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لا يبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا)

ثم يقلى الثوم والزنجبيل ويضاف له الخضروات والمشروم ويقلب على نار قويه ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معا

في كوب يوضع 4 ملاعق صلصه الصويا وملعقة صغير سكر وملعقتين صلصه المحار وملح وفلفل وقليل من مرقه الدجاج وملعقتين صغيرتين من النشا ويحرك الخليط بالملعقة جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني

[شهرزاد]

المقادير:

1 كغم ربيان متوسط الحجم مقشر
2 فص ثوم مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة ك***ة خضراء مقطع
1/2 كغم معكرونة سباغيتي مسلوقة


مقادير صلصة الربيان:

2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصل (مقطعة)
1 كغم ربيان صغير
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق (طحين)

http://farm2.static..com/1103/1422685941_e00415c291.jpg?v=0ا

الطريقة:

- يخلط الربيان مع الثوم وعصير الليمون وصلصة الصويا والك***ة في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة.

- يصفى الربيان ويتم التخلص من صلصة النقع.

- تفرد المعكرونة وتلف قطعتان منها حول ذيل الربيان لتثبيته ثم تلف على بقية الربيان.

- يوضع الربيان الملفوف بالمعكرونة في وعاء مغطى بالثلاجة أيضا لمدة نصف ساعة.

- قبيل التقديم يحمى زيت في وعاء عميق ويقلى به الربيان حتى ينضج جيدا.

- يصفى على ورق نشاف ويقدم مع صلصة الربيان.

[شهرزاد]

طريقة صلصة الربيان:

- ببقية الزيت المتبقي في المقلاة يقلى البصل حتى اللون الذهبي.

- يضاف الربيان الصغير الحجم ويطهى مع البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين.

- يضاف الحليب والدقيق إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى يغلي.

- يوضع الخليط بالخلاط حتى يتحول إلى مزيج ثم يعاد لوعاء الطهي حتى يصبح كثيفا.

- يصب المزيج فوق الربيان المقلي بالمعكرونة للتقديم وبالهنا والشفا

http://www.up-00.com/wsfiles/xgE00934.jpg

[أم مالك الأزدية]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
حياك الله يا شهرزاد
منقول رائع وملف متكامل لا غنى عنه لربات البيوت
وفقك الله يا فاضلة
سرنا ما نقلتيه بوركت

[شهرزاد]

المقادير:

1 فليفلة خضراء
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو ربيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي

الطريقة:
يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا.

تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.

يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا. .

نضع زيت الزيتون في القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفة جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لإضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.

[شهرزاد]

المقادير:

1 كلغ ربيان كبير مقشر ومنظف
4/1 كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت
1 حبة بصل مقطعة
1 حبة ثوم مطحون
علبة طماطم كاملة مقشرة 400 غرام
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
2 ملعقة صغيرة صلصة ماجي الحريفة
2/1 كوب حليب جوز الهند من ماجي
3 ملاعق كبيرة زيت، إضافية
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
4/1 كوب بقدونس مفروم

http://www.asmaki.com/wp-content/uploads/2009/01/0000000000000aaaaaaaaaaaa.jpg

طريقة التحضير:

. يرش الربيان بعصير الليمون ويترك ساعة
. يرفع الربيان ويترك عصير الليمون جانباً
. يقلى البصل في مقلاة لمدة 7 دقائق
. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين
. تضاف الطماطم غير المصفاة ومكعبا مرقة دجاج ماجي وصلصة ماجي الحريفة وعصير الليمون وتطهى جميعها لمدة 5 دقائق
. يقلب مع الخليط حليب جوز الهند من ماجي ويترك للغليان
. يقلى الربيان في مقلاة أخرى مع الملح والفلفل لمدة 3-5 دقائق
. يصب الخليط في صحن تقديم ويضاف إليه الربيان
. يرش البقدونس للتزيين

[شهرزاد]

المقادير:

أرز مسلوق 400 جرام
ربيان طازج ومقشر 250 جراماً
كريمة (الخاصة بالخفق) 250 جراماً
زيت زيتون
ريحان جاف
شبت
بقدونس
ملح

الطريقة:

أولاً: تحضير صلصة الاسكامبي يغلى قشر الربيان مع ربع كوب ماء ويضاف المرق للكريمة ويخلط جيداً.

ثانياً: إعداد الطبق: تضاف جميع المقادير من أرز وربيان وزيت وريحان وملح وبقدونس إلى الكريمة، وتوضع على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك البسيط بين الحين والآخر.

ثم يصب الخليط في صحن التقديم ويزين ببعض الطماطم والبقدونس، مع رش الجبن الجاف على سطحه.

[شهرزاد]

المقادير:

24 قطعة من الربيان متوسط الحجم.
بيضة واحدة
3 ملاعق شاي صلصة الماستردة
3 ملاعق طعام طحين
1 ملعقة شاي فلفل ابيض
ملح

http://img511.imageshack.us/img511/3839/41994212zl4.jpg

الطريقة:

يخلط البيض والصلصة الماستردة والطحين وعصير الليمون والفلفل الابيض.
يضاف الربيان ويخلط الجميع جيدا.
يقلي في مقلاة عميقة في زيت ساخن جدا.
يقدم ساخنا مع صلصة التارتار.

