القرفة (ما لنا وعلينا)

[مزون بوارق]

الخرج (درة) : القرفة شجيرة تنتمي لعائلة Lauracea من سريلانكا، وتكثر زراعتها في البلاد الاستوائية، يتم حصاد القرفة من داخل لحاء شجيراتها بعد تجفيفها، ثم تتم معالجة القرفة كعيدان تسمى ريشات، وكذلك ستم سحق بعضها لتستخدم كبودرة. والقرفة تنقس إلىأربعة أنواع رئيسية منها (كاسيا)، إلا ان أشهرها (السيلان)، وهى الأكثر تكلفة والأحلى مذاقا، لها طعم حاد، ورائحة عطرية شهية، إلا أن الـ (كاسيا) أقل تكلفة ولونها قاتم ووأكثر وفرة فى الاسواق.

http://archive.aawsat.com/2012/02/18/images/food1.664162.jpg

وفي ويكيبيديا : القرفة هي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرة استوائية كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعين متر. موطنها سريلانكا لكن أيضًا تزرع في جنوب شرق آسيا، وأمريكا الجنوبية والهند الغربية. من فصيلة السمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 ـ 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%،


القرفة هي أقوي الأعشاب في تحفيز خلايا الجسم على الاستفادة من هرمون الإنسولين. فهي تساعد الخلايا على حرق المزيد من السكر إلى درجة أنّ تخفيض سكر الدم بنسبة عشرين بالمئة يمكن تحقيقه بمقدار لا يزيد عن نصف ملعقة قرفة بل قد يتحقق بربع ملعقة قرفة حسب حالة الإنسان و وزنه.

تعتبر القرفة من أشهر أنواع البهارات، حيث تدخل ضمن مطيبات الطبخ أو الحلويات، ولا تستغني عنه ربة البيت العربية وكمجموعة من اصناف القرفة، صارت تدخل قائمة الركائز الأساسية في طريقة تحضير الطعام، إلا أن هناك اوجه اخرى مفيد للقرفة وليس فقط رائحتها النفاذة.

في لبنان والعالم العربي تعتبر القرفة (كبهار) عنصرا لا يستغنى عنه لتحضير مختلف الأطباق المحضرة باللحوم أو بالخضار، ولا سيما مع أصناف اليخنة النوعة التي تطبخ عادة مع لحم الموزاة أو الضأن؛ فأولى حسنات استعمال القرفة في الطعام هي فعاليتها في التخلص من الرائحة غير الذكية التي يمكن أن تتركها اللحوم أحيانا أثناء الطهي، إذ تضفي رائحة عطرة على الطبق المستخدمة فيه تسيل اللعاب وتفتح الشهية.

المعروف أن القرفة هو لحاء (قشرة جذوع او اغصان) نبات شجرة دائمة الخضرة كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 40م، وأشهر أنواعها الصينية منها نسبة إلى بلاد الصين المعروفة ايضا بزراعتها.

ملاحظة: توضع القرفة عادة في مكان مظلم لا يصله النور حتى لا تفسد، ويغلق عليها إغلاقا محكما حتى لا تطير رائحتها مع الوقت فتصبح نسبة فعاليتها أقل.

فوائد القرفة تزيد عن الـ(1000) فائدة وفائدة، كبهار؛ «قصص ألف ليلة وليلة»، خصوصا أن لكل فائدة منها حكاية لا تقتصر على أمراض محدودة، خصوصا إذا ما تم خلطها مع العسل.


زيت القرفة الذي يباع لدى العطارين مادة كاوية

ومن بين فوائد القرفة:

- أنها تقضي على الميكروبات في الجسم،
- تستعمل كمهدئ أعصاب،
- تساهم في إنقاص الوزن؛ إذ تقطع الشهية،
- ينصح بغلي عيدانها الصغيرة للتخلص من الأنفلونزا،
- مدرجه في المرتبة (4) كعنصر من عناصر الغذاء المضادة للأكسدة.


والقرفة التي تستخدم في تحضير أطباق الطبخ أيضا تستعمل في إعداد الحلويات - خصوصا اللبنانية منها - حيث تضاف إلى «الأرز بالحليب» وإلى «السحلب»، وإلى «كيك الجزر والتفاح»، وكذلك إلى الحلويات المصنوعة من التمر.

ولكن،،أفضل الخليط الذي يمكن أن يؤلفه بهار القرفة، فهو بمزجه مع العسل، وهذا «الثنائي» يعتبر أفضل مزيج يمكن استعماله في وصفات للتخلص من أمراض كثيرة.

وخلاف ذلك،، تدخل القرفة ضمن صفات من نوع آخر تدخل في صميم جمال المرأة وأنوثتها.


ثبت أنّ رائحة القرفة تحسن الوظائف المعرفية للدماغ


استثناءات

استعمالات زيت القرفة

يستعمل زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن.
يستعمل زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج البثور والقروح،
حديثاً دخل مسحوق القرفة في صناعة مراهم ضد الحروق والقروح.
يستعمل زيت القرفة بمعدل قطرة إلى قطرتين كمادة مطهرة.



و تفيد القرفة في علاج الغثيان و عسر الهضم و تساعد بشدة على هضم الدهون. و توصف لمنع الغثيان في (الوحم) الشهور الأولى من الحمل لكن ينبغي الحذر منها في الشهور الأخيرة من الحمل لأنها منبهة للرحم و قد تسبب ولادة مبكرة بل إنّ الإفراط الشديد قد يسبب إسقاطا. رغم أنّ بعض المراكز الطبية تستخدم القرفة ضمن تركيبات لتسهيل الولادة لكن ذلك يتم تحت إشراف طبيب خبير أعشاب.



حالات يفضل فيها عدم استعمال القرفة وأهمها:

يفضل عدم إعطاء القرفة للأطفال دون سن الثانية.
ضرورة التقليل جداً أو عدم استعمال القرفة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الإثني عشر أو الأشخاص الذين يعانون من مشكلات مزمنة في الجهاز الهضمي.
يفضل للمرأة الحامل أن تتجنب استعمال مشروب القرفة، كونها مادة منبهة للرحم، وكذلك عدم استعمال القرفة من قبل الأم المرضع.
عدم استعمال القرفة للأشخاص الذين يعانون من حساسية للقرفة.
عدم استعمال القرفة للأشخاص الذين يتعاطون أدوية أخرى عشبية أو غير عشبية مثل الأسبرين والأدوية المسهلة وأدوية الكحة والبرد ومضادات الحموضة والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
عدم استعمال القرفة كعلاج لمدة أكثر من ثلاثة أسابيع، كما أن الجرعات الزائدة من القرفة قد تسبب الإغماء.





قبل الختام
تكمن القيمة الغذائية والعلاجية للقرفة بمراعاة تخزينها
تخزين القرفة في مكان بارد جاف معتم
عدم وضع القرفة في الفريزر
عدم سحق القرفة إلا عند الحاجة