مهرجان عذْق: تقاليد زراعة وحصاد وطهي لأكلات جازان الشعبية

[شاكر مرزوق فيفي]

ضمد (واس) تاح مهرجان "عذق" الثالث للذرة الرفيعة والنباتات العطرية بمحافظة ضمد، الفرصة أمام أهالي منطقة جازان لاستعادة جزء من تقاليد الأكلات الشعبية، التي ارتبطت بمواسم حصاد الذرة، حيث تعرّف الزوار على طُرقٍ مختلفة لطهي الذرة.

http://doraksa.com/mlffat/files/1817.jpg

وأعاد المهرجان الذي ينظمه فرع وزارة البيئة والمياه والزراعة بجازان، بالتعاون مع محافظة ضمد، أنواع الطهي القديمة التي أبدعتها ربات البيوت في جازان منذ القدم، وبخاصة في إعداد "الخضير" وهو أحد مراحل نمو ثمرة الذرة قبل الحصاد التي تشمل تسع مراحل تسبق الذرة الحمراء كاملة النضج.

https://clcdn.spa.gov.sa/image-resizer/h600/galupload/normal/202212/DST_1820764_3667065_16_6_2022120113345963.jpg

وتمكّن الزوار من تذوق أكلات شعبية تقليدية ارتبطت بطرق طهي الخضير منها الثريد والمرسة والمفالت، إلى جانب الخضير المشوي في عذقه "سنابله".

https://clcdn.spa.gov.sa/image-resizer/h600/galupload/normal/202212/DST_1820764_3667066_16_6_2022120113345963.jpg

وأسهم المهرجان في تعريف الزوار بعادات المزارعين وتقاليدهم خلال مواسمهم الزراعية منذ البدء في علميات استصلاح الأراضي وتنظيفها مع قرب موسم هطول الأمطار وجريان السيول، وتحديد أوقات الحرث والزراعة والحصاد، وكذلك الطرق التقليدية التي ابتكرها المزارعون في حماية مزارعهم من الطيور منها "الميضفة والفزّاعة" التي تستخدم لطرد الطيور.

https://clcdn.spa.gov.sa/image-resizer/h600/galupload/normal/202212/DST_1820764_3667064_16_6_2022120113345963.jpg

كما تابع الزوار عروضًا لطرق الحصاد وجمع الحبوب وفصل الحبة عن سنبلتها بعد ضربها بعصا من خلال عملية تسمى "الخبيط"، ثم عمليات الطحن عبر المطحنة التقليدية قبل الشروع في مراحل الطهي المختلفة.

https://clcdn.spa.gov.sa/image-resizer/h600/galupload/normal/202212/DST_1820764_3667063_16_6_2022120113345963.jpg

https://clcdn.spa.gov.sa/image-resizer/h600/galupload/normal/202212/DST_1820764_3667067_16_6_2022120113345963.jpg

https://clcdn.spa.gov.sa/image-resizer/h600/galupload/normal/202212/DST_1820764_3667062_16_6_2022120113345963.jpg


تم تصويب (12) خطأ، منها:
( ، " , . )