[شهرزاد]

المقادير:

1 فيليه سمك السالمون خالي من العظم والجلد-
1 كوب ربيان او حمبرى جاهز
نصف كوب مايونيز -
ربع كوب لبن (روب)او زبادى
ربع كوب بقسماط
ملح وليمون

http://www.wen.co.il/files/newsimages/11881/1.jpg

الطريقة:

اولا خذي فيليه السمك وقطعيه بالعرض حوالي خمس قطع او حسب حجم الفيليه ثم خذي كل قطعه وقصيها من الوسط فقط من دون ما تقصي الجوانب يعني تضل قطعه واحدة لكن مفتوحه في النصف حتى نقدر نضع الحشوة في الوسط

الان اخلطي الحشوة

قطعي الربيان فرمه ناعمه ثم اخلطيه مع مايونيز و لبن وبقسماط

ضعي السمك في صنيه ضعي عليه ملح وليمون ثم ضعي الحشوة في وسط كل قطعة سمك ثم اخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه مع الأرز.

[شهرزاد]

المقادير:
400 غرام من الأرز الطويل (كلاصي)
200 غرام سمك الكلمار (الحبار)
200 غرام من سمك لالوط
100 غرام من سمك القمرون (جمبري)
كيلو غرام بوزروك (بلح البحر)
كأس شاي من الزيت
بصلة واحدة مفرومة و ستة فصوص ثوم
ثلاث حبات طماطم منزوعة القشرة والزريعة ومقطعة قطعا صغيرة
فلفلة حمراء مغسولة ومنزوعة الزريعة وطرية
ثلاث ملاعق كبار من الجلبانة المصبرة
الزعفران
الملح حسب الذوق
البقدونس المفروم
الفلفل الأسود الحار

http://img54.imageshack.us/img54/9313/69181704.jpg

طريقة التحضير:

يغسل بوزروك جيدا ثم يوضع في إناء معدني مملوء بالماء البارد، ويترك يطهى فوق النار حتى تنفتح قشوره، ثم تنزع القشور ويصفى عن الماء الذي سلق فيه، ويحتفظ بالماء جانبا.

يغسل القمرون بالماء الغزير بعد أن تنزع قشوره

ينقى الكلمار ويغسل جيدا ثم يقطع إلى دوائر ثم يقلى في الزيت.

عندما يبدأ يتحمر يضاف إليه البصل المفروم ويحرك الكل جيدا.

عندما يتحمر البصل تضاف الطماطم المقطعة وتترك تتقلى بعض الوقت.

بعد ذلك يضاف سمك لالوط مقطع إلى مكعبات صغيرة والقمرون ويحرك الكل جيدا حتى تنسجم العناصر ثم يترك يطهى بعض الوقت.

بعد ذلك يضاف الأرز ويخلط مع السمك ثم يضاف الماء الذي سلق فيه بوزروك (بلح البحر)، والذي صفي جيدا.

يمكن أن نضيف الماء الساخن أيضا بحيث ينبغي أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز.

يطهى الكل جيدا على نار حامية ويضاف الفلفلة مقطعة إلى مربعات صغيرة، والجلبانة وبوزروك والزعفران والملح والثوم المدقوق وقليل من الإيبزار، ثم ينقص من النار ويستمر الطهي مدة 15 إلى 20 دقيقة.

عند ذلك تزال المقلاة أو الطنجرة من فوق النار ويذر البقدونس المفروم على الأرز،

ثم تقدم هذه الأكلة في الإناء الذي طهيت فيه.

[شهرزاد]

الربيان بالكاري

http://www.glaaty.com/up/uploads/1a99f4b9e8.bmp



المقادير :



كيلو ربيان متوسط الحجم

40غ زبده

بصله مقطعه

فص ثوم مطحون

ملعقة اكل بودرة الكاري

ربع كوب دقيق عادي

2 كوب حليب

ربع ملعقة شاي جوزة الطيب

ربع ملعقة شاي بابريكا

ملعقة خل



الطريقه :



1) قشري الربيان مع ترك الذيل وعدم نزعه.

ذوبي الزبده في قدر متوسط وضعي البصل وقلبي الى ان يذبل ثم اضيفي الثوم والكاري والدقيق وقلبي على النار الى ان يتغطى البصل بالدقيق

2) ارفعي القدر من على النار واضيفي الحليب بالتدريج وجوزة الطيب والبابريكا وقلبي الى ان يمتزج الخليط جيدا ويصبح ناعم ثم قلبي الخليط على النار الى ان يغلي الخليط ويصبح سميك

3) اضيفي الربيان والخل قلبي على النار لمده دقيقتين او الى ان يصبح لون الربيان وردي اللون

ثم اكملي طبخه على النار الى ان ينضج ثم قدميه

[شهرزاد]

المقادير:
6 حبات جمبري كبيرة
ملح و فلفل


مقادير الصوص

6 حبات طماطم صغيرة مقشرة و مقطعة بدون بذور
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق طعام اوراق ريحان طازج مقطعة
ملعقة طعام اوراق بقدونس مقطعة
ملح و فلفل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون زائد ملعقتين طعام اضافتين

http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook1219547630.jpg

الطريقة:

1- نقطع راس الجمبري و نقشره مع ترك الذيل ثم ينظف و يغسل جيدا و بتيل خفيف بالملح و الفلفل

و يوضع جانبا

2- نحضر الصلصة في وعاء صغير نخلط الطماطم و البصل و الثوم و الريحان و البقدونس

و نرش عليهم قليل من الملح و الفلفل للطعم و عصيرالليمون و نصف كوب الزيت و نقلب جيدا

3- نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة و نضع ملعقتين الزيت ونطهو الجمبري لا نتركه على النار كثيرا حتى يجف نحرص على ان ينضج مع الاحتفظ بطراوته

عند التقديم نضع اربع حبات من الجمبري في الطبق مع الصوص و يزين باوراق الريحان

يقدم ساخنا

[شهرزاد]

المقادير:

1 فليفلة خضراء
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو روبيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي

http://www.sendbad.net/asrah/images/7wapics/42718957645d85fee6adea.jpg

الطريقة:

يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا.

تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.

يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا.

نضع زيت الزيتون في القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفة جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز (اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لإضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
بقسماط ناعم
4 بيضات
كوب دقيق
ملح وفلفل حسب الرغبة

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKgs/SZHu5CBRgyI/AAAAAAAACKU/aU9-hVaMSn4/s400/vday_shrimpscampi_4493_s4x3_lg.jpg

الطريقة:

يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخذ شكل دائري. ترش بقليل من الملح والفلفل.

تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية. تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض.

ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم

[شهرزاد]

المقادير:

1- 500 جم جمبري
2- 500 جم مكرونة أسباجتى
3- نصف حبة فلفل أخضر - نصف حبة فلفل أحمر - نصف حبة فلفل أصفر
4- نصف ملعقة بهارات مشكلة وحسب الرغبة
5- ربع كيلو زيتون أسود مخلى
6- 200 جم فطر - 2 فص ثوم - 50 كم زنجبيل مقطع
7- معلقتين كبيرة زيت زيتون أو زيت - حبة طماطم مقطعة طويل.

http://www.zylissusa.com/images/Recipe/Recipe_27.jpg

الطريقة:

1- نقوم بسلق المكرونة في ماء مغلى بإضافة ملح وملعقة زيت

2- نضع زيت الزيتون في قدر لتسخينه ونضع الجمبري المتبل بالثوم والفلفل لمدة 5 دقائق.

3- ثم نضع الفلفل الرومى بأنواعه مقطع بشكل طولى ونتركه لمدة دقيقة مع الجمبرى ثم نقوم بوضع الطماطم والزنجبيل على خليط الجمبرى ثم نقوم بوضع البهار والملح حسب الرغبة ثم نقوم بوضع الزيتزن الأسود يترك على النارة لمدة 5- 10 دقائق ثم نضيف عليه المكرون الأسباجتى ونضع ملعقتين زيت زيتون عليه ثم يوضع بسرفيس ويزين بالبصل الأخضر الطويل المقطع شرائح صغيرة

[شهرزاد]

المقادير:

كيلو 1 ربيان
قارورة كتشب متوسطة الحجم
ربع كيلو فلفل رومي
ربع كيلو جزر
بصل اخضر حيب الذوق
ربع حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة واحدة كبيرة
ملح حسب الرغبة
بهارات مطحونة ناعمة (فلفل اسود- كمون- ك***ة ناشفة)
كاستان زيت للقلي
الخلطة المعدة للروبيان
بيضتين
ملعقة طعام خل
طحين
بهارات

http://q8-mp3.com/vb/imgcache/3/38529_q8-mp3.jpg

الطريقة:
ينظف الربيان جيد ا(بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)

يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين (قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشاله من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك.

تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر (لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات) الى قريب استوائه ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلقات. الى ان يبدا الاستواء

تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الأخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يقدم.

[شهرزاد]

المقادير:

1 كيلو ربيان مقشر ومغسول
4 حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
3 بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
قليل من شرائح الزبده
زيت للقلي


الكشنه:

2-3 بصل مفروم + ثوم مهروس + بقدونس مفروم
(رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم)

http://www.gulfson.com/vb//img/kit/ddac51a991ad6283d7f33e2ad9199614.jpg

الطريقة:

1- أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفة والملح
2- سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت
3- خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس

وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها
واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها
4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان

ثم اضيفي كشنه الربيان كلها واضيفي مره اخرى المتبقي من الباذنجان
5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبدة
6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق

وتقدم مع الخبز او الأرز الأبيض
(ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)

[شهرزاد]

\المقادير:

1/2 رأس كرفس فرنسي السيقان فقط
1 كوب لبن
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم
2 علبة زبادي -150 جرام جمبري ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج

http://papaya.com.sa/items/img_64.jpg


الطريقة:
- يغسل سيقان الكرفس والقلب الأبيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق في إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .

-عند التقديم يضاف اللبن الزبادي المخفوق جيداً والجمبري المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .

- يقدم في سلاطين الشوربة البلورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر

[شهرزاد]

باييا بالجمبرى والسمك



المقادير :



- ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة .

- ½ ك سمك فيليه

- ثمرتان من الطماطم الجامدة .

- ملعقة كبيرة زيت طعام

- 1 ملعقة صغيرة زعفران

- 2كوب أرز + 2 ملعقة بسلة مفصصة .

- 2 بصلة مفرية

- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى

- ملح – فلفل – بابريكا .



الطريقة :



- ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك ويقطع الى قطع صغيرة .

- يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة حتى ينضج السمك .

- يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل .

- يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف مع الزعفران ويضبط .

