أم مالك الأزدية
August 31st, 2008, 19:15
الشيش برك
العجينة:
ثلاث أكواب من الدقيق العادي
ماء
ملح
تعجن العجينة بإضافة قليل من الماء والملح حتى تصبح طرية وملساء
نكورها كور
تغطى وتترك حتى نحضر الحشوة
مقادير الحشوة:
نصف كيلو من اللحم المفروم
أربع بصلات مفرومين ناعم
ملعقتين من الصنوبر
سمن
أحمي السمنة بقدر على النار وأضيف الصنوبر حتى يشقر
أزيد البصل وأقلبه قليلا ثم أضيف اللحمة المفرومة
أقلبهم وأرش عليهم قليل من القرفة الناعمة والبهار الأبيض
وبالنهاية بعد أن تنشف اللحمة نضيف الملح على حسب حاجتنا
(الأفضل التعود على تقليل الملح بالطعام )
نطفئ النار
نعود للعجينة نأخذ كرة من العجين ونفردها" بالشوبك "
على سطح أملس ونقطعها بفنجان قهوة صغير دوائر صغيرة
نضع ملعقة من الحشوة فوق الدوائر
نغلق كل دائرة على بعضها مثل السنبوسك
وتصبح كشكل الهلال
وممكن أن ننوع الأشكال بجمع طرفي الهلال ليصبح الشكل كالقبعة
عند إنتهاء الكمية
نترك القبعات
ويأتي دور
اللبن
اثنين كيلو لبن طازج
فأنا أستعمل كيلو لبن ماعز
وكيلو لبن بقري
أضعهم في وعاء واضيف قليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت
ونصف كوب ماء مذاب فيه ملعقة كبيرة من النشا
أخلط المقادير جيدا
وأضيف لهم حوالي أربع أكواب ماء
أخلطهم وأضع القدر على النار
وأحرك حتى الغليان
ويجب علينا أن نحرك بإتجاه واحد ولا نتوقف حتى الغليان
حتى لا يفرط اللبن
(وممن ليس لديه لبن طبيعي ممكن أن نستعمل العلب ولكن نضيف مع النشا بيضة كامله )
بعد تأكدنا من غليان اللبن
نضيف قبعات العجين المحشية على التوالي حتى انتهاء الكمية
التقلية :
ملعقتين من الكزبرة المفرومة ناعم
ثلاث حصوص من الثوم
ندقهم مع قليل من الملح ونضيف الكزبرة لهم وندقها معهم قليلا
نحمي ملعقة سمنة صغيرة ونقلي الثوم والكزبرة قليلا ونضيفها فوق الشيش برك
نترك الشيش برك على النار مدة عشر دقائق
أقدم إلى جانبه
المجدرة البيضاء
وهي كناية
عن كوبين من الأرز
ثلاث أرباع كوب من العدس
بصلة كبيرةمقطعة جوانح رفيعة
نسلق العدس حتى قرب تفتح حبته
نصفي العدس من ماؤه ونغسله
نضع الأرز في القدر ونضيف الماء حسب حاجته لأن تختلف كمية الماء بين تنوع أنواع الارز
المفروض تكون المجدرة مفلفلة
ونضيف العدس المغسول وقليل من الملح بعض الغليان نخفف النار ونترك المجدرة حتى تنشف
نقلي البصل بالسمنة حتى يحمر
نصفي السمنة فوق المجدرة
وعند التقديم نغرف المجدرة في صحن ونضع البصل المحمر فوقه ونقدمه مع الشيش برك
وبالهناء والعافية
وأتمنى أن أكون قد أفدتكن
العجينة:
ثلاث أكواب من الدقيق العادي
ماء
ملح
تعجن العجينة بإضافة قليل من الماء والملح حتى تصبح طرية وملساء
نكورها كور
تغطى وتترك حتى نحضر الحشوة
مقادير الحشوة:
نصف كيلو من اللحم المفروم
أربع بصلات مفرومين ناعم
ملعقتين من الصنوبر
سمن
أحمي السمنة بقدر على النار وأضيف الصنوبر حتى يشقر
أزيد البصل وأقلبه قليلا ثم أضيف اللحمة المفرومة
أقلبهم وأرش عليهم قليل من القرفة الناعمة والبهار الأبيض
وبالنهاية بعد أن تنشف اللحمة نضيف الملح على حسب حاجتنا
(الأفضل التعود على تقليل الملح بالطعام )
نطفئ النار
نعود للعجينة نأخذ كرة من العجين ونفردها" بالشوبك "
على سطح أملس ونقطعها بفنجان قهوة صغير دوائر صغيرة
نضع ملعقة من الحشوة فوق الدوائر
نغلق كل دائرة على بعضها مثل السنبوسك
وتصبح كشكل الهلال
وممكن أن ننوع الأشكال بجمع طرفي الهلال ليصبح الشكل كالقبعة
عند إنتهاء الكمية
نترك القبعات
ويأتي دور
اللبن
اثنين كيلو لبن طازج
فأنا أستعمل كيلو لبن ماعز
وكيلو لبن بقري
أضعهم في وعاء واضيف قليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت
ونصف كوب ماء مذاب فيه ملعقة كبيرة من النشا
أخلط المقادير جيدا
وأضيف لهم حوالي أربع أكواب ماء
أخلطهم وأضع القدر على النار
وأحرك حتى الغليان
ويجب علينا أن نحرك بإتجاه واحد ولا نتوقف حتى الغليان
حتى لا يفرط اللبن
(وممن ليس لديه لبن طبيعي ممكن أن نستعمل العلب ولكن نضيف مع النشا بيضة كامله )
بعد تأكدنا من غليان اللبن
نضيف قبعات العجين المحشية على التوالي حتى انتهاء الكمية
التقلية :
ملعقتين من الكزبرة المفرومة ناعم
ثلاث حصوص من الثوم
ندقهم مع قليل من الملح ونضيف الكزبرة لهم وندقها معهم قليلا
نحمي ملعقة سمنة صغيرة ونقلي الثوم والكزبرة قليلا ونضيفها فوق الشيش برك
نترك الشيش برك على النار مدة عشر دقائق
أقدم إلى جانبه
المجدرة البيضاء
وهي كناية
عن كوبين من الأرز
ثلاث أرباع كوب من العدس
بصلة كبيرةمقطعة جوانح رفيعة
نسلق العدس حتى قرب تفتح حبته
نصفي العدس من ماؤه ونغسله
نضع الأرز في القدر ونضيف الماء حسب حاجته لأن تختلف كمية الماء بين تنوع أنواع الارز
المفروض تكون المجدرة مفلفلة
ونضيف العدس المغسول وقليل من الملح بعض الغليان نخفف النار ونترك المجدرة حتى تنشف
نقلي البصل بالسمنة حتى يحمر
نصفي السمنة فوق المجدرة
وعند التقديم نغرف المجدرة في صحن ونضع البصل المحمر فوقه ونقدمه مع الشيش برك
وبالهناء والعافية
وأتمنى أن أكون قد أفدتكن