[شهرزاد]

باستا الربيان بخلطة السيزر

http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=1292&stc=1&d=1215293126



المقادير :



8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة 3 ك بروكولي 1/3 ك + 2 م.ك صلصة سلطة سيزر 12 أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 1/4 م.ص قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة 1/4 ك جبنة رومانو مبشورة



الطريقة :



اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة و قبل أن تنضج ب 3 دقائق أضيفي البروكولي بينما تنضج الباستا سخني 2 م.ك من الصلصة في مقلاة على حرارة فوق الوسط أضيفي الروبيان و قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق أو حتى ينضج الروبيان جففي الباستا و البروكولي و انقليهم إلى وعاء التقديم أضيفي ال 1/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان اخلطي جيدا رشيها بالجبنة و قدميها تقدم 4 حصص

[شهرزاد]

الربيان مع الخضار المقلية

http://www.asmaki.com/wp-content/uploads/2008/12/5fnkl.bmp



المقادير :



ربيان ،كروم ،ليمون ،فلفل رومي ،سبانخ ،زهره او ورق ليمون ، بطاطس ،فطر ،طماطم ،بصل ،ثوم ، ملح ،زعفران ،صويا او كتشب جاوي ،صلصه ،فلفل اسود



الطريقة :



اولا نغمس الربيان في الزعفران ونضع ملح ثم نقلي الروبيان الى ان يستوي والسبانخ نسلقها ونضعها فوق الروبيان ثم نكشن الثوم والبصل والطماطم وايظن نضعهم فوق الروبيان والسبانخ ونقلبها او نحركهاونضع بعدها فلفل الرومي والكروم وورق الليمون او الزهره والفطر والصلصه في المحتويات التي قليناها ثم نرش عليها قليلا من الفلفل الاسود والليمون والصويا

[شهرزاد]

الربيان بالكتشب

http://uaewomen.net/upload//uploads/images/uaewomen-4b954f6d6e.jpg



المقادير :



كيلو 1 ربيان

قارورة كتشب متوسطة الحجم

بع كيلو فلفل رومي

ربع كيلو جزر

بصل اخضر حيب الذوق

اربع حبات طماطم متوسطة الحجم

بصلة واحدة كبيرة

ملح حسب الرغبة

بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- ك***ة ناشفة )

كاستان زيت للقلي

الخلطة المعدة للربيان

بيضتين

ملعقة طعام خل

طحين

بهارات



الطريقة :



ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)

يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك .

تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء

تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثميقدم.

[شهرزاد]

الجمبري بالصلصة

http://www.adv.eqla3.com/es/Nawader/013.jpg



المقادير :



نصف كيلو جمبري مقشر

حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم

ملح وبهارات حسب الرغبة

3حبات طماطم مفرومة

3حبات بطاطس شرائح مقلية



الطريقة :



نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا

قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت

ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق

نضع في صينية شرائح البطاطس والجمبري ثم نسكب خليط الطماطم فوقه ويغطى بالقصير ويترك في الفرن لمده ربع ساعة . بالصحة والعافية

[شهرزاد]

برياني الربيان

http://travel.maktoob.com/photo/data/500/medium/image00001113.jpg



المقادير :



ربيان منظف جيدا

بصل مفروم

طماطم مقطع قطع صغيرة

بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم

فلفل أخضر حار

أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح



الطريقة :



نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل.

ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه

في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..

نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك

[شهرزاد]

مرقة الربيان على الطريقة العراقية

http://www.iraqicookbook.com/images/fish2.jpg



المقادير :



2 كوب ربيان

4 ملاعق طعام ك***ة خضراء مقطعة صغيراً

1 ملعقة طعام حلبة مقطعة صغيراً

بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً و فصين ثوم مدقوق

2 ملعقة زيت

ملعقة طعام ممسوحة من الطحين الأسمر الذائب بالماء

1 ملعقة صغيرة تمر هندي منقوع بالماء

ملعقة شاي ك***ه -علبة معجون طعام

ملح حسب الذوق

3 كوب ماء أو أكثر حسب الطلب



الطريقة :



يحمر البصل مع الثوم و الزيت قليلاً حتى يذبل

تضاف الك***ة مع الحلبة و تحمر قليلاً

ثم يضاف معجون الطعام

يضاف بعد ذلك الربيان و يقلب قليلاً

يضاف الماء ثم يترك حتى يغلي

يضاف الطحين الأسمر الذائب ب قليل من الماء

ثم يضاف ماء التمر الهندي المشخول و حبة الليمون العماني

تخفض النار و يترك لمدة 1/2 ساعة أو حتى ينضج الربيان

إذا أصبح المرق خاثراً كثيراً يفضل إضافة الما ء

[شهرزاد]

زبادى الجمبرى

http://www.alarab.co.il/pics/1/asyakh_050508p.jpg



المقادير :

4 بصلات خضراء

450 جم جمبرى مطبوخ ومقشر

150 مل مايونيز – ملعقتان صغيرتان صلصة فجل حار

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون

رشة فليفلة حمراء حارة – ملح وفلفل

100 جم زبدة



الطريقة :



قطعى البصل الأخضر الى شرائح رقيقة ضعى 225 جم قريدس فى هراسة وأضيفى المايونيز وصلصة الفجل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون . اهرسى الخليط ليصبح عجينة اخلطى القريدس الباقى مع العجينة أضيفى الفليفلة الحمراء الحارة والملح والفلفل عبئى خليط القريدس فى رمكينات أذيبى الزبدة فى مقلاه صغيرة ثم صبيها فى برمكينات القريدس بمقادير متساوية ضعى البرمكينات فى الثلاجة حتى تجمد الزبدة حوالى 30 دقيقة زينى البرمكينيات بالقريدس الكامل والبقلة المائية والهندباء وقدمى الاطياق مع التوست الساخن المغطى بالزبدة

[شهرزاد]

الارز الايطالي بالمأكولات البحرية

http://www.al-khayma.com/NR/rdonlyres/5A5C2728-100A-4C82-8206-4892AB4BCB93/207055/15192009093442.jpg



المقادير :



250 جرامكالاماري- صبيط ,مقطع حلقات

400 جرامجمبري,متوسط مقشر

200 جرامسمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة

2 كوب ارز

1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة

1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور ,مذاب في 3 كوب ماء

2/1 كوب جبنة بارميزان , مبشورة

4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2/1 كوب كريمة لباني

فلفل ابيض

ملح



طريقة الطهى :



1.تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يلين. يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين.

2.تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.

3.في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق.

تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز. يقدم فورا.

[شهرزاد]

جامبالايا الجمبري

http://pupload.shobiklobik.com/upload/news/123557.jpg



المقادير :



1 كيلو جرام جمبري,(غير مقشر)

5 حبات طماطم, ناضجة

2 كوب ارز

1 كوب بسلة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

4-3 فصوص ثوم

2 ملعقة صغيرة ثوم, مدقوق

1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح

6 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح و فلفل



طريقة الطهى :



1.يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط.

2.يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر.

3.يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة .يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.

4.يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة.

5.تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/2 كوب ماء. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية . تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى.

6.يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.

يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا.

[شهرزاد]

صالونة الربيان

http://www.3roos.com/uploaded/49387/01183900038.jpg



المقادير :



1- كيلو ربيان او جمبرى مغسول ومقشر جيدا-

2-2 ملعقة ك***ه خضراء مفرومه -

3-عود دارسين و حبة فلفل اسود-

عود مسماراو قرنفل - وملح - وملعقة زنجبيل

4-نصف كوب بصل مفروم -

5- نصف كوب فلفل بارد - وفلفل حار -

6-شرائح بصل -

7- ملعقة بهار بحريني مخلوط وفلفل احمر واسود - وليمون اسودمطحون -

8- عصير ليمونه كبيره -

9-ثوم مطحون -

10-زيت الزيتون -

11-4 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره - و3 ملاعق معجون طماطم .



الطريقة :



1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون ورشة ملح ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره

2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء ,ثم يضاف الدارسين والفلفل الاسود والمسمار والثوم والك***ه المفرومه وبهارات على حسب الرغبه لمدة خمس دقائق

3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق

4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل المفروم ويحمر قليل ثم يضاف اليه الفلفل البارد والحار على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الك***ه ويمكن اضافة بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف اليه الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه معه ثم نضيف اليه معجون الطماطه ايضا وعندما ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه او اكثر الى تصبح الصالونه غليظه وجاهزه

[شهرزاد]

كبسة الجمبري

http://up.hawaaworld.com/get-laxviio7.JPG



المقادير :



3 كاسات رز منقوع

بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -

جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج



الطريقة :



ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى .



و هذه بعض انواع الصلصات التي تتماشى مع الماكولات البحرية :

[شهرزاد]

لفائف «جمبري»





المقادير :



24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل



ملعقة طعام من الزيت



ملعقة طعام من الثوم المهروس



ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور



1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً



2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم



2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور



2 ملعقتا طعام من الك***ة الخضراء المفرومة



ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل



رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق



8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً



الطريقة :



ـ ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما



ـ تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل.



ـ تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع حفظ الذيل ملتصقاً.



ـ يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة.



ـ يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم و يقلب على النار مدة دقيقتين.



ـ يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا.



ـ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا والفلفل الأسود والك***ة الخضراء إلى الخليط ويترك حتى يبرد.



ـ تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة.



ـ تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى ليغطيّ الحشو تماماً.



ـ يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحميرها في الزيت الحار.

[شهرزاد]

ربيان قريدس جمبري بالتوست

http://m003.maktoob.com/files/50/98/4ea169b5d1cb740ccdcfc8f43bb7acea/images/90020T.jpg



المقادير :



12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة

بيضة

ملعقتان كبيرتان ونصف نشـــأ

ربع ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل اسود

ثلاث شرائح من التوست

صفار بيضة مسلوقة

قطعة مرتديلا

بصل خضرا

2 كوب زيت للقلي

ملح وليمون لغسل الربيان .



الطريقة :



1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه .

2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل .

3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون .

4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة .

5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانسوا .

6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط السابق حتى يغطي الخليط الربيان .

7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي كل شريحة إلى مستطيلين.

8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة – على ظهر الربيان مكان فتح الظهر .

9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز .

10- بفرشاة امسحي السطح بباقي خليط النشا والبيض .

11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا

12 – زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط الخفيف عليهم حتى تلتصق .

13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة وضعيها في الزيت .

14 – اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان .

15 – ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد .

[شهرزاد]

سمك فيليه بالجمبري

http://food.fatakat.com/photos/546.jpg



* المقادير :



3 ملاعق صغيرة زيد

ملعقتان صغيرتان دقيق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن

4 كيلو سمك فيليه

1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)

1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور



* الطريقة :



- يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة.

- يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام.

- ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد.

- يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء).

- يغطي السطح بجبن الباراميزان.

- يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة.

[شهرزاد]

جمبري في الفرن مع صوص المايونيز

http://www.66n.com/forums/imgcache/1537.imgcache.jpg



المقادير :



*كيلو جمبري منظف..

*حبتين ليمون معصوره..

*شرائح فلفل رومي..

*ربع كاسة مايونيز..

*ملعقة اكل زبدة..

*ملح_فلفل اسود_ك***ه ناشفه...... مقدار ملعقة شاي

http://al-wlid.com/vb/images/smilies/SnipeR%20%2814%29.gif فصوص ثوم مطحونه..

*كمية من الجبن المبشورثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه..



*تقدم وهي ساخنه

[شهرزاد]

متبل الطماطم والكزبرة والربيان

http://www.bokra.net/images/news/6172005051445.jpg



المقادير :



1 كلغ ربيان نيء

2 ملعقة صغيرة فلفل حلو

1 ملعقة صغيرة بذور ك***ة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)

4/1 كوب ماء دافئ

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف

2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)

2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة ك***ة طازجة (مفرومة)



طريقة التحضير :



. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب

. تخلط جميع التوابل

. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً

. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط

. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان

. يرفع الربيان ثم يقلب في الك***ة الطازجة

[شهرزاد]

فطيرة الروبيان

http://kitchen.foraten.net/files/image/b0552212437.jpg



المقادير :



ـ نصف كيلو سمـك أبـيض (فيـليـه) مقـطع لثـمـاني قـطع

ـ ملعقتان من صلصة ماجي

ـ 3 ملاعق خل

ـ 3 فصوص ثوم مبشورة

ـ ملعقة زنجبيل مبشور ـ بيضة واحدة

ـ 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة



مقادير الصلصة :



ـ ملعقة زيت زيتون

ـ حبة كوسة مقطعة لشرائح طولية

ـ فليفلة صفراء مقطعة لشرائح طولية

ـ 3 فصوص ثوم مبشورة ـ ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور

ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة

ـ نصف كوب من صلصة الطماطم

ـ نصف كوب ماء

ـ ربع ملعقة ملح



طريقة التحضير :



1 ـ اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

2 ـ حمري الكوسة والفليفلة بالزيت، ثم اضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. 3 ـ اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم، ثم صبي عليها الصلصة، وقدميها ساخنة.

[شهرزاد]

جمبري مع فليفلة

http://alfrasha.maktoob.com/up/17366295491885657738.jpg



المقادير :



450 غرام جمبري مثلج

2/1 رزمة ك***ة طازجة

1 ملعقة شاي ثوم طازج مدقوق

1 ملعقة شاي ملح

1 فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح

1 فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح

75غرام (2/1 5 ملعقة طاولة) زبدة غير مملحة



طريقة التحضير :



1- أزيلي الثلج عن الجمبري. فور ذوبانه تماماً، اشطفيها تحت ماء بارد مرتين. ثم صفيها جيداً وضعيها في وعاء عميق كبير.

2- استخدمي سكين حادة، قطعي رزمة الك***ة تقطيعاً ناعماً.

3- أضيفي الثوم والملح والك***ة المقطعة إلى الجمبري، واتركيه جانباً.

4- أزيلي بذور الفليفلة الحمراء والخضراء قبل تقطيعها إلى شرائح مستخدمة سكين حادة

5- ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة. ثم أضيفي الجمبري إلى المقلاة مع تحريكه وتقليبه برفق لمدة 10-12 دقيقة.

6- أضيفي الفليفلة إلى المقلاة واقليها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

7- انقلي الجمبري والفليفلة إلى صحن تقديم وقدميها ساخنة.



• للتنويع:



يمكنك استخدام جمبري كبير الحجم في هذه الوصفة

[شهرزاد]

الروبيان الذهبي

http://www.al-7b.com/newsm/119.jpg



المقادير :



2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)

1 كلغ روبيان (مقشر)

2/1 كوب حليب نيدو محضر

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )

2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)

2 بيضة مخفوقة

3 حبات بصل أخضر (شرائح)



طريقة التحضير :



. يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6

. تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة

. يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود

. توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة

. في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً

. يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة

. يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر

. يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً





وخلصنا

[الحكيم]

http://productnews.link.net/general/Women/19-08-2009/BrocoliSoup150x180.jpg



وقت التحضير: 20 دقيقة

درجة الصعوبة: سهلة

المكونات ( تكفي 4 أشخاص ) :
- 1/3 عبوة باستا قودي أرقام وحروف
- 2 ملعقة مائدة زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة مبشورة
- 50 غرام لحم مقدد
- 1 فص ثوم مفروم
- 5 أكواب أو لتر وربع مرقة دجاج
- 250 غرام زهرات بركولي علوية مقطعة إلى زهيرات صغيرة مع الأغصان الناعمة
- جبن بارميزان طازج للتقديم

خطوات الطهي:
1- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار هادئة وضعي الثوم والبصل وغطي المقلاة. أضيفي البصل واللحم المقدد
والثوم ودعي المكونات على النار لـ 4-5 دقائق.
2- أضيفي مرقة الدجاج ودعي المكونات تغلي ومن ثم أخفضي اللهب قليلاً ودعيها تطهى ببطء لـ 10 دقائق وغطاء
المقلاة مفتوح قليلاً.
3- أضيفي الباستا وزهيرات البركولي واستمري في الطهي حتى تستوي الباستا والبروكولي.
4- ضعي ملح وفلفل أسود للطعم. أسكبي المكونات في الصحون ورشي عليها جبن البارميزان.

[҈ ۩҈ زرقـاء الـيمامــة ۩҈]

بادية من بوادينا عندكم
بس ترى عيب ترسلها فاضية
يعني بالصريح ممكن بادية شوربة؟
إمم تسلم الأيادي
وننتظر وصفاتك الجاية

[شمس المجالس العربيه]

تسلم حكيم

على احلى بروكلى

سلمت يمناك

[جوريه]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[!!مذهلة!!]

موضوعك روووعه اختي والله تم الحفظ بالمفضلة

[شمس المجالس العربيه]

كم هى وصفاتيك رائعه مسلك شهرذاد

سلمت ارق انامل حملت لنا اروع الوصفات

لأحلى ألأكلات من ست الحلوات

سلمتى غاليتى ودمتى بخير حال

[دعاء شكرى]

دعاء شكرى: أجواء حماسية،، ولحظات ممتعة تنتظركم في: مسابقة "نجوم الطهي"، المسابقة الأولى من نوعها في السعودية على قنوات التواصل الاجتماعي، لإختيار أفضل طاهي سعودي متميز في فنون الطهي.

http://chef-stars.com/wp-content/uploads/2014/01/logo.png

سيبدأ المشاركون برفع أعمالهم عبر شبكات التواصل الاجتماعي لاختيار أفضل النجوم للتأهل في المرحلة الأولى،، في رحلة مليئة بالتحدي والإثارة، نتعرف فيها على أحلامهم وشغفهم في الطهي.

التأهل للمراحل الأخيرة, مرحلة الحقيقية, عبر تصويت الجمهور وتقييم لجنة التحكيم، في المرحلة النهائية سيتنافس خلالها أربعة نجوم فقط ليفوز باللقب اثنين منهم.


http://chef-stars.com/wp-content/uploads/2014/02/31.pnghttp://chef-stars.com/wp-content/uploads/2014/02/12.png
http://chef-stars.com/wp-content/uploads/2014/02/4.pnghttp://chef-stars.com/wp-content/uploads/2014/02/21.png

سيشاركنا في رحلتنا كلجنة تحكيم، نخبة من المبدعين والمتميزين والمحترفين في مجال الطهي، والذين شاركوا في العديد من الفعاليات والمؤتمرات والمسابقات والبرامج التلفزيونية.

زوروا الموقع للتسجيل

وتابعوا فعاليات المسابقة عبر الهاشتاق على تويتر و انستقرام و فيس بوك <> #نجوم_الطهي

[نرجس توفيق]

لندن (العربية نت) حذر خبراء صحيون من أن غسل الدجاج قبل الطهي، وهو ما تقوم به غالبية ربات المنازل والطهاة، قد ينشر بكتيريا قاتلة في مختلف أنحاء المطبخ، ما يمكن أن يؤدي للإصابة بأمراض خطيرة.

http://vid.alarabiya.net/images/2014/06/16/5796338b-782e-414b-a746-db36fc405bd2/5796338b-782e-414b-a746-db36fc405bd2_16x9_600x338.jpg

وصدر التحذير عن الوكالة المتخصصة بالمعايير الغذائية في بريطانيا، حيث قالت إن أكثر من نصف البريطانيين يقومون بغسل الدجاج في مطابخهم قبل الطهي، وهو ما يقف وراء الآلاف من حالات التسمم الغذائي التي يتم تسجيلها سنوياً في بريطانيا، حيث تكون البكتيريا القاتلة قد انتشرت في المطبخ وتسللت إلى أطعمة أخرى.

ويقول الباحثون الذين توصلوا إلى هذه النتائج المفاجئة إن الكثير من الناس يقومون بغسل الدجاج واللحوم قبل طهيها ظناً منهم أنهم يقومون بتنظيفها، إلا أن الباحثين انتهوا إلى أن هذا السلوك يسبب ضرراً كبيراً على الصحة.

ويقول الباحثون إن البكتيريا الضارة والقاتلة تنتشر في مختلف أنحاء المطبخ، سواء على الأسطح المختلفة أو في معدات الطبخ، وذلك عند القيام بغسل الدجاج، في الوقت الذي كان من الممكن ترك هذه البكتيريا تموت عندما يتم طهي الدجاج بشكل طبيعي.

وشدد البحث على أن البكتيريا المسماة (Campylobacter) والتي تنتشر في المطبخ عند غسل الدجاج هي المسؤولة عن معظم حالات التسمم الغذائي التي يتم تسجيلها في بريطانيا والتي يزيد عددها عن 280 ألف حالة سنوياً، فيما انتهى البحث أيضاً إلى أن الدجاج الملوث يتسبب بأربعة من بين كل خمسة حالات تسمم في المملكة المتحدة.

وبحسب وكالة المعايير الغذائية ذاتها التي أجرت البحث، فإن الاقتصاد البريطاني يتكبد خسائر سنوية بمئات الملايين من الجنيهات الإسترلينية بسبب حالات التسمم التي يحتاج علاجها إلى تكاليف مالية كبيرة، إضافة إلى الإجازات المرضية التي تتكبد أعباءها الشركات والمؤسسات الحكومية.

وبحسب الدراسة المسحية التي أجرتها الوكالة فإن 44% من البريطانيين لا يقومون بطهي الدجاج مطلقاً إلا بعد غسله، فيما قال ثلث الذين استطلعت آراؤهم، أي الغالبية الساحقة من الــ44%، قالوا إنهم يفعلون ذلك من أجل التخلص من الجراثيم الضارة، فيما قال نحو الثلث أيضاً إنهم يغسلون الدجاج بهدف إزالة الأوساخ منه.

انتشار البكتيريا في محيط قطره 3 أقدام
وحذرت الوكالة بشدة من عمليات غسل الدجاج، مؤكدة أنها تسبب انتشار بكتيريا (Campylobacter) التي تسبب بدورها تسمماً غذائياً وتشكل خطراً على حياة الإنسان. ووجد الباحثون أن غسل الدجاج تحت صنبور المياه يؤدي إلى انتشار البكتيريا في محيط يبلغ قطره ثلاثة أقدام، أي أنه غالباً ما يصل طعاماً مجاوراً أو معدات في المطبخ ستستخدم في عملية الطهي أو إعداد الطعام.


http://media.timesrecordnews.com/media/img/photos/2013/04/23/Campylobacter_t607.jpg (http://www.timesrecordnews.com/news/2013/apr/24/bacteria-spike8232in-cases8232causes8232concern/)

وبحسب الباحثين الأطباء فإن أعراض الإصابة بالبكتيريا المشار إليها تتمثل في آلام البطن، والقيء، والإسهال الشديد، إلا أن هذه الأعراض قد تتطور بشكل أكبر خطورة بالنسبة لبعض الناس، وخاصة لدى الأطفال وكبار السن ممن هم فوق الستين عاماً، حيث يمكن للبكتيريا أن تقوم بتطوير المرض في جسم الإنسان الذي لديه جهاز مناعة أضعف.

وتظهر أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن بكتيريا (Campylobacter) خلال يومين إلى خمسة أيام فقط من اختراق البكتيريا لجسم الإنسان.

وتقدر الدراسة التي أجرتها وكالة المعايير الغذائية أن أكثر من 20 ألفاً يضطرون للمبيت في المستشفيات ببريطانيا سنوياً بسبب التسمم الغذائي، فيما يتم تسجيل 500 حالة وفاة سنوياً بسبب التسمم الغذائي في بريطانيا.

ورغم أن الوكالة وجدت أن الدجاج هو السبب الرئيس لانتشار البكتيريا السامة، إلا أنها حذرت أيضاً من أنها قد توجد في المياه غير المعالجة، والحليب غير المبستر، وكذلك في كبد الدجاج والمواشي المخصصة للطبخ في المنازل.





http://www.youtube.com/watch?v=XFrDfF1Hsn4

[مضاوي عنيزة]

لندن (إينا) تتنافس في مهرجان الطعام الحلال، الذي ستنطلق فعاليات دورته الثانية في الـ27 من سبتمبر المقبل بلندن، 100 شركة متخصصة في الطهي العالمي ويؤكد المنظمون أن هذا المهرجان سوف يكون الأكبر في العالم، وسيكون أكثر إثارة من الدورة الأولى التي انعقدت قبل عامين في لندن، وفقا لما ذكرته صحيفة "الشرق الأوسط" الالكترونية.

http://iinanews.com/UploadDir/74687ade-6887-4d30-8939-3329d67a8233.jpg

وينطلق مهرجان هذا العام، الذي سيقام على مدار ثلاثة أيام، في حديقة عامة "إيليغ كومون" غرب لندن، في مساحات مفتوحة للعائلات، ويتضمن الكثير من الأفكار المبتكرة، من بينها تقديم أصناف أطعمة جديدة، وتنظيم دورات تدريبية على الطبخ يقدمها أشهر الطهاة.

ومن معالم مهرجان هذا العام أيضا المطبخ المفتوح، الذي يمكّن الزوار من مشاهدة طهاة يقدمون أطباقا جديدة من أنحاء العالم، تشترك جميعها في كونها من مكونات حلال. ويمكن للزوار أيضا المشاركة في مدرسة الطهي لتعلم تحضير الوجبات خطوة خطوة.

وسوف يحضر المهرجان يوميا عدد من الطهاة المشهورين، كما يساهم البعض منهم في تقديم دورات تدريبية للمشاركين والمشاركات في مدارس الطهي. وسيقدم أيضا ركنا للأطفال حيث تقدم لهم الأطباق الصحية وأنواع الفواكه التي تجذب اهتمامهم من أنشطة مرحة في أرجاء المهرجان.

ويفتح المهرجان أبوابه هذا العام لأكثر من 15 ألف زائر، من بين 2.7 مليون مسلم يعيشون في بريطانيا. ولاحظ منظمو المهرجان أن الكثير من البريطانيين من غير المسلمين يقبلون أيضا على المهرجان من أجل تذوق الطعام الحلال والتعرف عليه.

[بلقيس عاصم]

جدة - واس : ينطلق غداً معرض المأكولات والفنادق والضيافة السعودي 2016، بمركز جدة للمنتديات والفعاليات، لمدة 4 أيام، من الساعة الـ 4 عصراً إلى 10 مساءً، بحضور أمين عام غرفة جدة، عدنان مندورة.

http://up.harajgulf.com/do.php?img=753406

وتشارك فى النسخة الحادية والعشرين للمعرض الذي تنظمه شركة الحارثى للمعارض، أكثر من 120 شركة رائدة تعمل في مجالات الضيافة والصناعات الغذائية والتجهيزات الفندقية، من كبريات الشركات السعودية، بالإضافة إلى أجنحة وطنية، من الصين، مصر، تركيا، إندونيسيا، جنوب أفريقيا، إلى جانب مشاركات فردية من لبنان، ماليزيا، المغرب، باكستان والإمارات العربية المتحدة التى تعتبر هذا المعرض فرصة كبرى لتسويق منتجاتها الجديدة، من أجل عقد الصفقات أثناء المعرض، وللبحث عن حصة بالسوق الغذائي الكبير في المملكة العربية السعودية.

http://up.harajgulf.com/do.php?img=753405

ويتيح المعرض فرصة نادرة للتفاعُل مع كبار المشترين والموردين على حد سواء، وليطلع من خلاله آلاف الزوار على أحدث التوجهات والابتكارات في قطاع الأغذية والمشروبات، والخدمات الغذائية، ومعدات الضيافة، ومستلزمات المطاعم والمقاهي، والعروض التفاعلية، واللقاءات المتخصصة، وعروض الطهي المتنوعة بمشاركة أشهر الطهاة من المملكة والعالم.

ويقام على هامش المعرض، مسابقة جدة للطهي بمشاركة نخبة من الطهاة العالميين والمحليين يتنافسون على أفضل أطباق الطهي والحلويات، بإشراف لجنة تحكيم من الطهاة العالميين، إقامة مسابقة فنون تزيين المائدة كحدث مساند لتضيف لمحة إبداعية فريدة للمعرض.